Кетогенната диета не е прищявка; така хората се хранеха милиони години

кетогенна

Какво е общото между Мик Джагър, Ким Кардашиян, Кобе Брайънт и Алек Болдуин? На пръв поглед не много, но ако обърнем внимание на американската розова преса, се оказва, че музикантът, „знаменитостта“, спортистът и актьорът спазват кетогенна диета, по-известна на английски като „кето диета“, от „кетогенни“. Този режим, характеризиращ се в най-екстремната си версия с много ниска консумация на въглехидрати и висок прием на мазнини, изглежда много ефективен за бърза загуба на тегло, въпреки че е трудно да се поддържа в дългосрочен план.

Отслабнете, като ядете мазнини? Изглежда противоречиво на това, което винаги са ни препоръчвали, но има обяснение. Земеделието и животновъдството са изобретени само преди около 10 000 години - завчера, в еволюционната история на човека - и дотогава, в продължение на стотици хиляди години, хората са ловували и събирали това, което са имали под ръка. Обяснява го химикът Луис Хименес, автор на книгата и блога „Какво казва науката за отслабване“: „Добрият ловен сезон ни позволи да отделим известно време, хранейки се почти изключително с месо; и лошото време би ги принудило да се налага да се уреждат месеци с плодове, плодове, корени и други зеленчуци. И е много вероятно тези вариации да бъдат осеяни със значителни периоди на липса и нужда ».

Той е в нашата ДНК: човешкият метаболизъм има различни пътища за получаване на необходимата енергия, а най-лесният и директен е този, който превръща въглехидратите в глюкоза. Кетогенната диета „принуждава“ тялото към кетоза, тоест използването на мазнини вместо гликоген, за да остане жив.

Настоящ пример са ескимосите: принудени от обстоятелства, те традиционно се хранят с месо и мазнини от карибу (вид северни елени), бяла мечка, тюлен, морж, кит и риба и консумират много малко зеленчуци и зърнени храни, главно защото те не растат на лед. А нивата на заболявания, свързани със затлъстяването, са значително по-ниски, отколкото в западния свят. Или бяха, защото много инуити се напълниха, когато спряха да ловуват и се закачиха за боклуци.

Собствени имена

Известната диета на известния

В допълнение към гореспоменатите, "знаменитости", които някога са похвалили диетата "кето", са Риана, Адриана Лима, Меган Фокс, Матю Макконъхи, Том Джоунс, Робин Райт, Джесика Бийл, Хали Бери и Леброн Джеймс. В Испания изглежда не е толкова добре познат. „Зад диетичните прищявки често стоят финансови или маркетингови интереси, заедно с много объркваща и дори подвеждаща информация. Заглавията в пресата и съветите на известни хора са най-лошият източник на информация, който можем да намерим “, казва химикът Луис Хименес.

Измамната пирамида

"В медицинските училища кетозата е свързана с диабет или бъбречни заболявания, но човекът винаги е живял в кетоза", припомня докторът Анхел Гутиерес, професор по физиология в университета в Гранада. „Извращението на хранителната верига“, посочва този спортен лекар, беше консолидирано, когато САЩ, тогава водещият производител на зърнени култури в света - сега вторият след Китай - решиха да се отърват от излишъците си с реален маркетингов успех: хранителната пирамида и нейната гореща препоръка да се яде като основа на „балансирано“ меню щедри порции хляб, бисквити, зърнени закуски, тестени изделия и ориз.

Клишето, че въглехидратите трябва да бъдат в изобилие при здравословна диета, започва да се поставя под въпрос. Експертната група, съветваща шведската здравна система, стигна до заключението, че при затлъстелите хора нисковъглехидратната диета е най-ефективна за отслабване в краткосрочен план, преди традиционната диета с ниско съдържание на мазнини

Диетата „кето“ ограничава приема на храни, които в крайна сметка се превръщат в глюкоза, богати на брашно, нишесте и захар, и насърчава зеленчуци и плодове с по-малко въглехидрати, като маруля, спанак, аспержи, авокадо, домати и тиквички. Въпреки че най-ефективният начин за навлизане в кетоза е периодичното гладуване, тази програма го постига чрез намаляване на въглехидратната част - поне първоначално - под 20-50 грама на ден, според версиите. За да добиете представа, една „трета“ бира има 13, ябълка, 18 и чиния с тестени изделия, 90.

След като резервите на гликоген в организма се изчерпят - което обикновено се случва след два или три дни с тези ограничения - нашето тяло пуска в действие „плана Б“: мазнините от храната се трансформират в черния дроб в така наречените „кетонни тела ', които служат като гориво за клетките. Веднъж попаднал в кетоза, тялото изгаря мазнините, които тялото запазва като резерв, много лесно и отслабва.

В допълнение към радикалната версия има и други варианти на диети с ниско съдържание на въглехидрати, базирани на преобладаването на протеини и не толкова много мазнини. Най-старият е Аткинс, създаден от едноименния лекар през 1970 г., който се застъпва да започне с доста радикално ограничаване на въглехидратите (20 грама на ден) и да ги увеличава при постигане на целите. Съвсем подобен подход се прилага от най-модерния план на Дюкан, който по време на първите си фази предлага цели дни без дегустация на плодове или зеленчуци.

Друга перспектива е тази на „палеодиетата“, която предлага връщане към примитивното меню за ловци и събирачи, което се състои от месо, риба, яйца, корени, плодове, пресни зеленчуци и ядки и изключени зърнени култури, бобови растения, млечни и рафинирани продукти захари.

Свикнали да идентифицират мазнините с дявола, мнозина не вярват съвсем на всичко това, но истината е, че все повече експерти предупреждават, че истинският враг, истинската причина за епидемията от затлъстяване, която измъчва света, е преработените храни, богати на захари и брашна - които в крайна сметка се превръщат в едно и също нещо: глюкоза - а не липиди. „Според проучвания кетогенните или много нисковъглехидратните диети са по-ефективни от другите за отслабване в краткосрочен и средносрочен план“, казва блогърът химик. Според него проблемът е, че строгата кетогенна диета ви принуждава да изключите голямо количество храна и не е лесно да я поддържате дълго. И всеки знае какво се случва, когато се върнете към „нормалното“ след период на ограничаване: „ефектът на отскок“ заплашва точно зад ъгъла.

Яжте с калкулатор

Предпазни мерки

Здравословно ли е да се прави без въглехидрати за отслабване? Ако приемем, че най-малкото здравословно нещо е наднорменото тегло - в Испания затлъстяването е, след пушенето, втората водеща причина за предотвратима смърт от диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания - опцията изобщо не е пресилена. Разбира се, с предпазни мерки. «Ако диетата е пълна и включва всички видове хранителни вещества, с много нисковъглехидратни плодове и зеленчуци и висококачествено месо и риба, ядки и зехтин, и то за сравнително кратък период от време, няма доказателства, че ще нанесе вреда ", казва Хименес, който обаче признава, че няма проучвания, които да подкрепят неговата безопасност или ефикасност в средносрочен план.

Очевидно е, че „нулево зелена“ диета, доминирана от сланина, пържоли, хотдог, отлежало сирене или масло, представлява сериозен риск. „Добрите“ мазнини са например в мазна риба, зехтин, ядки и авокадо.

Спорен въпрос е полезността на кетогенната диета за спортисти. Тези, които го подкрепят, припомнят, че метаболитната гъвкавост е благодат и за спортистите: в крайна сметка защо да разчитате на гликогенов резерв от около 2000 калории (който се съхранява средно в черния дроб и мускулите) или да прибягвате до гелове и глюкозни напитки, като можете за да имате депозит от над 100 000 калории, енергията се натрупва само в 10 килограма мазнини?

„Кето диетата“ може да предизвика досадни странични ефекти през първите дни, докато тялото се приспособи към новия метаболитен път: лош дъх, световъртеж, гадене, запек, намалена спортна активност и раздразнителност. Но проучванията показват, че бързо подобрява нивата на триглицеридите в кръвта, холестерола и глюкозата. И на всичкото отгоре намалява апетита.