Първият ми контакт с кимчи беше в ресторант Tulipán в Мадрид, бар за цял живот, рециклиран в корейска хранителна къща. Тъй като първото впечатление беше много добро, започнах да го правя у дома, следвайки рецептата от Umami Madrid, и сега, когато свежестта пристигне и искате да сложите ръцете си в дъното на купа супа, с кимчито, което аз направен през август супа кимчи в бавен котлон.
Кимчи е основна подготовка на корейската кухня. Ферментирало китайско зеле (може да се направи с други зеленчуци), приготвено с кочу каро или корейски лют червен пипер и рибен сос, наред с други съставки, което не липсва във всички корейски храни. Това е пробиотична храна благодарение на ферментационния процес и източник на бета-каротин, желязо, калций и витамини.
С кимчи можете да приготвите различни рецепти, една от тях е супа кимчи или кимчи джигае. Това е пикантна и интензивна супа, приготвена със свинско или риба, див лук и тофу. Препоръчително е да го приготвите с кимчи, приготвено поне няколко месеца, така че вкусът да е по-утвърден. Обичам да усещам пикантността му в устата си: мощно първо вдишване, което бързо се изчерпва и ви оставя готови за още една лъжица. И още, и още и още, ей така, докато приключа с купата.
Какво добавя глиненият съд към супата кимчи? Подготовка без внимание, за да може супата да е готова за обяд или вечеря, без да се притеснявате да гледате тенджерата. Това е лесна рецепта без предварителна подготовка, всичко се сдъвква в тенджерата на една стъпка, докато месото се сготви и е време да добавите тофуто и да сервирате.