Това, което познаваме като кимион с дължина между 3 и 6 милиметра и дебелина 1 или 2, всъщност е наполовина плодовете от това растение.

Ароматни и годни за консумация, те служат като подправка храна и много приличат кимион на външен вид и вкус. Често всъщност те са объркани. Но не, кимионът не е същото като кимион.

кимион
Някои семена от ким.

The семена ким са по-дълги, по-тесни, обезкосмени, с пет белезникави надлъжни канали и извивка, която ги прави да изглеждат като малки банани.

Освен това вкусът на тази подправка е повече пикантен и ароматът му напомня на анасон. Това е една от четирите най-често срещани подправки в арабската кухня.

Това е една от обичайните съставки в Ras el Hanout, популярната комбинация от подправки и ароматни билки на Магреб, използвана за подправяне на месо от дивеч и рецепти като кус-кус.

Индекс на съдържанието

Етеричното масло от кимион

Кимионът е високо ценен заради него етерично масло, съдържащ две трети карвон и една лимонен.

Кимионът, който расте северни ширини, с по-хладен климат, той произвежда повече етерично масло от тези в южните или тропическите райони. Всяка година се произвеждат около десет тона от тази есенция.

The кимион, С между 3 и 7% от теглото си като етерично масло, това е, което произвежда най-голямо количество карвон има цялото растително царство.

Carvone, което представлява 50-60% от етеричното масло от ким, е органичното съединение, за което е отговорен неговата безпогрешна миризма и вкусът на зелена мента, поради което се използва в много храни от древни времена.

The лимонен, което представлява между 30-50%, е това, което му придава цитрусово докосване. Това вещество също има терапевтични свойства и, според последните изследвания, противоракови ефекти чрез намаляване на туморния растеж, когато се прилагат в диетата на бозайници.

Останалите активни принципи са липиди (между 12 и 25%) и флавоноиди, растителни съединения, които потенциално могат също да предотвратят развитието на рак и други заболявания поради способността им да защитават телесните клетки.

Освен това, както всяко растение, също има кофеинова киселина, антиоксидант и стимулант.

Кимион като подправка

Млените семена от ким са част от множество предписания, но има дори такива, които поради качествата и ползите за здравето се приемат ежедневно половин чаена лъжичка, след основни хранения, самостоятелно или смесено с кисело мляко.

Когато става въпрос за много ароматни плодове, по-добре е да ги смилате непосредствено преди да бъдат приготвени или консумирани, тъй като в противен случай те губят интензивност.

Във всеки случай е препоръчително контролирайте добре количествата, тъй като те биха могли да засенчат вкуса на останалите съставки на кулинарен препарат.

По същия начин имат сухи зърна повече вкус и мирис отколкото пресни. Ако ги изпечете малко, ще увеличите силата и на двата елемента.

Херметичен контейнер, съхраняван на място без светлина, хладно и сухо е идеален метод за консервация от семена на ким, чийто аромат трае перфектно повече от година. В случай на смлян или натрошен боб, продължителността се намалява наполовина.

В някои страни те дъвчат семената като мента след хранене или вечери, както за предотвратяване на лош дъх, така и за по-добро храносмилане.