Те са представени като богати на въглехидрати в средиземноморската диета и са ценени заради своите антиоксидантни свойства и високо съдържание на фибри.
Новини, запазени във вашия профил
Много заведения отдавна предлагат храна, приготвена с тези, да речем „псевдозърнени култури“, в зърно или брашно и дори офертата се допълва с хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши, зърнени закуски или мляко.
Киноа, просо, сорго, амарант преобладават и се конкурират с пшеницата като основен източник на въглехидрати в средиземноморската диета, ценена заради своите антиоксидантни свойства, високото съдържание на фибри и най-вече за това, че е подходяща за целиакия.
От Ecocentro (Мадрид) посочват, че търсенето на тези "алтернативни зърнени култури", които дори се използват за приготвяне на зеленчукови бургери или бира, се увеличава и профилът на купувачите им отговаря на хората, отдадени на здравословното хранене и търсещи иновации, или потребители, които страдат от някакъв вид непоносимост към храна, какъвто е случаят с целиакиите.
Експертът по хранителни технологии от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), Concha Collar, обяснява, че основната полза от тези зърнени култури е, че те не съдържат глутенови протеини, което разшири кулинарните възможности за страдащите от цьолиакия. патология, която засяга приблизително 3% от населението.
Въпреки че всички тези храни могат да бъдат включени в групата на зърнените култури, киноата, която се отглежда само в Андийските планини и достига до Европа чрез справедлива търговия, амарантът или елдата са псевдозърнени култури, тоест ботанически не са, но имат подобни хранителни вещества.
От своя страна соргото, просото, както от африканския континент, или овесът се считат за второстепенни зърнени култури, в сравнение с най-разпространените в света, които са пшеница, ориз и царевица.
Сред това разнообразие от продукти, базирани на "алтернативни зърнени култури", място имат и камутът и спелтата, две много стари сортове пшеница, които са по-чисти от конвенционалните, така че те се понасят от хора с лека непоносимост към глутен, въпреки че всъщност не са подходящ за целиакии.
Освен техните ползи за здравето или техния характерен вкус, основното предимство на тези алтернативни зърнени култури е, че те внасят разнообразие и новост в диетата на общество, което все повече желае да опита нови и внушителни неща.
Concha Collar обаче отрече, че противно на това, което някои вярват - че тези псевдозърнени култури или алтернативни зърнени храни имат хранителни свойства, по-добри от тези на пшеницата, „е показано, че те съдържат по-високо съдържание на фибри, Омега 3 и полифеноли, със свойства антиоксиданти ". "За да бъдат очевидни тези ефекти," казва той, "те трябва да се приемат в количества, много по-високи от препоръчаните".
"Освен това, като имат повече фибри, те пълнят повече и следователно ядат по-малко, отколкото с пшеница", поясни експертът. Поради тази "засищаща сила" на фибрите има хора, които ги препоръчват при диети за отслабване, но Collar уточни, че калоричната стойност на този фантастичен род е "подобна на тази на пшеницата", така че предполагаемите ползи за отслабване са "a фалшив мит ".