историческо

Можем да определим характеристиките, които характеризират кипърската кухня: историческото сливане на гръцката, турската и арменската култури на една и съща островна територия. Определено влиянието върху кухнята на Кипър включва Гърция, Турция, византийската кухня, околното Средиземно море, близките арабски страни и християнската гръцка православна и мюсюлманска религия. Следователно кипърската кухня наподобява кухнята на Гърция, Турция, Ливан и Сирия. Доказателство за това е, че зеленчуците, бобовите растения и пълнозърнестият хляб се консумират често, а подправките се консумират щедро.

Въпреки взаимното влияние на различните култури, които съжителстват на острова, няма истински микс от кухни. По този начин гръцко-кипърската кухня наподобява гръцката кухня, докато турско-кипърската кухня прилича на турската кухня. Примери за това са, че гръцко-православните вярващи често ядат варени плоски зеленчуци по време на Великия пост и специални ястия за Великден или че на мюсюлманските вярващи е забранено да консумират свинско или алкохол.

Консумирани продукти

Хляб и зърнени храни: Ечемик, пшеница, ориз; квасени и плоски хлябове като пита (тънък, кръгъл, кухи център) и лаваш (по-голям хрупкав хляб), пайове, фило (тънки листове бутер тесто), пълнозърнесто, оризови ястия.

Месо, птици, риба: Пиле, свинско, козе, агнешко, говеждо, риба и морски дарове, яйца.

Млечни продукти: Мляко (козе, овче, краве), мътеница, кисело мляко, сметана, сирене (особено фета, бяло сирене).

Мазнини и масла: Зехтин, орехово масло, царевично масло, растително масло, масло, избистрено масло, сусамово масло.

Зеленчуци: нахут, леща, рожкови, черен грах.

Зеленчуци: Картофи, маслини, патладжани, зелени листа (лоза, сладък картоф, слез, манголд), краставици, домати, лук, зелени чушки, магданоз, целина.

Плодове: грозде, цитрусови плодове, особено лимони, фурми, смокини, кайсии, череши, къпини, пъпеши, нарове, стафиди.

Ядки и семена: бадеми, шам фъстък, орехи, лешници, кедрови ядки, сусам, семена от сминдух или сминдух.

Подправки: Чесън, берберис (неузрял лимонов сок), мента, кардамон, кориандър, кимион, черен пипер, канела, анасон, индийско орехче, бахар, риган, шафран, други подправки, розова вода, вода от портокалов цвят.

Съдове

  • Нахут или леща, приготвени с кориандър и кимион; използва се и в сосове и супи.
  • Варени зеленчуци.
  • Салата с маруля, домати, краставици, маслини и лимонов сок и дресинг от зехтин.
  • Ориз пилаф.
  • Tavas (говеждо или агнешко на кубчета, картофи, домати и канела, покрити и бавно печени).
  • Afelia (свинско гювече, червено вино, печени семена от кориандър и канела).
  • Печено месо, особено шефталия (пикантна наденица, направена от свинско или агнешко, увити в червата, мастната мембрана около червата).
  • Кабаби.
  • Пържени меса.
  • Пържени сладкиши, пълнени с месо или сирене.
  • Тесто Filo пълнено с фета и спанак на слоеве и печено.
  • Сотиран зеленчуков омлет.

Гръцко-кипърски ястия

  • Яйчни и лимонови сосове, добавени към пилешки и рибни супи и гювечи
  • Риба на скара и пържена.
  • торти.
  • Хляб като елиоти (приготвен с маслини и със зехтин).

Ястия, напомнящи на древна Гърция

Лувана (пюре от жълт грах) и трахани (или тархана: пшеница, варена с мляко, смесена с груби галета, изсушена на слънце, съхранявана до зимата и след това приготвена като в супа от каша).

Трудни и сложни ястия

  • Кубе (купепия или долми: зеленчуци, пълнени със смес от месо и ориз, често включително зелени листни зеленчуци, като смокинови листа).
  • Сладки и солени сирена козунаци (флаони).

Арабски или турски ястия

Сладка

  • Мед, захар, сироп, плодов компот, смокини и кайсии.
  • Gliko (плодов консерв в сироп), loukoumades (или jalebi: пържено тесто, напоено със сироп),
  • Баклава (хрупкаво тесто, направено със сладкиши, напоени с мед или сироп и с ядков пълнеж)
  • Карамел (локум или локум: карамел, приготвен със сироп и царевично брашно с цитрусова, ментова или розова вода, нарязан на кубчета и прах с пудра захар).

Напитки

Чаят често подсладен и с мента, кафето често подсладено и с кардамон, анасонови закуски (узо, раки), бира, вино, ракия.

Храни

  • Закуска: хляб със сирене, маслини или шунка и кафе или чай.
  • Основна храна (обикновено по обяд): мезе (мезета като сирене, маслини, сос от рибена сърна, хумус с пита хляб, пълнени гроздови листа, агнешки кебапчета) с узо, раки или вино, ястие от месо, кисело мляко или сирене и плодове.
  • В късния следобед или вечерта (когато приятелите се съберат): сладкиши с узо, раки или кафе.
  • Лека вечеря (през нощта): подобно на закуска, супа или остатъци.

Закуски

Плодове, курабиед (прясно тесто), кафе или чай.