Септември 2020 | Sumitomo Chemical Чили x RA360 | Фирми

Септември 2020 | Sumitomo Chemical Чили x RA360 | Фирми

Септември 2020 | Viverosur x RA360 | Фирми

  • Redagrícola Films
  • Събития
  • Redagrícola 360
  • Премиум
  • Цифрова хартия
  • Реклама
  • Събития 2021
  • Контакт

Киселинност в плодовете

Лимонената киселина съществува в повечето следи в различни плодове и зеленчуци, особено цитрусови. Лимоните и липите имат особено високи концентрации на киселина; които могат да съставляват до 8% от сухото тегло на тези плодове. Стойностите им варират в зависимост от сорта и обстоятелствата, при които се отглеждат плодовете.

Много вещества, включително плодове, съдържат смес от различни органични киселини. Така например се казва, че оцетът съдържа голямо количество оцетна киселина, но всъщност има и други видове органични киселини, които се намират в оцета.

Делът на органичните киселини варира между различните плодове. Например портокалите съдържат много лимонена киселина, гроздето съдържа винена и ябълчена киселина, а доматите съдържат лимонена и ябълчена киселина.

В зависимост от киселинното съотношение може да има леки отклонения при измерване на киселинността. Вместо да се измерва всяка отделна органична киселина, органичната киселина се измерва с помощта на "обща конверсия на киселинността". Например гроздето съдържа смес от винена и ябълчена киселина. Чрез измерване на общата киселинност и превръщането в винена киселина може да се измери комбинацията от киселини. По същия начин доматите съдържат изобилие от лимонена и ябълчена киселини, измерването на общата киселинност и превръщането в лимонена позволява да се получи киселинната стойност.

redagrícola

Сладко-кисел

Балансът е ключът

Сладостта на плодовете често се използва за оценка на качеството. За съжаление сладостта не винаги означава, че плодовете са вкусни. Вкусните плодове имат правилното съотношение на киселинност и сладост. Съотношението захар/киселина показва нивата на узряване на плодовете.

Защо да използвате комплект ATAGO за определяне на киселинността?

Киселинността обикновено се определя от титруване, известно още като титруване. Резултатът (за киселинното число) се изразява като% от преобладаващата киселина в материала. Пример: В маслата е% в олеиновата киселина, в плодовия сок е% в лимонената киселина, в млякото е% в млечната киселина. При серията PAL-BX | ACID това съотношение захар/киселина се показва с едно натискане на един бутон, без да са необходими сложни и досадни изчисления.

Разлика между рН и киселинност

PH е важен за контрола на микроорганизмите в храната, ниското pH показва кисела среда, в която микроорганизмите не могат да оцелеят. В среда с рН по-ниско от 4,5, патогенните микроорганизми не оцеляват.

Киселинността в храните, от друга страна, е свързана с това, което може или не може да има приятно усещане на небцето. Киселинността по-голяма от 4g/l започва да се чувства много кисела.