Карина Ферейра
Диетолог

мляко

Неповторимият му вкус и полезните бактерии, отлични за имунната система, са от основно значение в диетата на хората от векове. Толкова много, че много експерти вярват, че киселото мляко е било известно много преди земеделието. Освен това е вкусен не само като десерт, самостоятелно или със захар, сладко, мед или плодове, той е и съществена съставка в много сосове за тестени изделия, салати и меса.

Киселото мляко е пресен млечен продукт, получен чрез ферментативното действие на млечнокиселите бактерии: Lactobacillus bulgaricus Y. Streptococcus thermophilus, над мляко, със или без добавяне на други млечни продукти. Тези живи бактерии се наричат ​​пробиотици, за които е доказано, че поглъщат продукти, които ги съдържат, в достатъчни количества, носят полза за здравето.

В продължение на хиляди години хората по света произвеждат продукти, „отглеждани“ от мляко като кисело мляко и кефир, считани за почти като лекарство, след като са наблюдавали огромните му ползи.

Произход на киселото мляко

Името на киселото мляко произхожда от българска дума: „яурт“ от района на Балканите и Мала Азия. Номадските племена осъзнаха, че млякото се превръща в полутвърда маса, когато се транспортира в торби с козя кожа, тъй като топлината и контактът на млякото с козя кожа стимулират ферментацията му чрез действието на кисели бактерии.

Лекотата на транспортиране, съхранение и хранителни свойства направиха киселото мляко важна храна за тези народи. Киселото мляко ще бъде известно в различни части на света и скоро то е включено в кухнята на много цивилизации.

Хранителна информация за кисело мляко

Той е добър източник на калций, магнезий и фосфор, които са най-важните минерали за нашите кости.

Смешното е, че тези минерали са в по-голямо количество в киселото мляко, отколкото в млякото. Сякаш микроорганизмите, които ферментират млякото, го превръщат в кисело мляко, освен че го правят по-храносмилателен, увеличават количеството на някои минерали.

В същото време намалява дела на холестерола в млякото.

На всеки 100 g. кисело мляко получаваме 180mg. калций, 17 магнезий, 240 калий и 7140 mg. фосфор.

Свойства на киселото мляко

Едно от най-забележителните свойства на киселото мляко е способността му да ни помага да регенерираме чревната си флора, която е силно засегната от чревни инфекции, диария и употребата и злоупотребата с антибиотици.

Присъстващите в киселото мляко пробиотици укрепват имунната система и предотвратяват инфекции не само в храносмилателната система, но и вагинални и пикочни инфекции. Те са показани в случаи на синдром на раздразнените черва, при хора с непоносимост към лактоза (тъй като бактериите в киселото мляко усвояват лактозата в млякото), е доказано, че имат противоракова активност.

Поддържането на здрава чревна флора е много важно за добрия чревен транзит, като по този начин се коригират много случаи на запек.

Консумацията на кисело мляко намалява популацията на вредни бактерии в червата, причинявайки баланс на чревната бактериална екосистема на всеки индивид, увеличавайки количеството полезни бактерии и намалявайки броя на бактериите, свързани с възпалителни заболявания.

Може да се включи в диетата на децата от 6-ия месец. Живи млечнокисели бактерии и техните ефекти върху храносмилателния тракт Млечнокиселите бактерии имат благоприятен ефект върху чревната флора, тъй като те се конкурират с вредните бактерии и предотвратяват фиксирането им върху повърхността на червата, те също произвеждат млечна киселина (вещество, което придава на киселото мляко характерния киселинен вкус), създавайки леко киселинна среда в червата, която не е приятна за бактерии, причиняващи диария и различни инфекции, следователно те създават средство за превенция срещу стомашно-чревни инфекции, благоприятстващи оптималното функциониране на червата, чувство за благополучие и поддържане на добро здраве на индивидуален.

Как се прави домашно кисело мляко?

Киселото мляко се произвежда благодарение на бактериалната ферментация на млякото, необходимите съставки са:

1 литър пълномаслено мляко

1 чаша кисело мляко (за предпочитане без аромат)

Подготовката е толкова лесна:

Поставете млякото в тенджера на слаб огън при непрекъснато разбъркване

Когато млякото е топло, свалете го от огъня и добавете киселото мляко, разбъркайте добре, докато получите хомогенна смес.

Прехвърлете сместа в пластмасова купа с капак, затворете я добре и съхранявайте на стайна температура за един ден.

След като сте готови, сервирайте студени, можете да добавите конфитюр, парчета плодове, наред с други.

Добавете точки към вашето благосъстояние! Включете киселото мляко в ежедневната си диета