Ще се опитам да продължа да заобикалям въпроса за коронавируса. Както знаете, аз винаги се опитвам да дам различна или допълваща визия на това, което предлага пресата и тъй като сега всички ние сме експерти по епидемиология и гледайки 4-5 видеоклипа в YouTube потвърждаваме втория си курс на медицина ... Чувствам се напълно неспособен допринасяне на каквото и да е на информативно ниво. Нито мога да мисля за повече конспиративни истории за произхода на болестта, нито съм в състояние да се позиционирам толкова за или против китайското правителство, колкото виждам, че това се прави много леко.

китайците

Ако се интересувате от темата, имате всички версии, които можете да си представите в интернет. Някои от вас ме помолиха чрез социалните мрежи да дам моята; Ще го дам веднага след като всичко това приключи, защото считам, че е необходимо да се правят изводи и да се избягват в бъдеще някои поведения, които, честно казано, причиняват много смущение.

Това, за което исках да говоря в този епизод, е храната в Китай. Защото се казват много неща ... Мисля, че това е интересна тема, за която бях планирал да говоря в бъдеще и, е, може би сега тя има по-голямо значение и вие, които търсите повече информация за нея, можете да се присъедините към нея към монотема.

Китайците НЕ ядат нищо

Преди всичко и за да стане ясно веднъж завинаги. Китайците не ядат нищо. Всеки е свободен да говори така, както предпочита, но ако ми позволите, предлагам да бъдем малко по-предпазливи, когато пускаме тези абсолютни изявления, повече, ако е възможно, когато те са поне непълни и могат да станат обидни. Това, което всъщност се случва, е, че в различни райони на света се ядат различни храни.

В Мексико ядат червеи от маги, в Колумбия имаме мравки от кулона ... Но в Европа на места като Сардиния ядат сирене с червеи, шотландските хаги са направени от смляно сърце и бели дробове, които се сервират в стомаха на овцете. Както и да е, не е нужно да отивате далеч, за да опитате неща, които са необичайни, като се има предвид, че Европа е значително по-малка територия от Китай.

Сега прилепът е в центъра на глобалното възмущение, което гледа на Китай подозрително заради хранителните си навици ... Когато това е напълно остатъчна храна, много по-често срещана в Индонезия, Тайланд и другаде.

Това, което се случва, е, че сме склонни да измерваме света от нашата малка част от реалността. Винаги обяснявам, че когато нови чуждестранни членове пристигнат в нашите офиси в Китай, едно от първите предложения, които правя, е да спрем да измерваме всичко въз основа на нашето място на произход. Апартаментите не са скъпи, оризът не е евтин, китайците не са ниски и сградите не са високи. Като потвърждаваме това, това, което правим, е основно сравнение с нашето място на произход, което означава ужасна липса на информация от наша страна. Разбираемо е, че ни се случва, но когато сте живели на различни места, постепенно спирате да го правите или, във всеки случай, усъвършенствате много по-прилагателно само онова, което се откроява отделно от останалите реалности, които знаете.

Някога съм го коментирал, ако те ни хранеха с кучета, откакто се родихме, нямаше да поставяме под въпрос този вариант на храна. В много страни те не могат да разберат как можем да ядем заек, тъй като за тях това е домашен любимец. Лично аз винаги съм бил ужасно отвратен да виждам как семейството ми яде охлюви и те го обичат. И вегетарианците или веганите, те не разбират как можем да продължим да ядем животни, като цяло, виждайки условията, при които ги отглеждаме, храним, прекаляваме с лекарствата или ги жертваме ... В допълнение към количеството химикали, които влагаме в тялото им, за да максимизират резултатите или токсините, които произвеждат в предсмъртния стрес ... Не влизам в жестокостта на някои форми на жертвоприношение. Както и да е, не съм най-добрият човек, който да говори за това, обичам месото, но разбирам, че ако веганите бяха организирани като независима политическа единица, те вероятно биха ни съдили като диваци и разстоянието между тях и нас би било много по-голямо от тази между нас и китайците днес.

„Ако не го приема, това е неприемливо“

Но, както всичко останало в този живот, ние наричаме границите на това, което е една стъпка над, преувеличени, докато ние гледаме с непримиримост на границите на това, което е една стъпка по-долу.

В Испания също имаме сензационен пример. На няколкостотин километра от мястото, където се произвежда най-добрата шунка на планетата, имаме границата на общност от 1,6 милиарда души, които смятат, че прасето е отвратителен животински източник на болести. Не искам да навлизам защо те мислят така или дали са прави или грешат. Просто се опитвам да съчувствам и да разсъждавам върху това, че „пропускат го всеки път, когато вкуся хубава шунка“ е това, което трябва да мислят в Китай всеки път, когато отхвърля ястие, което ми предлагат.

В крайна сметка съжителството се основава на това, на по-малкото съдене, на съпричастността на повече, на по-толерантността към това, което не разбирате ... И бъдете внимателни, не се опитвам да давам уроци на никого, аз съм първият, който съгрешава и ако ви кажа това, това е и с идеята да го прилагам върху себе си всеки път, когато се озова извън зоната си на комфорт и търпението ми свърши.

Китайска география

Освен толерантността, исках да говоря и за географията. Извинете, тези от вас, които ме следват дълго време, продължавам да се повтарям в аргументите си, но мисля, че е важно да го подчертая тук. За китайците говорим със спокойствие, което не спира да ме учудва.

За тези, които никога не са били в Китай, 90% от китайците, които са срещали, са от определена провинция и оттам, от два града, това е всичко. Това е цялата извадка, получена за определяне на абсолютната реалност, но дори и тези, които живеят в Китай, имат извадката, която имат. Какъв авторитет има австралиец, живеещ в Лондон, за да говори за това какви са гърците? Е, както винаги казвам, сега умножете Европа с 3 по население и с 5 в разширение и продължете да обобщавате, както правите.

Откъде идва славата на китайците от това, че ядат всичко?

Цялата тази слава, която китайците имат, че ядат всичко ... Тя идва от регион, най-богатото кулинарно ниво: Гуангдонг и някои райони на Гуангси, които всъщност са много сходни в културно отношение, въпреки че са били административно разделени. Но съсредоточаването върху Гуангдонг, тъй като това е най-мощната провинция в Китай, е по-известно и това умножи експозицията му в медиите. Особено в чужбина, че чуваме камбани и не знаем откъде идват. Кантонската храна е известна в цялата страна. И очевидно, когато говоря за кантонска храна, включвам Хонконг. Всъщност регионът е „мястото“, където да отидете да опитате ястия, за нас „рядко“, а за китайците „разнообразно“. Също така, поради историята му в този смисъл е лесно да се намерят ястия от всяко друго място в Китай, превръщайки се в чудесен гастрономически център, бих казал на световно ниво, в Азия или поне в китайската сфера.

Всъщност ТОРС, за който преди няколко дни никой не беше чувал, но днес вече е предмет, по който бихме могли да преподаваме майсторски клас, възниква в Кантон, именно поради тази култура, по-отворена за кулинарни експерименти. Между другото, до днес, почти 20 години по-късно, учените все още не могат да се споразумеят кое животно може да е с произход ТОРС. Любопитно е, че вирусът Corona, няколко часа след избухването на инцидента, вече има журналисти, които дават имена и фамилии на причинителя на животното.

Накратко, всичко това трябваше да ви каже, че китайците виждат кантонеца със смесица от възхищение и удивление за всичко, което ядат. Всъщност голяма част от това, което мислим за китайците, китайците мислят за кантонците.

Тоест, ако искаме да живеем по теми, нека ги ограничим възможно най-много, защото в райони на провинция Нинся, където диетата с месо по същество се основава на агнешко месо, те не разбират, че някой яде куче или прилеп, те имат не са го опитвали в живота си и халюцинират толкова, колкото ние ... Като китайци като тези от Кантон или в случая тези от Хубей.

Също така тук бих искал да направя скоба и да говоря за ястията, които са част от диетата на местните жители и туристическите ястия ... Които по същество са надута измама, която се яде, е, туристи.

Все още съм в Камбоджа и питах някои местни жители колко от тях са опитали всичко, на което те учат на пазара. Никой. Примамливите насекоми, които ви продават на нощен пазар, са туристическата атракция на места с плажове и без катедрали. В крайна сметка този, който яде тези бръмбари, си ти. Мястото трудно може да си позволи нормална диета. Внимавайте, когато говоря за туристи, говоря и за вътрешния турист. Камбоджанецът, който идва от столицата, или китайците, които отиват в Кантон, за да опитат нещата, се заблуждават точно като вас.

Онзи ден казвах на екипа си, че гледайки новините на Запад, създава усещането, че когато говорим за китайци, които ядат хлебарки ... Хората си представят дамата да готви и когато бъг се изкачи на стената, те я закачват лети и го хвърля в гърнето. Същото е и с кучетата. Днес отиваме на месо и има гости. Е, нека пожертваме нашето куче Луна: "Хайде, хубава!"

Малки вълци на пазара

Чувам някои чужденци да казват, че на ежедневните пазари, където китайците купуват храна, има бебета вълци, прилепи, маймуни и т.н.

Мога да ви кажа, че съм бил на стотици пазари и вярвам, че след като съм видял някои екзотични животни и съм живял в много провинции в Китай, включително Гуангдонг. И да, в тази провинция ме заведоха да ям крокодили, змии, котки, но хайде ... далечни места, които по това време не бих знаел как да намеря сам. В останалата част на Китай трябва да познаете много, за да намерите място, което да надхвърля основните животни, които бихме намерили на всеки западен пазар.

Виждаме тези вирусни снимки на пазара на Ухан в Хубей и усещането, което получаваме, когато го извадят от контекста, е, че всички пазари са такива. И не, съвсем не. Това е забавният туристически пазар, който те ни продават, сякаш това е ежедневната диета на китайците.

Отново, не забравяйте тук, че останалата част от Китай е цял Китай, 1,5 милиарда души, които живеят в големи и малки градове при много различни обстоятелства. Продължаваме да обобщаваме от малкия си опит.

Като начало, когато прочетох: „Китайският източник от пазари, пълни с диви животни“. Е, някои китайски източници от пазари, а други никога не са стъпвали на пазар през живота си. В тази страна има толкова много реалности, че каквото и да кажем, може да бъде изпълнено по някакъв начин.

Днес хранителната реалност за милиони разселени имигранти е, че храненето у дома е лукс, който те не могат да си позволят. И вече не яжте навън или в завода на много малко разнообразна диета от неекзотични храни ... Това е, че днес голям брой китайци ядат всеки ден, при поискване, в ястия, които те поръчват чрез приложения на интернет.

През годината, в която живеех във фабриката и споделих ранчо с целия си екип, 99% от месото, което беше изядено, беше пилешко или свинско ... Най-екзотичното нещо, което трябваше да опитаме, би било патица или пуйка. И тези работници, които ядат във фабриката всеки ден от годината, тези ... Те също са китайци, нека си спомним.

А по отношение на онези пазари, където, както казвам, драскате много и в много специфични области, ако можете да намерите диви животни ... Като цяло това, което има животни, да кажем живи, ще се опитам да обясня как един китайски мисли и ще видите, че има критерий зад.

Всички ние функционираме във връзка с нашия опит ... Те казват, че тези, които изгарят с мляко, виждат крава и плачат и китайците, които са видели как в миналото са им давали месо или риба в лошо състояние, има случаи на болести при говедата, които вместо да жертват единиците и да ги изхвърлят, те бързо се продават като храна, за да минимизират загубите; тези потребители не могат да преценят дали студената верига е била стриктно спазвана. Когато видите как се транспортира месо между провинциите ... без кондиционирани превозни средства и т.н. В крайна сметка възниква гигантски проблем с асиметричната информация между купувача и продавача, не само в магазина, но и по цялата верига на стойността.

Освен това забравяме, но тази страна преживява крайна бедност ... Не говорим за пра-пра-прабаби и дядовци, голяма част от китайското население преди 40 години не е имало фризер у дома. Те са го включили в живота си, вчера следобед ... Културно са свикнали да виждат какво са купили, да проверяват състоянието на животното и да го ядат този ден.

И има смисъл, будист, ако искате, да не ядете месо, тъй като яденето на мъртва храна е вредно ... Това се е изместило сред населението, което яде месо, което се опитва да консумира животните в същото време, когато са жертвани.

Спомням си първия път, когато доведох партньора си в Испания и я заведохме на пазар, където тя видя замразена риба ... Изобщо не исках нищо. За нея беше нещо толкова отвратително, както и за нас да виждаме тези живи животни на китайските пазари.

Интензивно производство на храни през 20 век

Трябва да сме наясно, когато се опитваме да ядем биологични продукти, щастливи яйца и всички тези неща, че би било невъзможно да подкрепим 7,5 милиарда души, ако всички имахме у дома крава и две прасета и поляна. Именно с интензивното производство на храна, модернизацията на фермите, много научни изследвания в областта на храненето на животните успяхме да умножим популацията на човека със 7 и все пак да намалим абсолютните нива на глад. Не влизам, за да преценя дали е добро или лошо.

Работих известно време по проект за внос на фураж за фуражи за свине и трябваше да посетя повечето големи ферми в Китай и имах късмет или ... Нещастието, че трябваше да тренирам, за да бъда по-ефективен в работата си с този клиент в Китай. Казвам нещастие, защото въпреки културата, която ми даде, когато разберете как работи процесът на отбиване на майките майки и техните потомци, това коренно променя начина, по който гледате на това, което ядете.

Настоящата ситуация, особено при хора, достигнали върха на пирамидата на потребностите на Маслоу, провокира естествен подбор сред онези, които могат да си позволят пилета от свободно отглеждане, органични зеленчуци или дори култура на самодостатъчност. В Югоизточна Азия има все повече пенсионирани западняци, знам, че това се случва и в южната част на САЩ и в Латинска Америка, със сюжет, където се опитват да контролират всичко, което ядат. Това, очевидно, макар и евтино в тези страни, е достъпно само за хора, които преди това са натрупали определено количество капитал. Всъщност изследвам този въпрос в Камбоджа в наши дни, защото прогнозирам, че в бъдеще той ще има все повече и повече търсене.

Връщайки се към темата, заключението е, че за да поддържаме разпределението на храната за 7,5 милиарда души, трябваше да се откажем от някои неща и да създадем може би неетични процеси и само част от привилегированото население може да си позволи този друг вид диета.

И разбирането на всички тези променливи ... Може би ние по-добре разбираме как китайците са стигнали еволюционно до тези заключения, те са разчитали повече на диви животни ... На които се доверяват, защото са били отгледани априори далеч от тези процеси, създадени от хората.

Щях да вляза повече в средната диета на китайския гражданин, тяхната консумация на калории в Китай, в първия свят, в различни страни (консумират се все повече и повече месо) и тя се различава от това, което си представяме, но предпочитам да го оставя за бъдещия епизод, защото бих искал да говоря за зеленчуци, вносни храни, напитки, вино и вода, млечни продукти, десерти ... Има какво да се докосне.

Оставям го тук за момента. И се сбогувам с китайска поговорка

„Ако ще вярвате на всичко, което прочетете, по-добре не четете“.

Сега можете да ни посетите във Facebook, Twitter, LinkedIn и Instagram и да следите събитията и новините на Adrián Díaz в Twitter.

Можете да получите достъп до подкаста на Далечния изток в iVoox, Youtube, iTunes и Spotify.