Kitchari е яхния от боб мунг (mung dahl), типичен за индийската аюрведична медицина. Според аюрведа медицината предлага основни хранителни вещества, за да подпомогне храносмилателната система в процеса на детоксикация и прочистване. Може да се изненадате, че ястието с бобови растения се препоръчва за подобряване на храносмилането, но истината е, че бобът мунг се обелва и нарязва, което ги прави много по-храносмилателни от почти всички други бобови растения.
В тази рецепта представям най-простата и храносмилателна версия: без добавени мазнини или зеленчуци или протеини. Не забравяйте, че включването на животински протеини (и в по-малка степен, но и мазнини) заедно с нишестени храни като бобови и зърнени култури пречи и забавя храносмилателния процес, което води до тежест, подуване на корема и в дългосрочен план до увредена храносмилателна система . Ако обаче вашият „храносмилателен огън“, както го наричат в Аюрведа, тоест, вашият храносмилателен капацитет не е нарушен, добавете сос на базата на топено масло (избистрено масло), зеленчуци и придружен с малко животински протеин, ако искате да го дадете повече интензивност и направете по-силно ястие.
Сместа от подправки добавя измерение на вкусовете, което ви пренася в Индия, като същевременно засилва усвояемостта на бобовите растения и насърчава изхвърлянето на газове, като по този начин ви предпазва от усещане за подуване през целия ден.
СЪСТАВКИ
240 г нарязан жълт боб мунг
80 г бял ориз басмати
2 дафинови листа
1 C пресен джинджифил, настърган или много смлян
1 c куркума на прах
1 c кимион на прах
1 c de c семена от черна горчица
1/2 c кориандър на прах
1/2 c семена от копър
1/2 c семена от сминдух
1 щипка панта (по избор): индийски препарат на базата на асафетида, храносмилателна и карминативна подправка, която помага при газове.
нарязан пресен кантарион за сервиране (по желание)
УКАЗАНИЯ
За оптимална смилаемост накиснете зърната и ориза за една нощ в отделни съдове с топла вода и 1 шприц лимонов сок или ябълков оцет. На следващия ден излейте водата, измийте под чешмата, докато водата изтече и се отцеди добре.
Ако сте чувствителни към бобови растения или храносмилането ви не е устойчиво на куршуми, бланширайте бобовите растения: тя се състои в поставянето им в студена вода с висока температура, докато започнат да кипят. Ще излезе бяла пяна и дори мръсотия. Отцедете, измийте и повторете процеса. Така 3 пъти или докато не се образува много пяна. Това ще премахне лектините и сапонините, типични антинутриенти в бобовите растения и зърнените храни, които отделят минерали, влошават храносмилането и дори могат да влошат чревното възпаление.
В тенджера леко препечете подправките (с изключение на дафиновия лист), така че да отделят добре ароматите. НЕ ПОСТАВЯЙТЕ СОЛТА до края или иначе бобовите растения ще останат по-твърди.
Сега добавете предварително измитите боб и ориз, дафиновия лист и водата. Поставете котлона на високо, докато заври. Варете на средно силен огън в продължение на 10 минути. След това намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 40-50 минути или повече. Ако искате наистина храносмилателно ястие, трябва да получите неотменена консистенция, почти пюрирана.
Сега коригирайте солта и сервирайте с пресен нарязан кориандър, ако сте от хората, които не мразят тази билка.