Козата Malagueña е местна испанска порода, която е сред най-млечните породи в света, въпреки че се радва и на добро производство на месо. Основните му продукти са три: мляко, сирене и кърмаче. По това време работим и върху производството на колбаси от козе месо, свински плешки и пастет от кози черен дроб.

кюфтета

Произходът на породата Malagueña се дава от обединението на два родови типа: пиренейската коза, която е навлязла от север на Иберийския полуостров, и малтийската коза, дошла от африканския континент. Това пресичане намери идеалната си среда в Малага. Не напразно, това е една от най-планинските провинции в Испания, с много специфичен климат и орография, които заедно дадоха началото на тази порода, чието име е дадено, тъй като Малага има най-голямото ядро ​​от животни. Известна е и като „Костеня“, поради географски причини, тъй като е най-важната зона на разпространение на породата на брега на Средиземно море.

Порода, която, гастрономически погледнато, е известна с вкусния Malagueño Lechal Chivo, традиционна храна от екземпляри на възраст около един месец, с живо тегло между 8 и 10 килограма и трупно тегло между 4 и 6 килограма, и първата испанска козе месо, свързано с качествена марка, която поражда толкова вкусни ястия като тази Яхния от козе кюфте с гъби, разработка от Мариано Руис Родригес, от Месон Селска Ла Молиенда (Беналаурия, Малага), финалистка рецепта във VI Конкурса за готвене Villanueva de Tapia Chivo Lechal Malagueño, Традиционна категория, и предлагана от Националната асоциация на развъдчиците на кози в Малага CABRAMA.

Яхния от кюфтета от кози в Малага с манатарки

СЪСТАВКИ

  • 1 кг обезкостено козе краче на Malagueño
  • 200 гр. Иберийски бекон от свинско месо
  • Хляб трохи
  • 3 яйца
  • 1 стрък магданоз
  • Пшенично брашно
  • 3 глави лук
  • 3 скилидки чесън
  • 4 зрели домата
  • Земен кимион
  • Лавров
  • 200 гр пресни гъби
  • Сол
  • Екстра върджин зехтин
  • Зърна пипер
  • Сухо бяло вино
  • Морков
  • Целина
  • Праз
  • Ряпа
  • Пресни смлени картофи

РАЗРАБОТКА

За кюфтетата. Нарежете на ситно месото, бекона, лука и магданоза, разбъркайте всичко и подправете. Разбиваме яйцата и ги добавяме към предишната смес заедно с необходимото количество галета, за да се получи хомогенно тесто. Омесваме и правим топчета (4 на човек) и ги прекарваме през брашно, за да се сгъсти кадото.

За яхнията. Обелваме морковите и ги накълцваме. Добавяме ги в тенджера с вряла вода заедно с праз, целина и ряпа, докато получим лек зеленчуков бульон. Обелваме доматите и 2 глави лук и ги нарязваме на малки парченца. Резервирахме. Чесънът се обелва и разбива, за да го смачка. Запържваме отново на слаб огън с екстра върджин зехтин, лук и чесън. Пасират се, докато лукът стане прозрачен и се добавят нарязаните манатарки и малко дафинови листа. След като манатарките се задушат, добавете домата. Изчакваме, докато получим сос, към който ще добавим малко сухо бяло вино. Гответе 5 или 6 минути на силен огън и добавете зеленчуковия бульон заедно с малко зърна черен пипер, щипка шафран, щипка смлян кимион и добавете сол. След като яхнията заври, добавете кюфтетата и варете около 20 минути. По средата на готвенето добавете няколко кори от пресни картофи от земята.