Нурия Понс - диетолог и диетолог
Казват, че „Въпреки че маймуната се облича в сладка коприна, тя остава“ и за някои неща са прави.
Много съм доволен от моите сладкиши с тиквички и моите фалшиви лазани от патладжани, но когато пристигна пакетът от говеждо месо от Вака Негра, знаех, че трябва да опитам да направя лазаня като тези преди, без „коприна върху моната ”. Разбира се, най-лесното би било да се купят чинии за лазаня с етикет без глутен, от които на пазара има хиляди, но знаете, че не консумирам тези преработени продукти (още по-малко тези с етикет без глутен), така че Трябваше да намеря начин да направя чинии за лазаня с брашна, които обикновено използвам.
Първоначално изхвърлих всички ядкови брашна, защото те се нуждаят от някакъв вид свързващ компонент, за да могат да поддържат формата си. Можех да опитам бадемово брашно и яйца, но това ми създаде усещането, че сместа е по-подходяща за сладко ястие (въпреки че не изключвам опити), а юката е твърде суха за тези цели и не работи правилно. Най-накрая намерих решението онази вечер, че реших да направя крепчета от елда. Струваше ми се, че ако ги направим достатъчно дебели, те могат да работят. Взех крепчетата, нарязах ги на правоъгълни филийки и веднага започнах да правя лазаня за моето ребро.
Класическа елда лазаня (без глутен)
Съставки
2 чаши елда
2 чаши вода
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка гхи
1 голяма супена лъжица избистрено масло или гхи
60 грама брашно от маниока
600 милилитра кокосово мляко
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
3 супени лъжици зехтин
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
2 стръка целина, нарязани на ситно
2 моркова, обелени и нарязани на ситно
2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1 килограм говеждо месо (в моя случай използвах това на Вака Негра)
2 супени лъжици доматено пюре
500 грама домашен доматен сос
4 до 6 пресни листа босилек, нарязани
Сол и черен пипер на вкус
Стъпки
- Първото нещо, което трябва да направим, е сосът Болонезе, защото отнема повече време за приготвяне. За целта нагряваме зехтина в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука, морковите, целината и чесъна и задушете внимателно за 8 до 10 минути или докато зеленчуците омекнат. Прехвърляме ги в чиния и резервираме.
- Ще пържим месото в същата тенджера, в която сме направили зеленчуците, без да прекаляваме, само докато то загуби червеникавия си цвят. Добавете зеленчуците отново и докато загубят червения си цвят, след това добавете сотираните зеленчуци, двете супени лъжици доматено пюре, домашния доматен сос и наситнения босилек.
- Намалете котлона и гответе, непокрито, за 1 1/2 или 2 часа или докато намалее, оставайки много дебели. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Докато се прави сосът Болонезе, ние ще направим крепчета от елда (рецепта на Палеомодерна). За целта ще смесим в стъклена купа двете чаши елда, чаена лъжичка сол и ще разбъркаме добре. Ще добавим чаша вода и ще разбъркаме внимателно. Брашното бързо ще поеме цялата вода. Втората чаша ще се добавя постепенно (понякога не е необходимо да поставяте двете цели чаши) и ще разбъркваме, докато получим текстурата на креповете (без да е напълно течна).
- Поставяме незалепващ тиган (ако имате квадратните много по-добре, защото по-късно ще бъде много по-лесно да премахнете формата на плочите за лазаня) на среден огън и добавяме чаената лъжичка топено масло, оставяме да се разтопи и добавяме черпаци от тесто, което покрива цялото Уверете се, че имат оптимална дебелина (ако са много тънки, ще се счупят и ако са много дебели, лазанята ще бъде много груба). Когато в тестото се появят мехурчета, ние го обръщаме внимателно и го правим от другата страна. Останалите крепове правим по същия начин и резервираме покрити с кърпа.
- След като креповете са направени, трябва да приготвим сос бешамел, за това ще сложим 1 супена лъжица топено масло в тиган над огъня. Добавете брашното от маниока и леко препечете. Добавете млякото малко по малко, като разбърквате с балон, докато получим хомогенен и леко плътен сос. Махнете от котлона, добавете индийското орехче, сол и черен пипер и разбъркайте, за да се обедини всичко.
- Загряваме фурната до 180 градуса.
- Ние сглобяваме лазанята по традиционния начин: поставяме много тънък слой сос Болонезе в огнеупорен съд, отгоре върху него първият слой елда крепове (който предварително сме нарязали на квадратни филийки), друг слой сос Болонезе, слой сос бешамел и настърган пармезан. Повтаряме това действие, докато всички съставки приключат, като последният слой е слой от бешамел. Поръсете още пармезан отгоре и печете около 30 или 40 минути, като се уверите, че не изгаря и отгоре е златист.
Съвет на Нур
- Ако искате да избегнете работата по приготвянето на бисквитките и също така да избегнете фурната, можете да смените основата за орехи, бадеми и натрошени лешници с няколко супени лъжици мед и супена лъжица топено масло, да подредите същата форма и да я вземете до хладилника. Случаят с веганско намазване със сирене и ако имате по-малко притеснения от мен, можете да използвате намазано с лактоза сирене. Резултатът, няма да ви заблуждавам, той също е много добър.
Консултации по хранене и диетология в Мадрид и онлайн
Основната ми практика се намира в Центъра за витаминна терапия, разположен в мадридския квартал Аргансуела (до метростанциите Pirámides и Embajadores), но посещавам и други клиники в Мадрид и останалата част на Испания.
Независимо от това къде живеете, в тази страна или в друга държава, ако не можете да дойдете да ме видите, винаги можем да направим нашата консултация онлайн.