Не всички бисквитки на Мария, които закусваме, са еднакви. В допълнение към различните му форми, хранителната стойност и някои характеристики като хрупкавостта или времето за „накисване“ в млякото се различават значително между марките и видовете. За да се запознаят подробно с всички тези аспекти, Организацията на потребителите и потребителите (OCU) и Технологичният център за зърнени култури (Cetece) в Паленсия са подготвили проучване, което разкрива разликите между 35 вида бисквитки Maria, най-използваните в испанската закуска.

по-малко

Тест за пращене на бисквитка. Снимка: Cetece/DiCYT.

Ана Гарчинуньо, ръководител на научноизследователската и развойна дейност в Cetece, обяснява в изявления пред DiCYT, че избраните продукти са разделени на два вида: класически бисквитки и златни бисквитки, тези, изпечени след покритие с яйца. Въпреки че са установени големи разлики на хранително ниво между марките, изследването показва, че като цяло „класическият сорт е по-малко мазен и калоричен от златната Мария“. В този смисъл мазнините от животински или растителен произход, които могат да окажат влияние върху здравето и се използват преди всичко за засилване на вкуса, могат да представляват повече от 40 процента от калорийния прием в сорта златни бисквитки, което означава голямо количество според експерти.

По същия начин има разлики между различните категории, а също и между различните марки по отношение на наситените мазнини (най-вредните за здравето), захарите и натрия. Що се отнася до мазнините, порцията класически бисквити трябва да представлява 8 процента от препоръчителната дневна доза, докато при златните бисквити тя е 13 процента. В някои случаи повече от 70 процента от мазнините в бисквитката са наситени, така че е много важно да прочетете хранителната информация на опаковката.

Съдържание на захар

По отношение на захарите, проучването показва, че осем бисквитки, препоръчаните в идеална закуска от приблизително 440 килокалории, трябва да осигуряват малко повече от 20 процента от препоръчителния прием на захар на ден; докато порцията класически бисквитки трябва да осигурява 8,5% от натрия, процент, който достига само 7% в случай на злато. Както в захарите, така и в натрия повечето анализирани продукти имат добри или приемливи нива.

В работата са анализирани и други нехранителни аспекти, като лекотата на отваряне на опаковката, цената (която може да варира с до 360 процента при определени марки) или етикетирането, тоест хранителните стойности и информацията, която предоставя на потребителя. По отношение на етикетирането, Garcinuño посочва, че това е "много преработен" аспект, на който повечето производители се съобразяват.

Друг анализиран параметър е наличието на счупени бисквитки при отваряне на пакета. По мнението на техниците допустимата граница е 15% от счупените бисквитки (около три на опаковка в 200-грамов контейнер), цифра, която, ако бъде надвишена, може да означава, че контейнерът не предпазва от счупване. В тази връзка най-негативните нотки са паднали върху златните бисквитки.

Изследването е част от интереса на OCU да анализира различни потребителски продукти, като млечни продукти или месо. Потребителската организация и Cetece преди това са си сътрудничили в проучване върху брашна, където са определяли разликите между брашна за печене, пържене, приготвяне на хляб или тези, използвани в домовете.

Класическите, по-хрупкави, но по-лоши

Техническият екип на Cetece е извършил различни сензорни анализи чрез дегустационен панел, специализиран в тези продукти. По този начин са проведени тестове за „накисване“ в млякото, аспект, „високо ценен от потребителя“, уточнява подробно мениджърът на НИРД в центъра. Проучването показва, че бисквитките, които издържат най-дълго, без да се чупят при накисване в мляко, са златната Мария, с сортове, които продължават до 20 секунди. Някои от класиките с най-ниска оценка едва издържат три секунди - времето, необходимо за поставянето им в устата. Те обаче са най-мръсните и тези, които се съпротивляват по-добре, без да се рушат, когато ги хапят.