универсална рецепта

Тази солена торта, типична за френския регион Лотарингия, е един от символите на гастрономията на тази страна и при нейното приготвяне мигайнът и късото тесто са два основни елемента

Това е една от най-традиционните рецепти на френската кухня - по-специално от Лотарингия-, Може да се яде практически по всяко време на деня и освен това е гъвкав, вкусен и има разширен и интернационализиран. Ние се позоваваме на киш, вид пикантна торта, която има свои особености, които я правят уникална. Тъй като, въпреки че има известни прилики, не е еквивалентно на емпанада или торта с бутер тесто. Например, във френския киш един от главните герои е този, който се нарича мигаин, смес от яйца и прясна сметана, която съставлява пълнежа. Но в допълнение към това има и други елементи, които го правят толкова специален.

прави

След това разбиваме основните му атрибути и кои са ключовете за приготвянето на перфектен френски киш.

Елементи, които го правят уникален

  • Структурата. Основата е направена от натрошено тесто, което я прави хрупкава, но нежна и твърда торта едновременно, така че да не се рони, когато се нарязва или хапе в нея. Той е отворен и не покрива, за да може да се види пълнежът и да се приготви правилно.
  • Мигаинът. Ако счупената маса е стълбовете или стените, мигаинът се превръща в цимента, който обединява всичко. Това е основно a смес от разбити яйца и прясна сметана който по-късно се подсирява и в чийто интериор е поставен пълнежът. В рецептата за традиционния лорен киш се използват лардони заедно с гореспоменатата смес, които представляват малки ивици свински бекон, които не са пушени. На негово място можете да използвате бекон. Към днешна дата обаче се добавят и сирене и бекон.

И дали успехът на тази солена торта се крие в това, че е така Много гъвкав И той допуска безкрайни съставки, за да го направи, така че може да бъде адаптиран към всякакви вкусове, вкусове и хранителни нужди. Отвъд традиционната рецепта, често се среща със зеленчуци в пълнежа, сред някои от най-основните препарати. Но добавките могат да включват всякакъв вид месо и дори риба и морски дарове. Чрез изпичането на киша при средна, но постоянна температура, пълнежът се приготвя постепенно, докато стане компактен, но сочен, без да е гумен или твърде течен или суров.

Как да го направим перфектен

Киш не е трудна рецепта за приготвяне, но изисква няколко стъпки, които трябва да се изпълнят, за да се създаде ястие, което отговаря на очакванията на тази известна пикантна торта.

Счупената маса, фундаментална

  • Основата, която поддържа целия пълнеж, основата, е главният герой и е направена от натрошено тесто, което получава твърда текстура след приготвяне във фурната. Това може да се купи готово или да се направи у дома, като се смеси половината масло за всяка част от брашното. Можете също да добавите яйце и да налеете вода, за да го направите по-компактен.
  • Важна стъпка е предварително да изпечете тази основа от тесто -готви в бяло- в калъпа за около 10 минути, като поставите върху него пергаментова хартия и малко тегло като ориз или сурови бобови растения. По този начин, предотвратяваме го от подуване по време на готвене и най-вече, че при поставяне на пълнежа и връщането му във фурната остават сурови части.
  • След готвене в бяло, докато е още горещо, може да се боядисва яйчен белтък така че да се образува втвърден слой, който го прави водоустойчив и предотвратява запълването намокрете и омекотете основата.

Пълнени

  • За да направите мигаин, трябва да използвате a адекватно съотношение на яйца и сметана: 3 на всеки 200 милилитра е мярка, която помага, по време на печене, пълнежът остава твърд, пухкав и поддържа парчетата бекон, бекон или друга храна, която се използва, без те да падат на дъното на тестото на тигана, за да бъдат твърде течна.
  • Можете да добавите сол, черен пипер и индийско орехче, но имайте предвид, че някои от най-често срещаните храни, които се използват за пълнене, могат да солят, така че трябва да се внимава при подправянето, за да не се получи прекалено силен вкус.
  • Ако ще използвате бекон, бекон или подобно месо, препоръчително е да ги приготвите предварително в тиган, така че да покафенеят.

Изпечете

Френският киш трябва да се готви във фурната при температура не по-висока от 200º° С и наоколо 20-25 минути докато външната страна се зачерви и не се стегне. Ако се приложи твърде много температура, тя първо ще набъбне, а по-късно ще се спусне.