От Хосе Антонио Лозано Теруел

тайнствената

Храната Технологии, допълнения и модификации

80% от световното население признава, че консумира малко кафе ежедневно и по света има повече от 220 милиона души, засегнати от диабет тип II. Има противоречиви данни дали кофеинът увеличава или намалява риска от диабет 2. Поради големината на цифрите и неговите последици за здравето ни, темата трябва да бъде внимателно проучена.

ФИГУРИ
Световната консумация на кафе през 2010 г. достигна 7 милиона тона (около 120 милиона торбички), т.е. средно 1 килограм на човек годишно. През 2010 г. в Европа консумирахме 3,1 милиона тона. Средната консумация на кафе в Испания е между 4 и 5 килограма на човек годишно, а в скандинавските страни е близо 15 килограма, въпреки че кафето, което консумират, обикновено е по-разредено. В низходящ ред страните в света с най-много потребители на кафе са: Финландия (12 кг/човек годишно), Норвегия (9,9), Исландия (9,0), Дания (8,7), Холандия (8, 4), Швеция (8.2), Швейцария (7.9), Германия (6.9), Аруба (6.8), Белгия/Люксембург (6.8), Канада (6.5) и др.

Като се вземе предвид ниският дял на производство и консумация на безкофеиново кафе в сравнение с нормалното (10%), това дава възможност да се установи, че в страни с „нормална“ консумация на кафе, като Испания (около 3 чаши на ден), това предполага прием на ден на човек около 250-300 мг кофеин.

Що се отнася до диабета, тип 1 (наричан по-рано инсулинозависим захарен диабет) се развива, когато имунната система унищожава бета-клетките на панкреаса, мястото, където се произвежда хормонът инсулин. Следователно засегнатите трябва да бъдат снабдени външно с необходимия им инсулин. Диабет 1 обикновено представлява 5% от всички диагностицирани диабет.

Най-често се среща диабет тип 2 (90-95% от случаите). При него инсулинът се произвежда в панкреаса, но клетъчните рецептори за този хормон в мускулите, черния дроб или мастната тъкан губят чувствителност към него и реагират по-малко ефективно. В резултат на това кръвната глюкоза се повишава и панкреасът не може да произведе достатъчно инсулин, за да преодолее тази резистентност, така че транспортирането на глюкоза до клетките намалява. Произведената хипергликемия води до множество и тежки медицински усложнения. Диабетът тип 2 се лекува с лекарства и е свързан с възрастта, затлъстяването, заседналия живот, генетичните фактори и др.

Разпространението на диабета е силно променливо. Страните с най-високи стойности (най-висок процент на случаите при хора над 15-годишна възраст) са: Мексико, Тринидад Тобаго (14%), Саудитска Арабия, Мавритания, Папуа Нова Гвинея и Куба (12), докато в другата крайност има Те намират, Камерун (0,8), Нигерия, Гана (0,5) и Малн, Гамбия и Того (0,3). Що се отнася до географските райони, най-високата честота се наблюдава в Северна Америка (9%) и Югоизточна Азия (8), а най-ниска в Централна Африка (1), докато Западна Европа заема междинна позиция (5). В Испания процентът на хората с диабет между 20 и 79 години е 6%.

КАФЕНА-ДИАБЕТ
Ефектът от поглъщането на кафе върху диабет тип 2 обикновено води до противоречиви резултати в зависимост от това дали съответните изследвания са епидемиологични или експериментални. Все още не е известна точната причина за тази мистериозна дивергенция.

Публикувано в списание LANCET, през 2002 г. се появява първото епидемиологично проучване по този въпрос, което предполага, че високата консумация на кафе (4-6 или повече чаши на ден) при хора без диабет намалява риска от диабет през следващите години. Изследването включва 17 111 души на възраст между 30 и 60 години и са взети предвид фактори като индекс на телесна маса, активност на тялото или консумация на алкохол. Преглед, извършен през 2009 г. върху 450 000 пациенти, отразява нещо подобно и че за всяка чаша кафе, консумирано ежедневно, рискът от диабет намалява със 7%. По-интригуващо беше, че подобни данни бяха получени и в други проучвания, проведени с пиещи кафе без кофеин.

Напротив, при експериментални изследвания се приема, че кофеинът усилва отговорите на глюкозата и инсулина към въглехидратите, като по този начин преувеличава хиперинсулинемията и хипергликемията при здрави възрастни и при диабетици тип 2. Между 1968 г. През 2010 г. са публикувани около 17 изследвания за ефекта на кофеина ( 200-350 mg) върху метаболизма на глюкозата при здрави възрастни без диабет, потвърждавайки, че кофеинът е причинил явлението инсулинова резистентност. Други изследвания, проведени върху пациенти с диабет 2, също подкрепят това първоначално предположение.

Въпросът е очевиден: защо несъответствието между епидемиологичните и експерименталните изследвания?.

ИЗСЛЕДВАНИЯ
Тази пролет се появи първият брой на ново тримесечно научно списание „ЖУРНАЛ НА ИЗСЛЕДВАНИЯТА ЗА КОФЕИН“, посветено на основната тема на връзката между кофеина и здравето. Основната статия на този първи брой е озаглавена (преведена) "Кофеин, метаболизъм на глюкозата и диабет тип 2" и в нея професор д-р Джеймс Д. Лейн от Медицинското училище на Университета Дюк в Дърхан, САЩ, анализира в дълбочина всички подробности за проблема и проведените различни разследвания, посочвайки различни възможности за обяснение на очевидната несъответствие на съществуващите резултати.

Сред тези възможности, тази, която може да изглежда най-очевидна, е, че кафето (с или дори без кофеин) съдържа други съединения, които в действителност биха били тези, които изпълняват благоприятна защитна роля срещу диабет тип 2, все още няма преки доказателства за съществуването и действието на тези хипотетични защитни биоактивни продукти от патологичните процеси, които водят до диабет 2.