06/06/2016

Стевия Ребаудиана Бертони Това е вечнозелено растение, което не надвишава 80 сантиметра височина, роден в планинската верига Амамбай между Парагвай и Бразилия, където от векове се консумира от индийците от Гуарани. В момента той се превърна в звездния естествен подсладител в Испания поради съдържанието на стевиол гликозиди в листата си, с подслаждаща сила от 200 до 300 по-голяма от захарта с малко калорично съдържание. Счита се за безопасен подсладител след установяване на дневна граница на консумация от FDA от 4 mg стевиол/kg тегло.

Хранителен състав и свойства:

Стевията е богата на гликозиди като ребаудиозиди (A, B, C, D, E и F), стевиозиди и изостевиол, в допълнение към добър източник на фитохимикали като: флавоноиди, фенолни киселини и други като незаменими мастни киселини, протеини, фибри, някои минерали като желязо, фосфор, калий, цинк, калций и витамин А и С. Ползите от него са проучени, като се подчертават, че са: антимикробно, антиоксидантно, антихипертензивно, противораково, противовъзпалително, хепатопротективно и имуномодулиращо. Освен това, тъй като не съдържа захар, намалява риска от кариес и помага за регулиране на глюкозата, особено при пациенти с диабет.

По отношение на контрола на теглото и затлъстяването, Проведени са няколко проучвания и въпреки че резултатите не са категорични, смята се, че Stevia помага за регулиране на телесното тегло, тъй като консумацията му вместо захароза или трапезна захар не намалява чувството за ситост след поглъщане или увеличава глада по-късно, въпреки че е калорична. Нито увеличава кръвната глюкоза или инсулина след хранене, поради което помага за регулиране на отделянето на инсулин, избягвайки хиперинсулинизма, рисков фактор за наднорменото тегло.

Трябва да се има предвид, че някои от неговите екстракти могат да имат значителен цитотоксичен ефект, както и потенциален дразнител върху фибробластите, когато се консумират в излишък. Определянето на максималните дози, които индустрията може да добави към всеки вид храна или нивата на безопасни максимални дневни приема, би било от съществено значение. Вижда се и възможна връзка със стомашно-чревни разстройства и гадене, особено при силно рафинирана Стевия.

stevia

Продажба на стевия и етикетиране:

Стевия може да бъде подсладител по избор в ежедневната ни диета в адекватни дози, стига да сме наясно дали това, което купуваме, е истинска Стевия, а не препарат, който съдържа максимум 4% Стевия, ако не и по-малко, придружени от други химически подсладители. Може да се закупи под формата на прах или течност, които ще подсладят повече, тъй като 43% от съдържащите се вещества са водоразтворими (ще ги усвоим по-добре, когато разтворът е воден разтвор).

Истинската Стевия Обикновено се продава само в билкари или специализирани магазини с цена много по-висока от тази в супермаркетите (приблизително между 15 и 20 евро) винаги посочва, че това е 100% Стевия без смесване с други подсладители или вещества.

За разлика от това, предполагаемата Stevia, която купуваме в супермаркета, не посочва 100% Stevia. Препоръчително е да прочетете списъка на съставките на етикета, като имате предвид, че съставките са подредени от най-високата към най-ниската, като първата е тази, която се намира в по-голямо количество в продукта.

Често пъти списъкът на съставките за Стевия изглежда по следния начин:

  • Списък на съставките: Еритритол, Стевиол гликозиди (1%)

Тоест, има по-голямо количество еритритол от Stevia, от което има само 1% от общия брой, въпреки че продуктът се продава под името Stevia. Това подслаждащо съединение също това е полиол получена от захар, която съдържа 0,2kcal/g, според законодателството се счита за калорична. Той няма странични ефекти в ниски дози, счита се за силно поносим при човешкото храносмилане за разлика от други полиалкохоли и не повишава нивото на глюкоза в кръвта, така че умерената му консумация не е вредна за здравето, но разбира се няма да получим ползите, обсъдени по-горе от Стевия, тъй като сумата, която наистина приемаме, е незначителна. Подобно на еритритола, той може да бъде друг компонент като малтодекстрини.

Можем да намерим продукти, които директно посочват, че са подсладени със Стевия вместо захар, какъвто е случаят с тъмния шоколад, някои кисели млека, безалкохолни напитки и т.н. По същия начин, както когато купуваме Stevia, трябва да проверим етикета и по този начин ще видим, че в почти 100% от тези продукти това, което намираме, е друг химически подсладител, заместващ Stevia и като последна подслаждаща съставка: стевиол гликозид, в количества от 0,012 % средно аритметично.

Пример за етикет в случай на шоколадово блокче следва последователност, подобна на тази:

  • · Списък на съставките: Какао (какаова паста, какаово масло и др.), Подсладител: малтитол, други съединения като соев лецитин, емулгатори, какао и др .; Стевиол гликозиди (0,012%)

В този случай подсладителят на шоколада ще бъде малтитол, с практически незначително минимално количество стевиолови гликозиди. Малтитолът е полиол, получен от хидрогенирането на малтоза, чиято висока консумация може да доведе до слабителни ефекти (посочени на етикета), диария, стомашно-чревни разстройства, газове и газове. Европейското списание за клинично хранене посочва, че тези резултати могат да се получат при 40 g от него при възрастни и само при 15 g при деца. Трябва да се добави, че малтитолът съдържа 2,1kcal/g, не е калоричен.

В заключение, според проведените досега изследвания, Stevia се оказва добър естествен подсладител по избор със здравословни свойства, особено в случаи на необходимост от регулиране на кръвната глюкоза като непоносимост, инсулинова резистентност или диабет, но стига да е прочетете етикета, за да сте сигурни, че наистина купувате Stevia.

Библиографски справки:

- Ritu, M., & Nandini, J. (2016). Хранителен състав на Stevia rebaudiana, сладка билка, и нейният хипогликемичен и хиполипидемичен ефект върху пациенти с неинсулинозависим захарен диабет. Вестник на науката за храните и земеделието.

  • Katarzyna Gaweł-Bęben, Tomasz Bujak, Zofia Nizioł-Łukaszewska et al. (2015). Стевия Ребаудиана Берт. Екстракти от листа като многофункционален източник на природни антиоксиданти. Молекули. Т. 20, 5468-5486; doi: 10.3390/молекули20045468
  • Anton, S. D., Martin, C. K., Han, H., Coulon, S., Cefalu, W. T., Geiselman, P., & Williamson, D. A. (2010). Ефекти на стевия, аспартам и захароза върху приема на храна, ситостта и нивата на глюкоза и инсулин след хранене. Апетит, 55 (1), 37–43. http://doi.org/10.1016/j.appet.2010.03.009

Новина, написана от Андреа Калдерон Гарсия