Месо

Тази Коледа не можеше да пропусне някои традиционни рецепти за цял живот, толкова типични като този деликатес от задушено хлапе.

Сред всички предложения, които по това време се опитваме да ви предложим от Кухни, за да ви е по-лесно по време на тези коледни празници, когато подготвяте менюто си, не би могло да липсва толкова традиционни традиционни рецепти, колкото е рецептата за цял живот. задушено хлапе какво ще ви покажем днес.

хлапе

Съставки

  • Накълцано кърмаче за готвене, 3 кг
  • Карамфил чесън, 8
  • Лук, 3
  • Праз, 1
  • Странични чушки, 2
  • Моркови, 2
  • Ракия, 1 чаша
  • Бяло вино, 2 чаши
  • Брашно, 30гр
  • Мащерка
  • Розмарин
  • Екстра върджин зехтин
  • Тъмен телешки бульон
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер

Как да направите задушено дете по традиционната рецепта

Отбележете добре стъпката по стъпка на тази рецепта за задушено дете по традиционния метод, ястие с вкуса на коледното минало, което остава латентно в паметта ни и винаги е безопасна стойност.

01: Подправете и маркирайте детето

В този случай съм купил цяло дете (което е много по-евтино на цена/килограм), оставяйки целите рамене да бъдат изпечени по друг повод и моля месаря ​​да намали останалото, за да го готвя.

Подправяме обилно нарязаното кърмаче и разбъркваме добре с ръце, така че месото да е импрегнирано еднакво със сол и смлян черен пипер.

След това избираме най-голямата и широка тенджера, която имаме за тази рецепта, така че детето да бъде приготвено по възможно най-добрия начин. Поставяме избрания гювеч на огъня със средно силен интензитет.

След като тенджерата е гореща, добавете 4-5 супени лъжици добър екстра върджин зехтин и добавете бебето коза на малки порции. Маркираме месото добре на силен огън, така че да е препечено и оцветено добре по целия му контур, по това време ще извадим хлапето в отделен контейнер и ще продължим да маркираме следващата партида ярешки парчета.

Така запечатваме цялото кърмаче, което ще готвим.

02: Накълцайте и задушете зеленчуците

След като цялото хлапе е маркирано и запечатано, дъното на тенджерата ще бъде пълно с печени сокове, които са се залепили за дъното на гърнето, когато парчетата на хлапето са се запекли. След това добавяме още масло в тенджерата, ако има малко мазнина за приготвяне на соса, или премахваме част от него, ако е прекалено.

Обелете и смилайте скилидките чесън и ги добавете в същия съд, в който сме запечатали хлапето. След това добавяме нарязания лук в brunoise, чието високо съдържание на вода ще предотврати лесното изгаряне на чесъна. Завършваме с добавянето на всички останали зеленчуци (черен пипер, праз и морков), също нарязани на ситно.

Леко посолете и задушете всички зеленчуци малко по малко и с търпение, докато се сварят много добре.

03: Добавяме ракията, бялото вино и добавяме месото

След като зеленчуковият бульон на задушеното яре е добре сготвен и е придобил добро оцветяване, добавяме брашното и го готвим няколко минути, като го задушаваме със зеленчуците, за да не оставим суров вкус, след като ястието приключи.

Време е да добавите чашата за ракия и двете чаши бяло вино. След като алкохолите се включат, ние повишаваме топлината, така че алкохолът да се изпарява добре за няколко минути. След това отново добавяме хлапето в тенджерата, както и всички сокове, които то ще остане в контейнера, за който сме го оставили настрана след запечатването.

04: Покриваме тенджерата с месен бульон и готвим хлапето около час

С малко канап правим сноп от ароматни билки с розмарин и мащерка (препоръчвам ви да бъдете щедри с ароматите, тези видове рецепти им придават специално докосване и вкус).

Покрийте хлапето с бульон от месо, добавете снопа от розмарин и мащерка и посолете. Сварете нашето задушено хлапе с леко бълбукане между 1 час и 1 час и 15 минути, докато месото стане много крехко и се отдели от костта, но не дойде да изхвърли напълно.

05: След като задушеното дете е приготвено, ние приготвяме соса

И накрая, остава да се сгъсти сосът, ако все още е твърде течен, намалявайки задушеното хлапе за няколко минути на силен огън, докато сосът има правилната консистенция.

Ако по някакъв случай сосът, след като е приготвил детето, е станал много течен, това, което трябва да направим, е да отделим месото от него (за да не се разпадне с преваряването, което би означавало да намалим соса толкова дълго заедно с детето) и Намалете соса в голяма тенджера на силен огън, докато стане дебел. Ако искаме, можем да добавим малко брашно от царевично нишесте, разредено в студена вода, за да се свърже соса.

06: Сервираме хлапето, приготвено по традиционната рецепта

Сервираме задушеното хлапе, което сме приготвили по традиционната рецепта. Идеална яхния за цял живот, за да подготвите тези коледни партита.

Финален резултат

Въпреки че детето и сученото агне е вкусно, когато е печено, с онази хрупкава коричка на крака или рамото и онова меко вътрешно месо, което се топи в устата, не по-малко вярно е, че те са малко плъзгащи, тъй като трябва да сте в очакване на тях в средата на вечерята, карайки ни да се разхождаме, като се уверим, че температурата е правилна, че тавата на фурната е хидратирана, че кожата е препечена, както е необходимо и т.н.

Готвенето както на агне, така и на дете може да изглежда като по-голяма работа, когато се приготвя в яхния, но в действителност има предимството, че може да се приготви по този начин предварително (или ден или два преди или много по-рано, ако тогава замразяваме задушеното хлапе). По този начин, в момента на истината в средата на обяда или вечерята, в която не спираме да приготвяме нещата, трябва само да загреем задушеното дете и да го поднесем.

Благодарение на качеството на суровината, използвана за приготвянето на тази яхния, вярно е, че можете просто да я потопите с вода, тъй като хлапето има достатъчно интензивност, за да напълни яхнията с вкус. Ако обаче потапяте това задушено хлапе с тъмен месен бульон като този, който оставям по-долу, резултатът ще бъде просто брутален:

Същата рецепта може да бъде направена, както при използване на сучещо агне, като замества само козето месо на агнешкото, тъй като те са две меса от много сходно естество и двете са изящно приготвени по този начин. Идеите така или иначе не липсват при приготвянето на ястия от този вид за тези коледни дати, както можете да видите в тази друга публикация:

Надявам се, че сте забелязали добре поетапната подготовка на тази задушена детска рецепта и че много от вас я прилагат на практика за тези важни ястия. Сигурен съм, че ще успеете!