Хигиената в кухнята не означава да поставяте всичко под чешмата: днес ви казваме кои храни е добре да се мият - и как - и кои не, както и добър съвет за избягване на всякакви замърсявания.

В кухнята хигиената е лоша, нали? Е, ако разбираме хигиената, като поставяме всичко, което ще ядем, под чешмата, няма да го правим добре. Важно е да имате чиста работна зона и добре измити ръце и прибори, но не е нужно да прекалявате с полирането и обсебването от поливането на всичко. Този излишък на усърдие може дори да ни донесе проблеми, тъй като при измиването - например в случай на месо или риба - можем да изпръскаме мивката или плота с бактерии, които ще замърсят други сурови храни. Току-що визуализирахте ли парада от бактерии, които може да сте изяли, защото обикновено го правите по този начин? За да избегнем тези и други грешки, ние преглеждаме храните, които не трябва да измиваме, и тези, които правим, как и защо.

измиват

КАКВО НЕ ТРЯБВА ДА МИЕ

Месо и риба

Когато изваждате рибата от торбата на рибния пазар, може да изглежда добра идея да я пуснете малко под чешмата, за да премахнете люспите или кръвта. Обикновено месото се прави по-малко, но от време на време се подреждаме и даваме на телешкото или пилешкото къпане, преди да ги прекараме през тигана. И в двата случая бихме го направили погрешно: според Роза Рамирес, консултант по безопасност на храните и хранителен технолог, „месото и рибата не трябва да се мият, тъй като те могат да съдържат патогенни бактерии и почистването може да помогне за разпространението им“. Това, което препоръчва нашият експерт, е да ги приготвите добре, „по такъв начин, че в центъра на храната да се достигне температура по-висока от 65 ºC“. Друга важна препоръка е да се борави с тези храни точно когато те ще се готвят, тъй като когато се режат, повърхността на експозицията се увеличава, което може да допринесе за по-голямо замърсяване.

Какво правим, когато искаме да ядем сурово месо или риба, без да готвим? За да се избегнат уплахи с ешерихия коли, салмонела и други замърсявания, Организацията на потребителите и потребителите (OCU) препоръчва да се избягва консумацията на сурова кайма и пиле. Този вид месо трябва да се готви добре. Освен това вече знаем, че в кухнята бързането не е добро, така че ако месото не се е размразило напълно, не го слагайте да готви или размразявайте под крана с гореща вода.

В случай на месо, замразяването и по-късното размразяване не биха премахнали замърсителите, така че "трябва да купуваме качествени меса, както и да гарантираме добри практики за работа, като правим препаратите малко преди консумация", казва Роза Рамирес. Също така трябва да избягвате да държите този продукт на стайна температура, ако в момента няма да се консумира.

Чували сме много за анисакиите, нали? Е, за да се избегне този риск, първоначалната препоръка е да купувате качествена риба, чиста и без вътрешности (ако не е изкормена, трябва да ги премахнем възможно най-скоро). От Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) предупреждават, че ако рибата трябва да се консумира сурова или с препарат, който не гарантира изчезването на паразита, тя трябва да бъде замразена при температура от -20ºC или по-ниска и продуктът трябва да се държи замразен поне пет дни, внимавайте за това, преди да са били два. Тази температура се достига само в хладилници с 3 или повече звезди. В случай, че хладилникът ви не е от този тип, препоръката е да закупите замразената риба. Също така трябва да обърнете внимание на размразяването, като месо, винаги студено и никога на стайна температура или с трик вода. Ако ще ядете добре приготвената риба, не е необходимо да я замразявате преди това.

Яйца

Ако ги купите в супермаркет, на пазара или в който и да е друг магазин, те вече са толкова чисти, че дори най-натрапчивият ни Аз няма да изкрещи „измийте го!“. Но от време на време може да се появи яйце със следи от мръсотия от писалката. Яйцата не трябва да се измиват, ако няма да бъдат консумирани веднага, тъй като черупката им е покрита с мембрана, която действа като бариера и при измиване те биха били изложени на замърсяване. Ако донесат мръсотия, отстранете я със суха четка.

Когато отидете да ги готвите, ако са мръсни тогава, да, измийте ги. За целта ги потопете в купа с вода и щипка сол. След това ги подсушете с кухненска хартия и ги използвайте веднага. От своя страна, Испанската федерация на производителите на яйца и яйчни продукти (FEDEREOVO) предупреждава, че идеалната температура за поддържане на яйцето е между 1 и 10 ° C и че, за да се избегне възможно замърсяване, не счупваме черупката в същия контейнер, в който отиваме да разбием или сготвим яйцето или да отделим жълтъците и белтъците със самата черупка.

Консервирани зеленчуци и бобови растения

Течността в консервираните зеленчуци не е нищо повече от вода, сол, лимонена киселина и понякога захар и метаболити в напълно регулирани и законни количества. Ако ще консумираме този вид продукт, можем да изхвърлим правителствената течност, въпреки че, както сочат съставките му, тя е годна за консумация. Това, което не трябва да правим, е да ги измием, защото им отнемаме свойствата и те вече са санирани в завода. Нито трябва да се притесняваме от пяната, която се появява при източване на бобовите растения, тъй като тя е напълно годна за консумация, както обяснява Клауди Манс, почетен професор по химическо инженерство в Университета на Барселона.

Гъби

Не е препоръчително да ги поставяте под чешмата и те никога не трябва да се мият и съхраняват, без да изсъхват, за да ги консумирате по-късно. Също така трябва да премахнете пластмасата, в която обикновено идват от супермаркета, тъй като те са храни, които абсорбират много влага и могат да загубят органолептични свойства. Нашият редовен специалист по хранене, Хуан Ревенга, обяснява на уебсайта си, че за да почистите гъбите, трябва да го правите много деликатно и една по една, по такъв начин, че „най-доброто нещо обикновено е да бъде придружено от влажна кърпа, дори навлажнена кухненска хартия или дори мека четка, за да търкате със същата мекота горната част на капачката на гъбите ".

След тази стъпка ги подсушаваме и оставяме върху абсорбираща хартия, докато ги приготвим. Ако мръсната част е основата, можем да отрежем парчето, в което е прикрепена земята. Месестите гъби - гъби, гъби, ровелони - могат да се почистят с малко вода, като се намокрят с ръка, но не забравяйте: с отворен кран, не.

Измити салати

Измиването на салатата в торби не е по-безопасно, тъй като те са перфектно подредени и поставянето им на купчината увеличава излагането на възможни бактерии, които са на повърхността на кухнята. Спестете си работата, почистването на чисто е безсмислено.

Тестени изделия

Вие ли сте от онези, които готвят тестени изделия и след това ги измиват? Е, лошо. Според Рамирес, "пастата не трябва да се мие преди или след готвенето, тъй като нишестетата се отстраняват и това води до загуба на прилепване, вкус и омекване". Освен това разплаква италианците.

ХРАНИ, КОИТО ТРЯБВА ДА МИЕМ (И КАК ДА ГО ПРАВИМ)

Пресни плодове и зеленчуци

Тези храни винаги трябва да се измиват, независимо дали ще ги ядем сурови или варени, със или без кожата. Според Роза Рамирес, "не само защото те могат да причинят микробно замърсяване и да доведат до хранително отравяне, но могат да съдържат останки от пръст, насекоми, торове, пестициди и т.н.".

Как да ги измиете? AECOSAN препоръчва да го правите под чешмата, ако ще ги консумирате обелени или ги потапяте в питейна вода с чаена лъжичка белина (специално за дезинфекция на вода и напитки) и след това ги изплаквате с много вода, ако консумирате сурови зеленчуци или плодове с кожа. „Ако по-късно се режат, те трябва да се съхраняват в хладилник в затворени контейнери“, казва Роза Рамирес.

Ориз

Препоръчително е да го измиете преди готвене, тъй като това е зърнена култура, изложена на присъствието на арсен през почвата и обилната вода, в която расте. „Препоръчително е да го измиете преди готвене, като го накиснете, след това го изплакнете и готвите“, казва технологът. Използвайте фина цедка, за да избегнете загубата на част от зърнените култури по пътя.

Сушени бобови растения

Ако ги измиете добре преди да ги накиснете, ще премахнете остатъците от прах и ще премахнете всички грешки, които може да имат. Поставете ги в купа с много вода, направете им няколко завъртания - това ще помогне на всичко леко, като насекомо или хлабава кожа - уловени между тях да се издигнат на повърхността. Отстранете примесите, прекарайте ги под крана и ги накиснете - ако се нуждаят от тях - или ги кипнете директно.

Киноа

Той има компонент, наречен сапонин, който освен че е токсичен - не се страхувайте, ако не сте го измили досега; Трябва да ядете много киноа, за да ви се случи нещо - има горчив послевкус, който може да развали храната ви. Разбъркайте го за няколко минути под чешмата във фина цедка и сте готови за готвене.

Как можете - и трябва - да избягвате замърсяването на храните

Експертите по безопасност на храните подчертават, че добрите практики по време на работа са от съществено значение, тъй като замърсяването може да възникне чрез ръце, дрехи или лични предмети като пръстени. За да избегнете това, важно е да имате предвид това:

- Измийте добре ръцете си: Манипулаторите могат да бъдат причина за много хранителни отравяния поради лоша хигиена, особено на ръцете. Не бъдете мръсни, винаги ги мийте преди и по време на приготвянето на храна, след като отидете в банята, след кихане, надраскване, боравене с пари, използване на мобилен телефон или някакъв предмет, податлив на замърсяване. За да ги измиете правилно, използвайте сапун, топла вода и прекарайте поне 20 секунди.

- Внимавайте с малки лични предмети като обеци, пръстени и др. Те могат да съхраняват отломки или да попаднат в храната и да причинят известно задушаване.

- Не кихайте, кашляйте, драскайте, докосвайте косата си и т.н. върху храната, тъй като микроорганизмите могат да се предават.

- Дръжте измитите и немити храни отделно и покрити и не използвайте една и съща маса или прибори за работа с измити и немити храни. Мързеливо е да миете чинии, но повече мързел е да се опияните.

- Измийте ръцете си със сапун и топла вода след работа с немита храна. Освен това имайте навика да почиствате ръцете си често по време на приготвянето на храната. Забелязали ли сте времената, в които Аргиняно си мие ръцете, когато готви? Ами ние едни и същи.

- За да избегнете кръстосано замърсяване, по-добре забравете за малко избърсване на мръсните ножове. Поддържайте много чисти приборите и кухненските повърхности, които използвате, и обърнете специално внимание на почистването им с храната, която трябва да се консумира сурова.

- Използвайте различни прибори и оборудване - ножове, дъски и т.н. - за работа с различни храни.

- Отделете суровата храна от готвената храна, тъй като първата може да замърси втората - организацията на хладилника е ключова тук - и ги дръжте покрити, за да ги предпазите от излагане на микроорганизми, присъстващи във въздуха, насекоми или предмети, които могат да паднат.