важно

СЪДЪРЖАНИЕ

Стойност за потребителите

Стойност за професионалисти

Какви компоненти на диетата имат значително благоприятно въздействие върху здравето?

Хранителните вещества се класифицират на макронутриенти (протеини, липиди, въглехидрати), които се намират в по-голям дял в храната и тялото ни се нуждае от тях в по-големи количества, и микроелементи (витамини и минерали), които се намират в много по-ниски концентрации в храните и на които организмът се нуждае и от по-малки количества за своето функциониране (Martínez de Victoria, 2007). Изчислено е, че през човешка диета необходими са около няколко 30 микроелемента, чийто дефицит е свързан с промени в метаболизма, които могат да причинят увреждане на ДНК. Адекватният прием на тези микроелементи зависи от възрастта, генетичния състав и физиологичното състояние, въпреки че за съжаление висок процент от населението не успява да поеме препоръчителната дневна доза от един или повече от тези микроелементи. Недостигът на някои микроелементи, като фолиева киселина, витамини В12, В6, С и Е, ниацин, желязо и цинк, може да доведе до двуверижни разкъсвания в ДНК, окислително увреждане или и двете (Marti et al., 2005).

В допълнение към основните микроелементи, има разнообразие от несъществени хранителни вещества и биоактивни компоненти, които изглежда оказват значително влияние върху здравето, като модифицират редица клетъчни процеси, свързани със здравето и профилактиката на заболяванията, включително канцерогенен метаболизъм, хормонален баланс и клетъчна сигнализация. контрол на клетъчния цикъл, апоптоза и ангиогенеза.

Списък на несъществени хранителни вещества и биоактивни компоненти, които могат да действат на генетично или епигенетично ниво:

  • Фотохимикали: Каротеноиди, флавоноиди, индоли, изотиоцианати, полифеноли, фолат, алилдисулфид, монотерпени, изофлавони, лигнани, сапонини (флавоксан, зеаксантин, каротеноиден комплекс, салвестрол, фолиева киселина, соямакс, бобови растения).

Общо демонстрираният ефект на тези вещества е изследван при рак, като се определя като инхибитори на туморния растеж.

  • Зоохимикали: Конюгирана линолова киселина, ω-3 мастни киселини, метионин (омега 3 масло, омега омега, масло крил, цинкметионин) с положителни ефекти върху липидния метаболизъм и предотвратяване на заболявания, пряко свързани с този метаболизъм.

  • Фунгохимикали: β-глюкани, лентинази, шизофилани и други полизахаридни съединения на гъби (астрагало-шитаке, имунонил). Тези съединения са посочени като отговорни за забавянето на растежа на тумори и стимулиране на имунния отговор, активиране на макрофаги, Т лимфоцити и интерлевкини).

  • Бактериохимикали: Equol, бутират и други съединения, образувани от специфичната ферментация на диетични фибри от ендогенната и екзогенната чревна микробиота (darmocare предварително).

Източник: Агилера и Калеха (2009)

От особено значение са фолатите от листните зеленчуци на зеленчуците (фолиева киселина), селен (сантиокс) от зърнени култури и ядки, диалил дисулфид и други органосулфиди от чесън (алиум), ликопен от домати (sabal), генистеин и други изофлавоноиди от соеви продукти (sojamax, cimicifuga racemosa), чай полифеноли (екстракт от зелен чай) и изотиацианати и индол-3-карбинол от кръстоцветни зеленчуци (Ross, 2007).

Проучването за здравословно хранене и живот на жените (WHEL, 2007), което включва пациенти с ранен рак на гърдата, описва, че диетата с високо съдържание на зеленчуци, плодове и фибри и ниско съдържание на мазнини намалява вероятността от метастази и смърт през следващите седем години. Това показва, че връзката между диетата и рака съществува, въпреки че точните молекулярни механизми все още са неизвестни днес (Ross, 2007).

Какви компоненти на диетата имат неблагоприятни ефекти върху здравето?

Тревожното нарастване на разпространението на заболявания като диабет
Захарният тип 2, затлъстяването и сърдечните заболявания в западните общества, с добре дефинирани и неадекватни хранителни навици, потвърждава важността на неблагоприятните ефекти на някои хранителни вещества върху дейността на човешкия геном. По този начин не трябва да забравяме, че по същия начин, по който храната може да ни помогне да предотвратим различни заболявания, това може да бъде и причина за появата им (Martínez de Victoria, 2007).

Небалансираният прием на трите основни макроелемента - липиди, въглехидрати или протеини - може да допринесе за започване, развитие и прогресиране на различни хронични заболявания. По същия начин, поглъщането на компоненти, генерирани главно по време на готвене или промишлена обработка на храни, може да увреди ДНК и да насърчи развитието на заболявания.

Работата с храни като източник на канцерогени

Пример за това как боравенето с храни може да бъде източник на канцерогени се намира в N-нитрозо съединенията. Тези съединения произтичат от нитрозирането на различни молекули на прекурсори и водят до нитрозамини и нитрозамиди. Първите описани N-нитрозо съединения с канцерогенно действие са специфичните нитрозамини в тютюневия дим. Днес тези съединения се използват главно за консервиране на храни като сушено месо и риба и за подобряване на червения цвят на месото. При хората нитрозамините в храната са свързани с рак на хранопровода и стомашно-чревния тракт. Всъщност в някои региони на Китай и Япония консумацията на консервирана риба е свързана с развитието на рак на хранопровода и стомаха.

Готвенето на храна също може да създаде клъстер от токсични вещества с канцерогенен потенциал. Това би било в случая с полицикличните ароматни въглеводороди (Wilson et al., 1998). Приготвянето на скара или на скара месо, риба или друга храна директно върху пламъка кара мазнината от тези храни, когато са в контакт с огъня, да образуват множество полициклични въглеводороди, които ще се прилепят към повърхността на храната. От тези съединения най-разпространен и канцерогенен е бензопиренът (Wilson et al., 1998). Този тип съединение е свързано с развитието на рак на стомаха и дебелото черво и се предполага, че те увеличават риска от рак на гърдата и белия дроб (Sadikovic and Rodenhiser, 2006).

Естествените токсини са силно токсични молекули, като растителните алкалоиди са може би най-мощните молекули, известни от генотоксична гледна точка (Henry et al., 2002). Пример за естествено срещащи се мутагени, присъстващи в храната, биха били някои токсини, тъй като те са способни да произвеждат мутации в генетичния материал в наистина малки количества. Афлатоксин В1, произведен от гъбата Aspergillus flavus в зърна, съхранявани във влажни условия, е мощен чернодробен канцероген (Henry et al., 2002; Peng and Chen, 2009; Sudakin, 2003). В някои африкански и азиатски страни значителни количества от този афлатоксин могат да бъдат намерени в складирани храни, което отчасти би обяснило високата честота на рак в тези страни.