Методите за консервиране на храна са много разнообразни, можете да консервирате храната в сол, с подправки, като използвате температурни промени и т.н. Във всички случаи целта е една и съща, тя се стреми да запази храната за по-дълги периоди от време, да предотврати развитието на патогенни микроорганизми, които ги развалят, и те все още могат да се консумират, без да причиняват вреда на нашето здраве.
Всички храни имат срок на годност и това варира в зависимост от няколко фактора. Те могат да бъдат вродени за продукта или да се променят в зависимост от промените в околната среда като температура, степен на влажност, добавяне на химикали или морска сол и др.
В древни времена човек осъзнава, че трябва да разработи методи за консервиране на храна, за да може да запази остатъците от продуктите, които са били засадени по-дълго.
От началото на времето запазването на храната е един от факторите, които определят развитието на историята в няколко аспекта.
Способността да поддържате храната оптимална за консумация за по-дълги периоди от време е променила развитието на общностите, тъй като позволява на градовете да растат бързо и да се съсредоточат върху развитието на търговията, без да се налага да се тревожат за липсата на храна.
От начина на запазване на храната в сол, до използването на химикали или промените в температурата, методите за консервиране на храни са много и с развитието на обществата не бива да се изненадваме, ако се появят иновации благодарение на технологиите.
Методи за консервиране на храни
За да се запази храната, могат да се прилагат различни методи за съхранение на храната, като се намесват тези различни фактори, които заедно позволяват на храната да има по-дълго време за съхранение, отколкото е естествено. Някои от характеристиките, които определят колко дълго могат да бъдат тези времена, са:
Съществуват различни методи за консервиране на храни, които са съобразени с нуждите на продуктите, които трябва да бъдат консервирани. Същото влияе върху това, с което разполагаме, за да променим времето за съхранение на храната.
В момента можем да избираме между различни методи за съхранение. Има техники, използвани по-често от други поради добрите резултати, които те осигуряват. Сред най-известните и използвани методи за тяхната ефективност са:
- Осоляване
- Консервирани
- Опаковане
- Охлаждане
- Замразяване
- Пастьоризация
Сега ще разделим всеки от тези методи за консервиране на храна, за да разберем техните характеристики, защо са толкова важни и как работят за запазване на храната, която имаме в дома си.
Осоляване
Осоляването е консервиращ метод, който както показва името му, използва сол за запазване на храната за по-дълги периоди от време.
В тази техника се използва сол -за предпочитане едрозърнест- или също саламура - концентрирани солеви разтвори - за да може да се запази храната.
Какъв е процесът на осоляване?
За да се извърши осоляването, в контейнера се поставя слой сол, след което храната се поставя и се покрива с друг слой сол. Тази техника на наслояване на сол може да се направи толкова пъти, колкото е необходимо, в зависимост от количеството храна, което трябва да бъде включено в осоляването. В края на контейнера се затваря, поставя се тежест и се оставя да си почине.
Въпреки че различни храни могат да бъдат осолени, процесът на осоляване на рибите е може би най-известният и все още се използва често. Това се състои от 5 стъпки: почистване, подреждане, почивка, измиване и проветряване.
Първите 3 стъпки от процеса на осоляване на рибата са почистване на рибата и премахване на козирките. След това рибата се разпределя върху слой сол и слоевете сол и риба се натрупват, докато контейнерът се напълни. Накрая се поставя и запечатва последен слой сол, като се използва товар от половината от теглото на рибата.
Когато времето за почивка свърши, рибата се отстранява, измива се с разтвор на вода и оцет и се оставя да се проветри.
Как можете да запазите храната в сол?
Осоляването е много ефективен метод за консервиране на храна, тъй като инхибира растежа на патогенни микроорганизми, които се намират в храната, така че да се запазят за дълги периоди.
Характеристиките на солта позволяват условия, които позволяват запазването на храната. Но как солта постига това?:
- Дехидратира храната: Солта има ефект на изхвърляне на водата от храната и призоваване на молекулите на солта вътре. Това предотвратява разпространението на патогенни микроорганизми.
- Контролирайте степента на влажност: Влажността е идеалната среда за създаване на бактерии, които развалят храната. Когато солта абсорбира вода от храната, тя също контролира влагата.
- Променя киселинността: Солта добавя киселинност и следователно помага за запазването на храната.
- Променете част от композицията: Когато молекулите на солта се вмъкнат в храната, те модифицират част от състава си, това позволява да се удължи полезният им живот.
От кога храната може да се консервира в сол?
Наличието на сол в историята е много актуално поради голямото й използване като метод за консервиране на храни. Тази употреба на сол съществува от древни времена и може да бъде проследена до времето на римляните, египтяните и финикийците.
Откритието, че може да се съхранява храната в сол, е било толкова важно, че в древността е било начин на плащане и форма на маркетинг. Днес има кухненски трикове за запазване на храната и много от тях включват използването на сол.
Какво може да се запази благодарение на осоляването?
Осоляването е процес, който първоначално е насочен към запазване на рибата, но се използва и за меса, плодове и зеленчуци.
Някои от най-популярните риби, които могат да бъдат консервирани чрез осоляване, са: моджама, риба тон, треска, сардини, муджол, слез и паламуд. В случай на месо: шунка, серано шунка, ивица и свински плешка.
Процесът на осоляване се различава по време и материали в зависимост от климата на мястото, вида на храната, която се осолява и нейния обем.
След осоляването можете да подправяте храни - такива като шунка от Серано или резки - с помощта на сол с аромати като червен пипер, канела или ароматни билки. Това добавя специално изживяване за хранене.
Съществува възможност за осоляване на много различни продукти, въпреки че храните, които се третират най-много чрез осоляване, са риба и месо, един от начините е да се готви в саламура. Можете също да солите плодове и зеленчуци. В Мексико е много популярно използването на морска сол като допълнение към сезонните плодове.
Трябва да се спомене, че запазването на храната в сол не е единствената цел на солта. Морската сол е елемент с голям брой свойства и употреба.
Неговите качества дори надхвърлят това, което науката може да провери, тъй като има хора, които вярват, че тя има духовни сили.
Опаковане и консервиране
Храната може да бъде консервирана по различни методи. Сред тях са консервирани и пакетирани, които днес са много популярни поради своята лекота и непосредственост, които осигуряват за готвене, както и заради предимствата си при съхранение.
Как се консервира?
Консервирането може да запази храната, като убие всякакви бактерии и ензими, които могат да разрушат съдържанието, което се консервира по време на процеса на запечатване. Това гарантира, че не могат да бъдат осигурени оптимални условия за растежа на микроорганизми в кутията и намалява скоростта, с която продуктът се разваля.
Процесът на консервиране се състои от поставяне на храната вътре в кутията, херметично затваряне, за да може да се прилагат високи температури, докато всички точки - дори и най-студените - от консервата се стерилизират. В зависимост от продукта перките могат да имат продължителност на живота няколко години.
Тази техника обаче може да предизвика реакции в качеството на продукта, като влошаване на естествения цвят на храната и загуба на хранителни вещества.
Как работи опаковката?
В момента има различни видове опаковки, това са: традиционни опаковки, вакуум, в контролирана атмосфера и в модифицирана атмосфера.
По принцип този метод се състои в запазване на продукта отвън, за да се избегне замърсяване с околната среда или други храни. При по-специализирани методи за опаковане въздухът около храната се отстранява, а в други случаи се заменя с предварително избрана атмосфера или смес от специфични газове.
Някои от храните, които се запазват чрез опаковки, са конфитюри, компоти, майонеза, сосове и т.н.
Една от разликите между консерви и пакети е очевидна за окото, като под това имаме предвид опаковката. Консервираните са в метални кутии, докато консервираните обикновено са в стъклени съдове.
Има дори храни, които се предлагат на пазара както в консерви, така и в пакети. Това е така, защото при консервиране могат да се прилагат различни температури за унищожаване на микроорганизми, които съкращават времето за съхранение. Също така влияе върху използването на химически добавки за определяне на срока на годност.
Охлаждане и замразяване
В момента кой не познава хладилника? Това е един от най-популярните уреди и с добра причина. Позволява на храни, които обикновено се развалят от високи температури, да останат полезни по-дълго.
Охлаждането позволява запазването на храната за периоди, вариращи от няколко дни до няколко седмици. Действа чрез забавяне на скоростта на растеж на термофилните организми.
Факторите, които правят хладилниците добър метод за съхранение, са: температурата, която той осигурява - между 0 и 10ºC-, контрол на влажността, липсата на светлина, която предотвратява ранното окисляване и контролираната атмосфера.
За разлика от това, замразяването използва по-ниски температури - между 20 и 30 ºC под нулата - които помагат на храната да бъде правилно консервирана, без да губи хранителните си качества.
Времето, в което една храна може да се съхранява във фризера, в сравнение с хладилника е по-дълго. Има продукти, които могат да живеят във фризери до една година.
Контролен съвет за замразяване на продукти: За да се гарантира, че храната не се оставя в хладилника твърде дълго, тя може да бъде обозначена с указание на датата на замразяване. По този начин ще знаем със сигурност първоначалното замразяване.
Пастьоризация
Методът за консервиране на пастьоризация е техника, която се прилага чрез използване на топлина, с цел унищожаване на неспекулирани патогенни микроорганизми, дрожди и плесени от храната. Счита се за щадящ метод, тъй като се използват температури под 100 ° C.
Какви продукти преминават през пастьоризация?
Съществуват различни храни, които се запазват чрез пастьоризация, но може би най-известното е млякото. Други продукти са бутилирани безалкохолни напитки, плодови сокове и много други.
В методите за запазване на храната чрез прилагане на топлина има и стерилизация, бланширане и готвене. Тези техники варират в зависимост от температурата, приложена към храната, и от времето на приложение.
Рекапиране, Можем да кажем, че съществуват методи за консервиране на храни, които са адаптирани към всички различни нужди, които може да се налагат всеки ден.. Сега, ако изпаднете в ситуация без хладилник, вече знаете, че можете ефективно да съхранявате храната в сол.