Регистрирайте се, за да получавате нашия бюлетин
Регистрирайте се, за да получавате нашия бюлетин
Коктейли: изкуство с вкус, аромат и цвят
Гастрономическото предложение и нощните забавления в Cúcuta стават все по-интересни всеки ден. При този сценарий трима младежи установиха трайна нужда в този тип заведения: липсата на професионалисти в изкуството на приготвянето на коктейли и академични предложения за обучение на експерти от този вид.
Ето как Густаво Хаймес от Богота и венецуелецът Ерик Ескалона и Хорхе Сепулведа, всички жители на града, се присъединиха към знанията и опита си като бармани, за да създадат преди осем месеца коктейла Escuela Del.
Програмното съдържание има акцент върху теорията със съществени моменти като изучаването на алкохолни напитки, общи познания за имената на някои известни коктейли, миксология, бар и сервиране на маса, наред с други. По същия начин, практики за подготовка и техники за декорация. Учениците участват в коктейлни турнири и след завършване на обучението имат церемония по дипломирането. Както казват директорите му, към днешна дата са завършили 30 студенти и „много от тях вече работят в барове на ресторанти и барове в града“, казва Густаво.
Подобно на други занаяти, добрият барман (както ги наричат още в САЩ) трябва да работи по етични кодекси, демистифицирайки убеждението, че те са просто обикновени хора, които сервират чаши зад бара. През 1954 г. Сантяго Поликастро, признат за „галантния барман“, пише в своя декалог, че „Барманът е художник, а коктейл барът е изкуство, което се подхранва с дух, вкус, аромат и цвят“. Ерик добавя и други квалификации: „Трябва да сте страстен, креативен, отговорен и да възприемате, че не продавате напитка, а житейски опит“.
Много от ангажираните с тази работа обаче се борят с мита, че живеят в пияно състояние. „Само времето и вашето правилно поведение карат хората да променят това възприятие. Въпреки че мнозина се съмняват, аз не пия алкохол и познавам много колеги, които също не го пият ”, сподели Хорхе, 21-годишен, който през последните пет години се е посветил на обучение по това изкуство.
Друго от табутата, които са нарушени в тази среда, е това на жената „барманка“. Нейти Джеймс е от Богота и зъболекар, но тя признава, че истинското й призвание е светът на коктейлите. "Необичайно е, че в бар заварваш момиче, което приготвя напитки, но мисля, че е плюс за всеки бизнес да имаш жена експерт", мисля.
И въпреки че повечето от вас могат да си представят, че много мъже се опитват да го завладеят, докато са в бар, реалността е обратна. По време на петгодишния си опит той свидетелства, че на всички места, където е работил, е получил уважението и любезността на шефовете и клиентите. „Мисля, че жените са по-свободни да говорят и флиртуват с мъж барман. Мъжете са по-предпазливи и често питат за техниките на приготвяне и произхода на някои имена на напитки ".
Що се отнася до облеклото на тези професионалисти, те трябва да са свързани със стила на мястото, където работят. Ако това е бар в петзвезден хотел или престижен ресторант, трябва да сте трезви и елегантни. Ако е бар, може да е по-небрежен и неформален тоалет. И когато заведението седи на плажна дестинация, се посочват многоцветните дрехи.
Предизвикателствата по въпроса са фокусирани върху коктейлната култура и сдвояването на коктейли. „Искаме вечерящите да разберат, че макар коктейлът обикновено да струва повече от бира или чаша ром, изживяването си струва да се живее, защото те ще вкусят комбинация от вкусове, които ще им харесат По същия начин искаме те да се научат как да избират коктейл и да знаят как да го комбинират с ястието, което искат да ядат, било то месо, тестени изделия или морски дарове и за това трябва да обучим професионалисти с високи постижения ", изрази Сепулведа.
Декалог на добър барман
- Мисията на бармана е да развесели, а не опиянява.
- Направете клиента приятел, а не приятел клиент.
- Никога не предлагайте питие без усмивка.
- Говорете необходимото, не слушайте чуждото и забравете поверителността на приятеля.
- Бъдете най-чистите, най-елегантните, най-приятелските, най-добрите, по всяко време и на всички места
Най-известните коктейли
- Кръстник: Донесете амарето и скоч.
- Монетен джулеп: Съставен от уиски, захар, мента и вода.
- Свободна Куба: Направен ром с кола.
- Космополитен: От водка, тройна сек (портокалов ликьор), лимон и боровинка.
- Мартини: Това е джин с вермут и кръстосана маслина на заден план.
Техники за подготовка
- Директно: Този, който се приготвя в чашата, където ще бъдат сервирани. Пример: Cuba libre
- Освежени: Те са тези, при които ледът се поставя в чашата и съставките се смесват в шейкъра с помощта на дълга лъжица, така че ледът да не се разпада.
- Пример: Манхатън
- Шейк: Всичко се смесва в шейкър и бармана е натоварен да го мести до сервиране.
- Смути Frozzen: Съставките се смесват и обработват в блендер с лед. Те са на плодова основа. Примери: Piña colada, daiquiri.
- Фламбе: Той се отнася до рецептите, които изискват при приготвянето му да бъде запалено или преминало през огън.
Любими коктейли на Cucuteños
Според Джефри Гарсия, барман в хотел Holiday In и възпитаник на „La Escuela Del Coctel“ жените избират най-сладките, като пиня колада, дайкири и текила с плодове. Мъжете, напротив, предпочитат най-силното, което съчетава киселината със сухото, като добро мартини. Младите хора не са склонни да експериментират, затова залагат на класиката: мохито, куба либре или отвертка. Обратният сценарий е този на възрастните хора, които искат по-структурирани коктейли. В тази категория се вписва „Манхатън“.