Де Леон е известен с красотата на стария си град, катедралата си необикновени традиционни продукти като cecina, cocido или botillo, щедрите тапас и големите му вина.

ресторант

Това, което е може би по-малко известно, е млад талант на големите си готвачи, не само тези, които са успели да спечелят и поддържат звезда на Мишлен, като Косинандос, но и следващото поколение, което се е завърнало след работа в ресторанти за висша кухня, за да внесе иновации и да допринесе с таланта си за гастрономията на Леоне.

Последният пример за успех е откриването в края на 2016 г. на Ресторант LAV: нео-сдвояване и авангардна кухня на цена от 35 евро в Леон. Шеф-готвачът Хавиер дел Бланко и ръководителят на стаята и сомелиер Даниел Гиганто скоро биха могли да направят революция в гастрономическата панорама на града.

Нео-сдвояване и авангардна кухня

Внимание на света: ако още не сте изпробвали оригиналното предложение на LAV (Avenida Pradre Isla, 1. Тел. 987 22 09 52) може би е време да го направите, преди да стане модерно и е необходимо да резервирате шест месеца предварително.

Терминът "LAV" се отнася до "Laboratorio Alfonso V", като гастрономическо пространство за експерименти, разположен в едноименния хотел, в сърцето на Леон.

И двете заведения, хотел и ресторант, принадлежат към групата VAMUCA, отговорен и за друго успешно място: niMÚ Azotea, с най-добрите почти въздушни гледки към града.

От небето на Леон на нивото на улицата, от прозорците на LAV можем да съзерцаваме суматохата на Плаза де Санто Доминго, портата към влажния квартал. Но това, което наистина е любопитно, е изложбената и отворена кухня, където намираме готвач Хавиер дел Бланко иновации.

„Нашето дегустационно меню играе с двойни ястия и текстури: ще се опитаме да внесем иновации, доколкото е възможно, като винаги залагаме на продукти от Леон и неговата традиционна кухня преинтерпретирани, с международни влияния.

Това, което е може би най-иновативното в нашето предложение е, че не предлагаме само едно дегустационно меню, а три, защото даваме на клиента възможност изберете някои ястия, а в други оставете да се изненадате"обяснява готвачът.

Именно за това е играта LAV: насладете се на дегустационно меню, почти сякаш е а-ла-карт меню.

Изживяването #lavamosaliar

The hastag #lavamosaliar не успява да определи това гастрономическо предложение. Ако гурметата и инфлуенсърите отминат, Instagram може директно да изгори с поредица от 12 ястия.

В LAV управителят на стаята получава, Даниел Гиганто, който беше сомелиер в El Bulli и беше обучен в кухнята на класик в Леон, ресторант Casa Amancio.

Гиганто е признат за майсторството си с коктейли и експериментите си по сдвояване, които в LAV надминават типичните „бели с риба, червени с месо“. Сдвояване с бира или джин? Защо не?

„Линията за сдвояване в LAV, в допълнение към Деноминациите за произход на Леон и Ел Биерцо, се състои от въвеждане на леко забравени напитки, като пенливи и щедри.

Като барман една от страстите ми е коктейлите, затова се опитвам да включа коктейли, които пасват на храната. Нашата цел е да му се наслаждаваме по различен начин, когато сдвояваме вкусове “, обяснява Гиганто.

12-те стъпки и меню за избор

С писмото получаваме лист с кутии и цветни химикалки, за да разграничим предпочитания на всяка вечеря.

Менюто за дегустация започва с тапа и изненадваща витрина. След това трябва да маркирате и да изберете три предястия. През август например те предлагат черен пудинг и нигуири от круши, леонески яхния макарон и пълнен пипер от ботило, наред с други.

Всеки месец менюто се променя, за да се възползва от сезонните продукти и през септември ще намерим мезета като крокет от ябълки и фуа или Botillo gioza с ягода кимчи.

Можете ли да си представите да приемате като клиенти бабите и майките, които цял живот са готвили ястия от Леон? The Инспекторите на Michelin Guide са меки в сравнение с изискванията на тези вкусове и в LAV вече са преминали през този тест.

„Когато получите резервация с пет 70-годишни дами от Леон, които са готвили чудесно яхния Леон през целия си живот със своите супа, нахут, месо. Първото нещо, което идва на ум е: „Ще видите тази маса днес“.

И не се оказва, че те се връщат на следващия месец, защото знаят, че ще намерят нещо различно. Това, което ни изненада най-много, е страхотен прием сред клиентите свикнали с традиционната кухня и това ни насърчава да продължаваме да правим иновации “, казва готвачът.

След мезетата менюто продължава със сметана, салата или супа (в зависимост от сезона), чиния с риба и друга месо на избор.

The октопод с пипара парментие и супа от жълт чили и агнешкото с шитаке са просто запомнящи се. Следващият месец, наред с други ястия, ни очакват, пламъчна треска с бульон от чеснова супа и патица конфи с пушен патладжан крем.

Все още ни очаква изненадващ преддесерт, десерт за избор (препоръка: оставете място за шоколад с маракуя и карамел) и изненадваща петифур.

За да се насладите на LAV преживяването Удобно е да вървите бавно, без часовник и по възможност без мобилен телефон, колкото и да се изкушаваме да правим снимки на ястията. Дългото меню за дегустация трае два часа и струва 35 евро (пие разделно) и те предлагат друга кратка версия, на 30 евро и продължителност час и половина.