какви

Актуализирано: 30 декември 2020 г.

The колбаси Те са част от испанската кулинарна традиция и придават вкус и цвят на множество ястия с лъжица, апетитни по всяко време на годината, но особено когато температурите спаднат. Кренвиршите са били големите съюзници на нашите баби и дядовци, които са ги използвали, заедно с градински храни като картофи и зеленчуци, за да приготвят цялостно меню, състоящо се от едно ястие: мадридска яхния, планинска яхния или марагато, ескудела, екстремадура мига, гнило гърне, Галисийска тенджера ... Ястия, които успокояват и им дават необходимата енергия, за да извършват работата на полето и да се противопоставят на зимния студ.

Наденичките също се консумират сурови, самостоятелно или в сандвич и са много полезни, когато нямаме време да готвим или да ги вземаме, когато ходим на екскурзии. Въпреки това, и то точно заради неговата високо съдържание на мазнини и сол и нейният голям калориен прием, тези месни продукти трябва да се консумират умерено. Обясняваме характеристиките му, хранителния му състав, препоръките за консумация и най-добрите му приложения в кухнята.

Какво представляват колбасите?

Според Испанския кодекс за храните, официален документ, който събира и дефинира терминологията на храните, колбасите са вид производно на месото. Месните производни се класифицират като:

  • Солени, пушени и мариновани.
  • Бекон.
  • Наденички, колбаси и студени разфасовки.
  • Месни екстракти и бульони.
  • Червата.

The определение Колбасите са тези, получени, приготвени от разрешени меса, смлени или не, подложени или не на процеси на втвърдяване, добавени или не от хранителни карантии и свинска мазнина, зеленчукови продукти, подправки и подправки въведени в естествени или изкуствени обвивки.

Видове колбаси

Според основната си съставка колбасите се класифицират на:

  • Месни колбаси.
  • Месо от органи.
  • Кървави колбаси.
  • Студени разфасовки.

Въпреки че това не е единствената възможна класификация и тези продукти също могат да бъдат диференцирани според това дали са: сурови (без термична обработка), а в рамките на суровите има пресни и пушени, или бланширани (варени в гореща вода). Те също могат да бъдат класифицирани според това дали са смеси от съставки или чисти, според тяхната консистенция, цвят и т.н.

Има толкова много продукти, получени от месо, че понякога е трудно да се разбере дали имаме работа с наденица или не. Е, трикът е в последната част на дефиницията, тъй като колбасът ще бъде този продукт, който е или е въведен в обвивка.

Пуешките колбаси са здравословна алтернатива с по-малко мазнини.

Ако се придържаме към тази характеристика, грешка е да включим шунката Serrano в тази хранителна група, тъй като тя не е въведена в червата. Serrano шунка е месно производно, което се намира в групата на осолени.

Като най-известните и най-консумираните месни колбаси намираме: чоризо, свинско филе, morcón, наденица, фует, хот дог, Butifarra, sobrasada ... Месото от органи, което трябва да се обмисли, включва галисийската лонганиза, Sabadeña или колбаса от черния дроб. И най-представителните кръвни колбаси са черен пудинг и ботагени.

Студените разфасовки са доста разнородна група, която включва например Йоркска шунка, на мортадела, нарязани, рулада, галатина или чичарон.

Разликата например между chorizo ​​и longaniza е размерът на диаметъра на корпуса. Ако е по-голямо от 22 мм, ще бъде хоризо, ако е по-малко, наденица. Нещо подобно се случва със салчихон и фует. Ако обвивката, в която е пълнена, е с диаметър по-голям от 40 мм, имаме наденица и ако е по-малка, фует.

И само бележка относно червата който служи като контейнер за всички съставки. Специалистите в тази област и тези с деликатно небце предпочитат естествени обвивки, които идват главно от червата на прасета, крави, овце и кози. Те казват, че не пречат на вкусовете вътре, че остават по-сочни и че крайният резултат е по-добър. И, разбира се, те са годни за консумация. Тези естествени обвивки трябва да са много чисти, за да преминат хигиенния контрол. Изкуствените обвивки са направени от целулоза, колаген и пластмаса.