Знаете ли, че капаците на гювечите имат много общо с това изчисление? Обикновено добавям вино - бяло, червено, Jerez или Port - и дори ракия към меса, ястия с ориз, тестени изделия, кремове, рибни и месни ястия и дори към зеленчукови яхнии. Ако знаете коя върви добре с всяка яхния - например бяло вино с риба, тестени изделия и ориз; Херес с консоме или бъбреци; ракия или червено вино с рагу и печено; пристанище с меса и десерти ... - ще правите това, което наричат французите ‘Relever les plats’ („Анимирайте“ ястията), нещо, което можете да постигнете и чрез добавяне на подправки, ароматни билки, трюфели ...
Съмнението е колко алкохол остава в яхнията когато го приготвите по този начин и колко калории имате на базата на останалия алкохол.
За да разберат, експерти от Департамента по хранителни науки към Университета в Копенхаген са провели няколко експеримента. При тях те са видели, че като цяло алкохолът, който остава в яхния, зависи от три фактора: 1) колко е намален сосът; 2) ако яхнията е приготвена или не с капак и 3) колко алкохол имате в началото. (Други фактори, като размера и формата на контейнера и температурата, влияят върху това колко бързо се намалява сосът.)
Поразителното е до каква степен капакът е жизненоважен за намаляване на алкохолното съдържание на яхния. Изследователите го обясняват така: „Тъй като алкохолът е по-летлив от водата, той се изпарява по-рано. Това се случва както когато дестилирате алкохол: нагрявате течността, така че алкохолът да се изпари преди водата. Тъй като капаците на гювечите обикновено не се затварят напълно, парата изтича и алкохолът се изпарява, докато водата се кондензира на дъното на капака и пада обратно в яхнията. Заключение: ако поставите капак на гювеча, когато приготвяте яхния, която съдържа алкохол, съдържанието на алкохол значително намалява ".
Експертите посочват, че техните заключения влияят върху изчисляването на калориите в храната, тъй като алкохолът се брои общо. „Грам алкохол има около 7 калории, така че ако изпарите грам алкохол от яхния, спестявате тези 7 калории“, обяснява Пиа Сниткяер, експерт от гореспоменатия датски отдел и която вече мисли да разработи модела допълнително.
Междувременно не забравяйте: сложете капак на гювеча, ако готвите с алкохол и контролирате калориите.
Друга публикация на ОТСЛАБВАНЕТО: