C. Estévez | Барселона
Все повече и повече клиентите на барове и ресторанти са по-наясно с приема на калории, когато се хранят навън. И затова има все повече ресторанти, които включват в менютата си калоричността на всяко тяхно ястие, включително напитки. Сред тях несъмнено са вината, които освен признатите си полезни свойства за организма, осигуряват и значително ниво на калории от главно въглехидратите, отделяни по време на ферментацията. Приблизително чаша вино има около 125 калории, въпреки че тази скала варира, ако е червено вино, бяло вино, сладко вино, розово вино или пенливо вино. По принцип чаша вино, тоест около 15 cl. вино или една пета от стандартна бутилка вино, има същия брой калории като две ябълки или чаша пълномаслено мляко.
Процесът на ферментация маркира нивото на калории
Калоричният произход на виното идва главно от въглехидратите, отделени по време на ферментацията. Ферментиралите напитки съдържат високо съдържание на въглехидрати (фруктоза и глюкоза) от грозде (в случай на вино) и зърнени култури (в случай на бира). По време на процес на ферментация, дрождите ядат въглехидрати (захари) и отделят алкохол и CO2 (въглероден диоксид). Захарите, които не са ферментирали, са тези, които в крайна сметка допринасят за въглехидратите от виното и следователно за калориите! Определено колкото по-сухо вино, толкова по-малко съдържание на захар, което води до по-малко калории. Като ориентир тази таблица може да се използва, за да поддържате добре информирани клиентите си: