Както ви казахме в предишната публикация, пектинът е влакно, което се намира естествено в плодовете. Пектинът работи като естествен сгъстител, който, когато се комбинира със захарта и киселините на плодовете, образува гел и придава текстура на сладкото.
Тъй като всеки плод има различна концентрация на пектин, всяко сладко има своя собствена текстура. Например, портокалов мармалад ще има по-последователна текстура от ягодов мармалад.
Оставяме ви списък с плодове според тяхната концентрация на пектин:
Плодове с много пектин: ябълки, лимони, портокали, мандарини, боровинки, касис, грозде и дюли.
Плодове със средно количество пектин: Много зрели ябълки, къпини, череши, грейпфрут, грозде, смокини, круши, ананас и много сладки портокали.
Плодове с много малко пектин: Праскови, кайсии, нектарини, ягоди и малини.
Освен пектина, има и други фактори, които влияят върху текстурата и които ви казваме тук.