От Ингрид П. Нусе *
Норвегия. - Здравните власти в много части на света съветват хората да ядат повече риба, за предпочитане два до три пъти седмично. Около половината от тези ястия трябва да бъдат мазни риби като пъстърва, сьомга, скумрия или херинга. Според хранителните съвети яденето на риба, отглеждана във ферми, е добре.
Но дали отглежданата сьомга е толкова добра за вас, колкото другите риби? o Съдържа ли повече замърсители и антибиотици?
Janneche Utne Skåre е токсиколог и ръководи работата на Норвежкия научен комитет по храните и околната среда за оценка на ползите и рисковете от рибата в диетата на норвежците, която беше публикувана през 2006 г. и актуализирана през 2014 г. Препоръките за консумация на риба са въз основа на тази работа.
„Когато правим този тип оценка, правим задълбочено търсене на литература и оценяваме наличните изследвания. Базирахме оценките на няколко проучвания, които сочат в една и съща посока ”, каза Скоре.
Изследователската група разглежда различни видове риби в своето проучване, включително отглеждана в сьомга сьомга.
По-малко замърсители в отглежданата сьомга
Токсините в околната среда са вещества, които не се разграждат в тялото и те се натрупват там. Много от тях са мастноразтворими и по този начин ги намираме в мазна риба.
В миналото в отглежданата сьомга са открити повече замърсители, отколкото дивата сьомга, тъй като фуражът за сьомга се основава на протеини и рибено масло, което добавя замърсители към диетата на отглежданата риба. Понастоящем сьомгата получава фураж, който е 70% на растителна основа, в резултат на което отглежданата сьомга има по-ниско ниво на замърсители от дивата сьомга.
Според Скоре, отглежданата в риба риба сега е толкова полезна, колкото дивата риба по отношение на токсините в околната среда. Много хора са се чудили дали други вещества във фуражите, като пестициди, са опасни. Данните от 2014 г. показват, че остатъците от тези вещества са много ниски и не представляват никаква опасност, каза Скоре.
По-ниски нива на омега-3
Тъй като фуражът от сьомга съдържа по-малко рибено масло, в отглежданата риба има по-малко омега-3, отколкото в дивата риба.
Отглежданата в стопанства сьомга има по-неблагоприятно съотношение омега-6 и омега-3 от това, което се намира в дивата сьомга. Но те все още имат известна способност, особено в ранна възраст, да превръщат омега-3 от зеленчуци в дълговерижни мастни киселини EPA и DHA.
Скоре казва, че няма хранителна разлика между отглежданата и отглеждана сьомга по отношение на протеини, витамин В12 и йод.
Въпреки това, отглежданата в сьомга сьомга има малко по-малко селен, мед, цинк и желязо.
Един от въпросите е дали поглъщането на фекалии и отпадъчни вещества в ограниченото пространство на фермите за сьомга е проблем.
"Това не е основен проблем, никакви остатъци не попадат в сьомгата", каза Скоре.
Животновъдите се грижат да има постоянен приток на вода през клетките.
Минимално използване на антибиотици
През 2016 г. аквакултурната индустрия е използвала 212 кг антибиотици, което е най-малкото от 70-те години насам. Повечето антибиотици са насочени към по-чисти риби, тъй като сьомгата е ваксинирана срещу бактериални заболявания. Следователно в сьомгата няма следи от антибиотици.
Скоре каза, че се използват някои медицински лечения, включително за въшки от сьомга. „Въпреки това - посочва тя, - установихме, че количеството на всяко вещество е в безопасни граници.“ Тези нива се основават на експериментални проучвания, които изчисляват седмични количества от определено вещество, които могат да бъдат погълнати през целия жизнен цикъл, без да го компрометират.
Отглежданото месо от сьомга е естествено сиво-бяло на цвят, така че астаксантинът се добавя като хранителна съставка за постигане на желания червен цвят. Освен че е пигмент, астаксантинът е мощен антиоксидант, намиращ се в водораслите и морските животни, и е от съществено значение за здравето на водните животни, отглеждани в стопанства.
Скоре заявява, че заключението е, че отглежданата в сьомга сьомга е здравословна и безопасна храна.