Колрабита е кръстоцветна (Brassica napus var. Napobrassica), известна още като шведска ряпа, кольраби, набикол, бяла ряпа, ряпа или рутабага. Смята се, че произходът му е азиатски, но не е доказан. Отглеждането му е много в Северна Европа, важна храна през предишните векове, изключително важен елемент в диетата му.
Това е кръгла, месеста и твърда топка с удебелен или грудкови корен (в нея се натрупват хранителни вещества), която расте наравно със земята, има стъбла, които й придават много любопитен външен вид. Той е двугодишен и достига височина 25/30 см, с удължено стъбло с много листа, които се изяждат. Луковици с максимален диаметър 7 см са избрани за пускане на пазара.
Има два сорта: зелен и лилав, те се засаждат през пролетта и се събират в началото на есента, те са много устойчиви на студ, така че могат да останат в земята до декември. Основните райони за растеж са скандинавските страни в Европа, САЩ и Канада.
Той е източник на фибри и с високо съдържание на магнезий, фосфор, желязо, калций и калий и много ниско съдържание на натрий, има много каротини и витамин С и въглехидрати, много малко захари и високо съдържание на витамини В1 и В2, витамин С, фолиева киселина и фибри. Съдържа много вода и много малко калории - 21-35 ккал на 100 г пресен продукт - което го прави перфектна храна за всички видове диети.
За да се постигне оптимално съхранение, листата на луковицата трябва да се разделят и съхраняват в перфорирани найлонови торбички, така че да издържат между две и три седмици в перфектно състояние.
Това е продукт с голям гастрономически потенциал, както и, както вече споменахме, много здравословен и питателен, който може да се яде суров, варен, печен или както въображението ви повелява.
Ядете всичко, дори листата, които можете да сготвите като ряпа. Вкусът му е смес, която леко ви напомня на зелето, въпреки че преобладава ряпата, което го прави приятелски и приятен за небцето, много е освежаващо, воднисто и текстурата му е свежа и гладка.
Ако го нарежете на тънки филийки и след това на пръчици, той ще бъде идеален за приготвяне на невероятна салата като Валдорф; в пюре, сметана или велуте това е истинска наслада; идеален за супи и яхнии като елемент, който добавя вкус и запечен гратен е фантастично и много типично ястие от немската кухня.
Ако не сте го опитали, трябва да го направите, ще ви хареса и ще откриете още една съставка за вашата разнообразна и оригинална кухня.