Да мисо или даши са основни имена на японска храна които са влезли в нашия гастрономически речник със сила, скоро ще го направят и ние комеко, на Оризово брашно здравословна и питателна, която служи и за готвене без глутен.
За да разпространи свойствата на този продукт, японската неправителствена организация Country Riceflour Promote Network в сътрудничество с посолството и спонсорството на Министерството на земеделието на Япония, Мадрид е домакин на различни кулинарни дейности тази седмица. Япония се стреми да завладее пазара с „най-качествената храна без глутен в света“.

Тази информативна акция започна в новинарския продукт в Мадрид Fusión и продължи с готварска работилница в Асоциацията за целиакии и чувствителни към глутен, хората, които най-много се възползваха от алтернативи на вездесъщото пшенично брашно. В шоуто за готвене бяха направени типични чуро, макарони с бешамел и кексчета с комеко.

комеко
Тарталети Дораяки, приготвени с оризово брашно или комеко.

Друга дейност в рамките на 150 години от културните отношения между Япония и Испания, То се състоя в гастрономическата книжарница A Punto, където готвачът Сатоши Хагита обясни на ресторантьорите и диетолозите ползите от комеко. На 4 февруари в класната стая на кухнята на тази книжарница ще се проведе сладкарница с това оризово брашно, която скоро ще бъде на рафтовете на магазини, специализирани в японската гастрономия.
Освен това през тази седмица различни ресторанти (като Синатра Я, Ичикоро Рамен или Курая) сладкарници и пекарни в Мадрид ще предлагат специални японски ястия, приготвени с комеко.

Коме 米 На японски се нарича цял суров ориз, суровите зърна.
Гохан ご 飯 нарича се варен ориз. Оризът е толкова важен в японската диета, че думата гохан е синоним на храна.

Традиционна японска кухня o washoku, признат през 2012 г. от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството, той има ориз като един от стълбовете си. И за ядене и пиене, тъй като саке или nihon shu, който започва да се прави като напитка на боговете, се прави чрез ферментация на тези ценени бели зърна.
Но тези зърна (а също и тези от кафяв ориз или
кафяв ориз), когато се смила, се превръща в много бяло и гъвкаво брашно, използвано в много ястия, както солени, така и сладки. Омлети от икономияки, крепчета, хляб, конвенционално тесто, темпура, торти (включително дораяките, обичани от Дораемон), бешамел, юфка, макарони, сладкиши ...

Юфка от оризово брашно./R. R.

Японското оризово брашно е вид фино брашно, което се произвежда само от оригиналния японски ориз с къси зърна. С обем, подобен на този на пшеничното брашно, комеко се произвежда по усъвършенствана японска технология, предназначена изключително за производството на оризово брашно, с изключение на брашното от всякакви други зърнени култури. Взискателният му производствен процес гарантира минимално увреждане на хранителната му стойност. Ето защо през последните години тя все повече привлича вниманието на международните пазари, казват японските власти.

Брашното Комеко може лесно да се използва като алтернатива на пшеничното брашно (меко брашно) в много видове ястия, хляб, сладкиши, без никакви добавки. Може да се използва за пържене, тесто, сгъстяване на сосове или приготвяне на хляб или тесто за сладкиши. Освен това, тъй като оризът не съдържа глутен, той се оказва идеален продукт, който да отговори на нарастващото търсене на всички видове храни за целиакия.

Неговите предимства са забележими: ниска степен на абсорбция на масло,
пържените и очукани излизат хрупкави и остават такива дори когато са студени; комеко храната има гладка и сочна текстура; може да се използва за сгъстяване на супи и сосове; има неутрален вкус, който се комбинира добре с подправки и подправки. Друг интересен елемент е, че той се разпространява много, трябва да използвате само малко количество.

Йокосо! Добре дошли комеко в нашата глобална кухня.

Мини шоколадови макарони, направени с комеко./ROSA RIVAS