Днес все още изглежда по-добър продукт, чийто етикет гласи „без консерванти или оцветители“, отколкото този, който не казва нищо за него. Напротив, фактът, че дадена храна не съдържа консерванти, трябва да ни тревожи и то много.
По същия начин, по който ядете нещо, бъг като бактерия или гъбички също може да го изяде и ако ядете тези паразити, можете да имате повече или по-малко сериозни здравословни проблеми. Благодарение на консервантите имаме заболявания като салмонелоза, ботулизъм и бруцелоза. Също така се забравя, че благодарение на тези съединения има повече храна всяка година, тъй като ние позволяваме на храната да се запази по-дълго и избягваме да изхвърляме тонове храна.
Очевидно е по-добре да ядете хамбургер с консерванти, отколкото с бруцелоза. Но въпреки това непрекъснато четем новини, в които те казват, че някои консерванти причиняват рак, други пристрастяване, а трети детска хиперактивност.
Използването на консерванти е толкова старо, колкото цивилизацията, тъй като запазването на храната е една от основните цели от началото на земеделието. Имайте предвид, че повечето основни храни са сезонни, но трябва да ядете всеки ден, ако е възможно.
Следователно консервантите не са нещо ново или вещество, което индустриалците използват, за да ядем химия, а потребност, която имаме от хилядолетия и е оставила своя отпечатък върху гастрономията.
Оцветителите са също толкова стари, колкото цивилизацията и са необходими, тъй като храната трябва да попадне на очи, преди да бъде изядена. Плод с жив цвят ще изглежда по-приятен и апетитен от скучен цвят. Печеното месо ще ни изглежда по-вкусно, ако има кафяв цвят с черни ивици, отколкото ако има белезникав цвят, защото в нашето подсъзнание ние свързваме тези цветове с по-добър вкус. В нашия мозък зеленият цвят в месото е свързан с гнилост, дори ако месото е с добро качество; следователно пилетата, които снасят зелени яйца, на практика са изчезнали. Никой не би купил яйца от този цвят, въпреки че има същото качество като останалите.
Има естествени начини за оцветяване на храната с: шафран, куркума и червен пипер, които са подправки, които се оценяват повече заради способността им да оцветяват, отколкото заради вкуса, който добавят към храната.
Като любопитство знаете, че чрез добавяне на невен към фуража за пилета се получава жълтък с ярко оранжев цвят и може да се получи оранжевият цвят на пилешкото месо, което считаме за по-естествено или повече поле чрез добавяне към мисля, че бета-каротин, независимо дали е естествен (морков), или директно на хапче. Нито цветът на черупката, нито жълтъкът на яйцето, нито цветът на пилешкото месо оказват влияние върху хранителните качества. Искам да кажа, бели или жълти, те са също толкова добри.
В заключение кажете, че употребата на консерванти и оцветители присъства в нашата диета от първите цивилизации и е от съществено значение в нашето ежедневие.