Много хора смятат, че вареният нахут или лещата са нездравословни, защото включват добавки. Не е вярно.

Консервираните бобови растения, като ядките, имат репутация, която не заслужават. От години един мит, инсталиран в колективното въображение, преследва нахут, леща или консервиран боб. Много хора вярват, че тези консерви са продукт, много по-малко здравословен от суровата му версия (и дори вредни) чрез включване на някои добавки (безопасни) за удължаване на полезния му живот. Не е вярно: консервираните бобови растения са също толкова здрави, колкото и суровите. И, подобно на своите колеги, те също не дебели.

консервираните

Свързани новини

Основният обвиняем, когато някой посочи, че консервите не са здравословни, е добавка с безкрайно име: Етилендиоаминотетраоцетна киселина или EDTA (E-385). Всъщност е достатъчно да поставите името си в Google, за да получите десетки резултати на хемофобни страници, в които сте предупредени за предполагаемите опасности. В хранително-вкусовата промишленост се използва за предотвратяване на окисляването на бактериите от храната и образуването на биофилми и в крайна сметка в крайна сметка замърсява продукти. Накратко, това е великолепен консервант в варени бобови растения.

За него обаче е казано всичко: от „инхибиране на абсорбцията на минерали“ до "причинява увреждане на клетъчния метаболизъм". Не е вярно. Всички добавки, които можем да намерим в продуктите, които пристигат в супермаркета, са анализирани, оценени и преоценени, за да се гарантира тяхната безопасност. За това има ADI (допустим дневен прием), мярка, създадена за контрол на безопасността на някои добавки и която, както казва хранителният технолог и разпространител Марио Санчес пред EL ESPAÑOL, се прилага „само в [онези добавки], които представят изследвания, които посочват здравословни проблеми в много големи дози и които не са достигнати близо до обичайната консумация ".

Е, както е обяснено от фармацевта и разпространителя на Джема дел Каньо в нейния блог, трябва да консумирате "повече от 30 килограма бобови растения в лодка на ден" така че EDTA да ни причини някакъв вид увреждане на здравето. От друга страна, ползите от консумацията на бобови растения са добре известни: те са отличен източник на диетични фибри, протеини и незаменими аминокиселини, които служат като перфектно допълнение към зърнените култури и освен това имат много ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание гликемичен индекс.

Сурови и консервирани

А какво да кажем за мита, че сушеният фасул е много по-добър от консервирания фасул? Това също не е вярно. Всъщност нахутът или лещата, наред с други бобови култури, едва ли имат някакви разлики между консервираната и суровата версия. Това се потвърждава от Доклада за бобовите растения, храненето и здравето, изготвен от Испанската фондация за хранене (FEN) в сътрудничество с Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan). "Сушени бобови растения (вече сварени) и консервирани бобови растения имат много подобна хранителна стойност. Единствената разлика е съдържанието на сол, което някои консерви могат да имат ", можете да прочетете в документа.

Докладът също така отрича, че червеният боб е по-хранителен от белия боб, друг широко разпространен мит сред обикновените смъртни: "Това не е вярно. Ако сравним състава на двете храни, ще проверим дали хранителната стойност е идентична или много сходна. Единствената разлика е по отношение на органолептичните качества. "Също така е невярно, че бобовите растения ви напълняват." Самите бобови растения не са отговорни за високото калорично ниво на ястията, но гарнитурите като чоризо, кървавица, реброто, препечено ... в допълнение към размера на консумираната порция ".

Освен това трябва да се отбележи, че бобовите култури (независимо дали са варени или сурови) не са особено богата на мазнини храна. Например 100 грама консервиран варен нахут те осигуряват 1,9 грама мазнини, нелепо количество. По този начин вареният фасул и лещата нямат мазнини, поради което калоричността им е много ниска (81 килокалории на 100 грама в първия случай и 87 килокалории във втория случай).

И накрая, не е вярно, че бульонът от консервирани бобови растения е вреден. Това отрича фармацевтът, а също и диетолог и разпространител Мариан Гарсия в последната й книга „Йоркската шунка не съществува“ (La Esfera de los Libros). "Всички добавки, които са в готвения бульон от бобови растения, са безопасни и няма нужда да се отцежда. Между другото, зеленчуковата супа се нарича правителствена течност, което е много по-уважавано име ", казва експертът. По този начин, когато я отстраняваме и измиваме нахута или лещата, ще премахнем част от солта, която те съдържат; бихме загубили и някои от микроелементите, които са включени в него.