Раздел 1. ВЪВЕДЕНИЕ. Контекстуализация на предмета: храна, диета и култура. Концепция за храна и култура. Социокултурни функции на храната.
Раздел 2. ДИЕТА И КУЛТУРА. Биокултурни измерения на човешкото хранене. Храненето на човека в различни видове общества и на доставките на храна: от събиране и лов до индустриална храна, преминаваща през неолитната „Революция“.
Раздел 3. ХРАНИТЕЛНО И КУЛТУРНО РАЗНООБРАЗИЕ. Културното и религиозно значение: идеологията на храната. Модели на хранителни предпочитания и отвращения: Отвратителното прасе и свещената крава. Теоретични подходи към изследването на храната: добро за хранене, добро за мислене или порок?.
Раздел 4. СОЦИАЛНА ДИФЕРЕНЦИАЦИЯ И ХРАНА. Модели на хранене и социализация в различни култури: Производство, консумация и поведение в ежедневието и празниците. Храна, идентичност, престиж и социален статус: Влияние върху етническите и класовите конструкции.
Раздел 5. ДИЕТА, СЕКСУАЛНО РАЗДЕЛ НА РАБОТА И ПОЛ. Роля на храната в ролите и отношенията между половете. Хранителни и полови идеологии. Религия, ритуал, диета и пол. Полови и възрастови разлики в потреблението. Храна и любов.
Раздел 6. ИСТОРИЧЕСКИ ОСНОВИ НА ХРАНИТЕ. Включване на различни групи храни: подправки, стимулиращи храни. Влияние на откриването на Америка. Значение на 18 век в днешната диета. Средиземноморска диета.
Тема 7. СЪВРЕМЕННА ХРАНА. Характеристики на текущото хранене. Глад и изобилие по света, митове и реалности. Хранителни разстройства. Нови храни.
Раздел 8. ПРИЕМНОСТ НА ХРАНИТЕ. Физиологични, психологически и социологически условия, които влияят върху приемливостта на храната. Сензорни атрибути на храната.
Раздел 9. Сензорен анализ на храната: Определение и приложения. Дегустационни панели. Видове и характеристики. Приложения
Раздел 10. ТЕХНИКИ ЗА КОМУНИКАЦИЯ. Маркетинг на храни. Маркетингови елементи. Влияние на рекламата върху хранителното поведение.
- Писмен изпит: Състои се от 2 части, съответстващи на темите, преподавани от всеки отдел. Крайният резултат от изпита е средната стойност за двете части, при условие че е постигнат минимален резултат във всяка от тях.