Храненето се занимава с изучаването на процесите на поглъщане, трансформация и използване на храната от организма, за да изпълнява функциите на хомеостаза, растеж и размножаване. За това той прибягва до компонентите на храната, които покриват жизнените нужди, наречени хранителни вещества (протеини, въглехидрати, липиди, минерали, витамини и вода).
Предвижда се студентът да знае:
Използване на хранителни вещества, метаболизъм, консумация, препоръки и значение за здравето на хранителните вещества (протеини, въглехидрати, липиди, минерали, витамини и вода).
Интегриране на метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините в цялото тяло
Връзка между храненето и растежа. Състав на тялото Енергиен баланс: тегло и състав на тялото. Антропометрични мерки Биохимични показатели на приема на диети Препоръчителни диетични дажби
Оценка на хранителния статус на индивида и на общността. Техники за приложение в храненето: опити за хранене и проучвания на популацията .
Раздел 1. Хранене. Цели. Съвременна ситуация и перспективи. Концепция за храна и хранителни вещества. Испанско законодателство за храните. Роля на дипломата за N и D като специалист по хранене
Тема 2. Енергийни нужди на човешкия организъм. Базален метаболизъм Детерминанти на енергийните разходи.
Единица 3. Калорична стойност на храните Таблици на състава на храните Класификация на хранителните вещества
Единица 4. Хранителни препоръки. Референтен прием на диети. Препоръчителни хранителни дажби.
Раздел 5. Механизми за хранене на човешкия организъм. Храносмилане и усвояване на хранителни вещества. Транспорт и екскреция на хранителни вещества
Раздел 6. Метаболитни характеристики на органи и тъкани. Регулиране на метаболизма
Раздел 7. Ендокринни системи. Ендокринни органи и важни хормони
Единица 8. Въглехидрати. Класификация. Метаболизъм. Източници на хранителен интерес
Раздел 9. Класификация на диетичните влакна. Функции. Източници на хранителен интерес
Раздел 10. Класификация на липидите. Метаболизъм. Източници на хранителен интерес
Единица 11. Липопротеинов метаболизъм. Транспорт и разпространение на липиди
Единица 12. Класификация на протеините. Метаболизъм. Източници на хранителен интерес
Единица 13. Водоразтворими витамини Класификация. Метаболизъм. Източници на хранителен интерес
Единица 14. Витамини. Класификация на мастноразтворими. Метаболизъм. Източници на хранителен интерес
Раздел 15. Макроминерали. Класификация. Метаболизъм. Източници на хранителен интерес
Единица 16. Микроминерали. Класификация. Метаболизъм. Източници на хранителен интерес
Тема 17. Телесни течности и електролитен баланс
Раздел 18. Интеграция и регулиране на метаболизма. Интегриране на метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините в цялото тяло
Раздел 19. Оценка на хранителния статус. Състав на тялото
Тема 20. Антропометрични измервания
Тема 21. Биохимични показатели на хранителния прием
Раздел 22. Хранителни съображения в различни етапи от живота. Хранене по време на бременност и кърмене
Тема 23. Хранене в детска и юношеска възраст
Тема 24. Хранене в напреднала възраст
Тема 25. Хранене и физическа активност
Тема 26. Енергиен баланс и контрол на теглото
Тема 27. Издържане на някои екстремни хранителни ситуации
Тема 28. Преобразуване на данните от проучването на храните в хранителни вещества. Използване на таблици за състава на храната
Тема 29. Цел на изследванията за консумация на храна. Национални проучвания на храните. Изследвания на семейната храна
Тема 30. Индивидуални проучвания на храните. Перспективни методи
Тема 31. Индивидуални проучвания на храните. Ретроспективни методи: Краткосрочни диетични методи за изземване и изземване
Тема 32. Индивидуални проучвания на храните. Ретроспективни методи: Методи за честота на консумация
Тема 33. Възпроизводимост и валидност на въпросниците за честота на консумация
Тема 34. Алтернативни източници на хранителна информация
? Cameron ME, Van Staveren WA (1988) Ръководство за методология за проучвания за консумация на храна, Oxford Medical Publications
? Frayn KN (1998) Регулиране на метаболизма, човешка перспектива Ed. Omega
? Groff JL, Gropper SS, Hunt SM (1995) Разширено хранене и човешки метаболизъм
? Линдер, М.К. (1992). "Хранене. Биохимични, метаболитни и клинични аспекти". Издания Университет на Навара (Eunsa), Памплона, Испания.
? Махан, Л.Д. и Escott-Stump, S. (2000). "Хранене и диетична терапия на Krause". (10-то издание). McGraw-Hill Interamericana, Мексико.
? Martínez, J.A. (2000). "Теоретично-практически основи на храненето и диететиката", McGraw-Hill. Мадрид Испания.
? Serra Majem Ll, Aranceta Bartrina J, Mataix Verdu J. (1995) Хранене и обществено здраве Masson
? Shils ME, Olson JA, Shike M, Ross C. Хранене в здравето и болестите. Ед. Мак Грау Хил. 1999 г.
? Willet, W. Хранителна епидемиология (1993) Oxford University Press