Не знаем каква е била действителната му превръзка. Разбира се, това не беше майонеза. Подготовката на салатата за нейния създател по негово време е нещо повече от имперска тайна

През 1860 г. Лусиен Оливие Гилерминав, готвач с неизвестен произход (френски, белгийски или швейцарски?), Който е собственик на ресторант l’Hermitage, в Москва; Създайте тази, която ще бъде майката на всички салати по света: Салата Оливие. Такъв беше успехът на този деликатес, че ресторантът, в който той работеше, се превърна в мястото, където личностите искат да ядат и да бъдат виждани. Салатата стана толкова известна, че самият цар Александър II отиде в Ермитажа, за да я опита.

енигма

Шеф Люсиен обгражда създаването на салатата си с аура на мистерия, като не позволява на никого да влиза в кухнята му, докато той приготвя строго секретния сос, който е в основата на салатата.

Оригиналните съставки на рецептата бяха скъпи, тъй като беше екстравагантно ястие, замислено да се хареса на упадъчния руски висш клас. Той може да носи до 100 различни съставки. Сред тях: омар, фазан, тетерев, елен, хайвер и телешки език. След това добавиха каперси, твърдо сварено яйце, кисели краставички, картофи и т.н. Всичко това се нарязва на ситно и се подправя с тайната на салатата: нейният сос. Дресингът, който смътно може да напомня на майонеза, съдържаше много ароматни билки и вероятно горчица.

Оливие направи рецептата си в частна стая, така че никой да не открадне тайната му. Той се заключваше и когато излезе, вече беше подготвил базовия сос. Но ... един ден, в средата на подготовката, той трябваше да напусне стаята, казват те заради радостта от пристигането на някои роднини и остави вратата отворена.
Това се възползва от един от помощниците му в кухнята Иван Иванов, който влезе в стаята и можеше да види полу сварената салата, както и някои от съставките за соса. Тайната беше пред очите им! Въпреки че не можеше да знае в какви пропорции да използва тези съставки, той можеше да получи приблизителна идея.

След това Иван Иванов (проклет тридор!) Напусна работата си и отиде в конкурентния ресторант - Москва. Там започнаха да предлагат салата, подозрително подобна на тази на Оливие. Наричаха го салата „Столични“ (столица, която се консумира днес и се нарича московска салата. Това е имитация на оригиналната салата Оливие, макар и с по-прости съставки.

Има руска версия, под формата на студена супа, много типична през лятото, наречена Окрошка. Към тази супа те добавят типична руска напитка, наречена квас, която й придава различен вкус.

Докато бях в стария Ленинград, срещнах възрастна жена, която увери близките си, че майка й е млада помощничка на Оливие. Предполага се, че и тя, майката, е видяла учителя да прави спорния му сос и е научила дъщеря си на някои от тайните му. Но ... той ми каза, че вече не си спомня този въпрос. Племенникът му обаче ми се закле, че кофти възрастна жена го приготвя понякога вкъщи.

Въпреки това, за моята престорена наивност, той ми даде груба версия на сложната превръзка. Имайте предвид, той ме накара да обещая, че всеки път, когато се навеждам, за да разкрия тайните зад салатата, той поема дълбоко въздух и ги моли да я затворят. завеса.

Нова версия
Има руска версия, под формата на студена супа, много типична през лятото, наречена Окрошка. Към тази супа те добавят типична руска напитка, наречена квас, която й придава различен вкус.

История
Според историята през 1860 г. Люсиен Оливие Гилерминав създава „Салата Оливер“, за да привлече упадъчната руска висша класа.