MÉRIDA, 21 ноември (EUROPA PRESS) -

агнешко

Консумирането на агнешко и козе месо осигурява хранителни предимства за хората, според проучване, проведено от Службата за анализ и иновации в продукти от животински произход (SIPA) на Университета в Естремадура (UEx).

В този смисъл техническият директор на споменатата служба Антонио Силва обяснява, че проучването се състои от хранителна оценка на овче и козе месо, поръчана от Interprofessional del Ovino y Caprino (Interovic), фокусирана върху най-представителните породи от националното производство от тези видове меса.

Освен това, добавя изследователят, тази „нужда от преоценка“ се основава на „лошата преса, която месото на тези животни има класически и което по този начин се проявява в таблиците за състава на храните, като например испанската база данни за състава на храните (Bedca), в която се приписва поредица от отрицателни хранителни характеристики ".

Сред тях той цитира "висок процент на холестерол или баланс на наситени и мононенаситени мастни киселини, декантирани към профила на наситените мастни киселини, и въз основа на много стари проучвания, в повечето случаи, без да се посочва видът на животното или търговското намаляване"., съобщава UEx в прессъобщение.

По този начин той подчерта, че е необходимо проучване на тези характеристики, при което ще се актуализира хранителната информация на тези меса, включително разфасовки или търговски парчета в най-представителните породи от настоящото национално производство.

Освен това SIPA не само участва в това проучване чрез хранително изследване на протеини, мазнини и профила на мастни киселини, холестерол, водоразтворими и мастноразтворими витамини, но и Центърът за научни и технологични изследвания на Естремадура (Cicytex) също е участвал, че чрез д-р Фермин Лопес той е отговарял за вземането на проби и полевата работа в реалните оператори на тези видове месо, което позволява получената информация да бъде истинско отражение на хранителните качества на националното производство на овчето и козето месо.

ЕКСПЕРИМЕНТАЛЕН ДИЗАЙН

В предложения експериментален дизайн бяха подходени четири търговски парчета (рамо, ребро, варено ребро и крак) в кърмаче, представено от породата Мурсияна-Гранадина; в сучещо агне, представено от породите Castellana и Churra, и накрая, рецентално или леко агне, при което са разгледани породите Segureña, Manchega, Rasa Aragonesa и Merina, по такъв начин, че общото представителство на тези животни да е покрито, че там е на пазара.

И накрая, Университетът в Сарагоса също участва, на което Interovic възложи проучването на минералите.

По този начин, получено от проучването, е възможно да се провери как балансът между наситените и мононенаситените мастни киселини, които тези меса представят, е "доста балансиран днес", ситуация, която "има много общо с настоящите условия на хранене и управлението на тези преживни животни ", и че получените нива на холестерол са между 4-15 процента по-ниски от посочените по-горе в таблиците на състава.

Освен това, благодарение на тази работа, беше възможно да се установят, в рамките на действащите разпоредби, хранителни отчети за тези меса, като високо съдържание на витамин В6, витамин В12 и източник на ниацин, селен, цинк и фосфор, нива че както Антонио посочва Silva, позволяват в настоящата регулаторна рамка да генерират съответните здравословни изявления.

Интересът на Interovic към тези данни също се съхранява, както коментира Антонио Силва, "да ги представя и да ги прави известни на медицинската общност, тъй като има за цел да постави основите за преминаване от предписването на агнешко месо към предписването на агнешко месо. Овнешко месо".