Коренни зеленчуци в Япония. Традиционната японска диета използва голямо разнообразие от съставки, като една от тях са кореноплодни зеленчуци. Те осигуряват различни текстури, вкусове и цветове на голямо разнообразие от ястия.

Дайкон

Daikon е бяла репичка със значителен размер (20 до 35 см дължина и 5 до 10 см в диаметър. На японски „дай“ означава дълъг и „кон“ корен. Има хрупкава текстура и леко пикантен вкус. В японската кухня ние намерете го в яхнии, приготвени на слаб огън, като цукемоно (маринован се нарича Такуан), настърган, за да придружава соса тенцую (нарича се ороши дайкон), като дресинг в суши, в ... Можем да го купим прясно или сухо (тогава се нарича Sengiri Daikon или Kiriboshi Daikon). Бере се от декември до март. Има почистващи и антисептични свойства. Съдържа витамин А, С, витамини от група В, калций, магнезий, желязо и много фибри.

коренни
Daikon Takuan (маринован Daikon)

Ренкон

Това е коренът на лотоса. На японски "ren" означава лотос и "kon" корен. Има хрупкава текстура и мек, доста сладък вкус. Идеално е да се яде в темпура. Може да се намери и като цукемоно (мариновано), сотирано ... Типично ястие е Kinpira Renkon, където райконът и морковът се сотират със соев сос, мирин и сусамово масло. Renkon е богат на витамин С и фибри.

Renkon Kinpira reikon

Jagaimo

Японски картофи. Култивира се в Япония от 19 век. Jagaimo може да се яде суров: настъргва се и се маринова за кратко в смес от оцет и вода. Когато се настъргва, става бяла скорбялна паста, която се яде като гарнитура, в яхнии, в къри, крокети или с юфка. Едно от най-известните ястия е Nikujaga, което е яхния от месо и jagaimo. Също така често се срещат Jagabata на популярни фестивали, които са печени картофи с масло.

Jagaimo Nikujaga

Гобо

Корени от репей. Това е дълъг и тесен корен (обикновено около три метра дълъг и 3 см широк). Използва се в супи, яхнии, в темпура и може да се яде настърган и маринован в оцет и вода като нагаимо. Типично ястие, приготвено с гобо и моркови, е гонбо кинпира, където съставките са задушени със соев сос, мирин и сусамово масло.

Гобо Кинпира гобо

Сацумаймо

Японски сладък картоф. Японците обичат сацумаймо, той е много сладък, което го прави идеален за използване в десерти. Харесайте го толкова много, че има дори сладолед с вкус на сацумаймо! Един от най-известните десерти, приготвен със сацумаймо, се нарича daigaku imo, който е карамелизиран сладък картоф. Също така често се срещат сергии за храна с печено сацумаймо на летните фестивали.

Сацумаймо Дайгаку има

Кабу

Разнообразие от японска ряпа. Често се използва в супи, кремове и яхнии, а също и като цукемоно (туршия). Има по-пикантен вкус от нашата ряпа.

Кабу

Нинджин

Японски морков. Яде се сурово или варено, обикновено в яхнии или къри. Типично ястие е нинджин ширишири (специалитет от Окинава, състоящ се от настъргани моркови, задушени с яйца, а понякога и с месо или риба).

Нинджин нинджин ширишири

Сатоимо

Това означава "народен клубен" на японски. Той е често срещана съставка в яхниите. Съдържа много нишесте, много фибри и е с ниско съдържание на калории. Винаги се яде варено, независимо дали е варено, задушено или на пара. За да го добавите към яхнии, той обикновено се нарязва на шестоъгълна форма. Типично ястие е imoni, което е яхния от месо и сатоимо специалитет от префектура Yamagata.

Сатоимо Имони

Ямаймо

Това означава планински клубен на японски. Има лек и сладък вкус. Обикновено е перфектна заливка за ориз и соба. Може да се яде сурово, печено и в темпура. Много популярен японски акомпанимент е тороро, което се прави с настърган ямаймо. Това е грудка, която съдържа витамини от група В и С, желязо, калий и манган в допълнение към голямо количество фибри.

Ямаймо Тороро