прекратява

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделяне Коронавирусът прекратява безплатния бюфет в хотелите: това ще бъде новото нормално в световете на безкрайния кроасан

Със сигурност първата грижа на испанците това лято не е изборът между бъркани яйца или пържени яйца, а евентуално повече от един се чувстват като лято. На тази логика след covid19, където прекарахме няколко месеца в затвор и с определени черни облаци на хоризонта, това не спира да пропуска лято.

Между деескалацията и фазите изглежда, че Испания ще го направи влезте в почивни редици в края на юни и когато бъде разрешена пълната междупровинциална мобилност - ако нищо не се обърка предварително - ще бъдем почти през юли. В толкова страшното, както се очакваше ново нормално.

Желанието за плаж, плувен басейн, разходка или отдих на открито е точно зад ъгъла и това, в страна с толкова голямо туристическо значение, прави нашите желание за хотел да се умножи. Още повече, когато трябва да бъдем внимателни към възможните препятствия в международните пътувания и ще трябва да се уредим - благословен - с националните хотели.

Там всичко започва да възстановява активността на едно лято, което ще бъде важно за техните сметки и за оцеляване, осигуряване на санитарни мерки като безопасно разстояние, маски, дезинфекция на космоса или хидроалкохолни гелове за почистване на ръцете.

Във целия този водовъртеж общите части се превръщат в места, където ще трябва да променим начина си на съществуване и дори сервиране и с това се позоваваме на най-често срещаната форма на закуска в хотелите: бюфет или отворен бюфет.

С повишено внимание и без да създаваме аларма, попитахме няколко хотелиери за мерки, които предприемат да се сбогуват с традиционния бюфет с всичко, което можете да ядете, и какви решения имат под ръка.

Повече витрини, повече персонал и по-малко прибори

Сбогуването с шведската маса с всичко, което можете да ядете, не означава непременно лоши новини. Всъщност, може да бъде добавена стойност това може да се даде в много хотелски закуски, където можете да се възползвате от ситуацията, за да предоставите по-персонализирани услуги.

Решението е да се прибегне до асистираната бюфет

Хотелската индустрия, като барове и ресторанти, обхваща a безкрайни различия което прави средствата за защита, които единият и другият не трябва да си приличат. Такъв е случаят с Gran Hotel Peñíscola, четиризвезден хотел на брега на Кастелон, който отново се активира на 29 юни.

Хотелски източници ни казват, че тяхното решение ще включва "прибягване до помощен бюфет, перфектно защитен от екрани, но без клиентите да се налага да пипат щипки или лъжици„Той ще бъде подпомаган от бифери и ще има същите продукти, които обикновено имаме“, уверяват те.

Нов начин за разбиране на реставрацията в хотелиерството, който включва и доклада за тенденциите. Бюфет след covid19, който хотелската консултация The Hotel Factory направи, след като поиска тридесет професионалисти в сектора.

Директно към бюлетина на Паладар

Разпространен в 10 раздела, един от тях се фокусира върху това как ще бъде тази нова услуга, където асистираният бюфет ще придобие значение, позовавайки се на "екрани против мъгла, които отговарят на действащите разпоредби" или които се "обслужват от персонала на бюфета и които пречат на клиента да вземе храната, с изключение на отделни чинии и покрита еднодозова доза", обясняват те.

Тази адаптация също предполага a по-голямо присъствие на тези покрития. Според доклада „консултираните експерти препоръчват използването на покрити шушулки и включването на горещи храни в тази презентация“, твърдят те. По този начин ще бъде удължено нещо, което вече е било често срещано в студените продукти като десерти или салати.

От своя страна предимството отваря нов хоризонт, в който се показват готвенето и варените на живо ястия стават важни, увеличаване на добавената стойност на преживяването. Нещо, което е събрано в доклада, „прилагайки го не само върху чиниите с риба и месо, но и върху готови тестени изделия, паели, дърворезби, уоки“. Възможност, която се връща, коментират те, като "предлага по-добро обслужване и подобряване на клиентското изживяване".

Подобрете храненето, за да привлечете местния туризъм

Войната на хотелиерската индустрия с новата ситуация също се прекъсва от ERTE, малко резерви и необходимостта постепенно да се върне към нормалното. По същия начин, по който проблемите, които засягат градски бутиков хотел или голям плажен хотел, не са едни и същи, въпреки че всички те имат общ знаменател: справяне с ниски проценти на заетост и призракът на чуждестранния туризъм.

Нещо, което дори се случва в самата хотелска верига. Това е случаят с Fontecruz Hotels, малка национална верига, специализирана в бутикови хотели от висок клас (Толедо, Севиля, Лисабон и Авила), която признава, че "рум сервизът ще бъде много важен сега", казва той. Диего Ортега, Chain CEO.

Въпреки малкото капацитет на своите хотели, например La Casa del Presidente (петзвезден хотел в центъра на Авила) разполага с 10 стаи, има и други примери като Fontecruz Ávila (четири звезди с 74 стаи, в покрайнините на градът), които променят казуистиката, въпреки че и в двата случая те са дестинации за испански клиенти. "От друга страна, нашите хотели в Лисабон, Севиля и Толедо имат повече международни клиенти, които може да не дойдат през първите месеци ", казва той.

Рум сервизът без допълнителни разходи ще бъде един от новите стълбове на закуската.

За да направите това и да се възстановите, философията, застъпвана от Ortega, е да се осигури още по-добро обслужване. "Не можем да прехвърлим разходите за повече персонал или по-малко занимание в клиентелата, което имаме сега ", обяснява той. Един вид сандък, който също се движи, за да сервира закуска в стаята без допълнителни разходи.

"В La Casa del Presidente закуските вече бяха индивидуални и не бяха на шведска маса, а на възможност за тях да се ползват в рум сервиз", уточнява той." Във Fontecruz Ávila, много по-голям и с бюфет, ще имаме същите продукти и ще сервираме на масата. Това е по-голямо усилие и предполага повече разходи, но няма да ги прехвърляме на клиента ", уверява той.

„Има по-висока цена, защото се нуждаете от повече персонал, но в нашия случай цените за клиента няма да бъдат засегнати“, казва Ортега. "Ние трябва да възвърнете доверието на клиентите и се опитайте да направите добро лято, защото не знаем какви ще бъдат есента и зимата “, обяснява той.

Панорама, пълна с несигурност

Хотелиерите са категорични, че във всеки случай всичко, за което се говори днес, може да стане мокра хартия за няколко седмици или месеци. Нестабилността на пандемията, евентуално обостряне или пристигането на ваксина може да накара новата норма да продължи или да бъде краткотрайна.

По този начин този хоризонт превръща намеренията и инвестициите на хотелиери и хотелиери в руска рулетка, с която да бъдем предпазливи и не хвърляйте камбани в движение, но те не могат да си позволят вечна почивка.

Споделяне Коронавирусът прекратява безплатния бюфет в хотелите: това ще бъде новото нормално в световете на безкрайния кроасан