Ниската хранителна стойност на пангасиуса и голямото му въздействие върху околната среда са на устните на всички, но неговите „братовчеди“ тилапията или нилският костур представляват подобни проблеми.

Възможно ли е сега да има риба с по-лоша репутация от пангата? Възможно е, но тогава, с лодка скоро, мога да се сетя само за Уинкс, триоката риба от Симпсън. Което между другото съществува. Искам да кажа, че Мат Грьонинг също предсказа това. Подобно на много други, които са очаквали какво се случва сега с тази сладководна риба. Защото лошата репутация на панга не е нова. Той го влачи от години по две основни причини: ниската му хранителна стойност и голямото му въздействие върху околната среда. Първото нещо е, че панга - или Pangasius hypophthalmus, в научното си име - има почти същите протеини като хляба, който не е протеинова храна. Но има подобни риби, които, макар и да хранят нещо друго, са също толкова безвкусни и вредни за околната среда. И за тях не се говори толкова много.

тилапията

Като например нилския костур или тилапията. Имена, които са също толкова екзотични и също донесени от далечни замърсени водоносни хоризонти в Африка и Азия, както обяснява Елвира Хименес, главата на океаните в Грийнпийс: „Тилапия се отглежда в райони, много подобни на тези на пангата. Той идва от Югоизточна Азия и качеството на водата в някои райони на реките не е оптимално. Следователно някои токсини са идентифицирани в рибата. Трябва да се има предвид, че когато тези риби живеят в плен, се генерират много остатъци от храна и изпражнения, както и химичните съединения, които трябва да се добавят, за да се избегнат вредители ".

Мнение, споделено от Мигел Анхел Луруеня, доктор по хранителни науки и технологии и автор на блога Gominolas de Petroleo. „Най-големият производител в света е Китай, откъдето се внася по-голямата част от тилапията. И както при пангасиуса, неконтролираното производство може да влоши качеството на водата поради замърсяване с хранителни вещества и изпражнения ”. Въпреки че Луруеня добавя още едно въздействие: това, което има като инвазивен вид в някои тропически и субтропични местообитания. „Предвид социалната загриженост относно екологичните аспекти, свързани с производството на тази риба, тя се предлага на пазара в много случаи с биологично сертифициране. Но трябва също така да имаме предвид, че този вид често идва от далечни страни, с отрицателното допълнение, което това означава за околната среда ".

Междувременно нилският костур идва от африканското езеро Виктория. Ако искате апетитът ви да бъде отнет, гледайте документалния филм „Кошмарът на Дарвин“. Записан през 2004 г., той потвърждава опустошителното въздействие на риболова на тази риба в това езеро и околната среда, еднакво замърсена. Трябва да имате стомах, защото консумацията на тези видове е безопасна, според автора на Петролни желе. И Министерството на здравеопазването също го гарантира тук и тук. И освен това те подлежат на изчерпателен контрол, потвърждават ни от Fedepesca. „Всичко се контролира: химичното и микробиологичното. Всеки продукт, който влиза в ЕС, трябва да отговаря на същите здравни изисквания като всеки продукт, който е оставен тук. А фирмите, които внасят, трябва да бъдат сертифицирани компании, присъединени към регистър за износ. В допълнение, Европа има система за бързо предупреждение за храни и фуражи (RASFF), която комуникира с всички страни. Така че, ако се открие нещо, което засяга някои храни, останалите се уведомяват, така че здравните власти да действат ".

Това, което вече не се контролира толкова много, е неговият вкус. Подобно на панга, костур и тилапия, те са безвкусна риба до основи. И в това, професорът по хранене и хроматология в Университета в Кордоба Рафаел Морено е абсолютно прав: „Абсурдно е, че консумираме този вид риба, която работи добре само в панирани и която на скара или печена няма вкус на нищо, имайки в Испания такова разнообразие и мощ в риболовните и аквакултурните продукти “. Според този експерт съдържанието на протеин в тези видове би било около 12%. Нещо повече от пангата, която има 9,9 грама протеин на 100 (хлябът има 9). Но в сравнение с други видове, тилапията и костурът също са шега: треската, например, допринася със 17 грама. И риба тон, 23%.

"Но проблемът с тилапията или костурите не е толкова хранителен, колкото органолептичен. И също така да сме наясно, че този здравен контрол се извършва стриктно, така че замърсеният продукт да не навлезе в нас", припомня Морено.

Неговият колега Lluís Serra, професор по превантивна медицина и обществено здраве, е по-критичен: „Костурът има малко повече омега 3 от пангасиуса, който има много нисък брой. Но на хранително ниво не е, че е виргерия. Във всеки случай поставянето на този вид риба в центъра на средиземноморската диета е поставяне на бомба на нейната водна линия. Все едно да кажеш, че всичко си струва, стига да е риба. Даваме на децата риба, която няма вкус на риба. ".

На деца, а също и на възрастни. Костурът и тилапията са често ястие в ежедневното меню на стотици резиденции, болници или училища, когато в други речни водоносни хоризонти дъждовна или златна пъстърва, лаврак или кроак в морето се пръскат. Много скъп? Е, нека да преминем към екстрактивен риболов: аншоа, мерлуза, аншоа или паламуд. Всички те много по-вкусни. И без това яжте, яжте от замърсяване. Вече казахме, че те са безопасни риби, но OCU съветва да не се злоупотребява с тях. Защо? Ами защото, без да продължи повече, в последното си проучване той анализира 23 проби от панга и 6 костура, за да провери различни аспекти на тяхното качество и безопасност на храните.

В 4 проби от пангасиус от 23-те анализирани е открит хербицид, трифлуоролин, който е забранен в Европа, докато във филетата на костур не са открити пестициди. Въпреки че в 9 от 29 анализирани проби от панга и костур е открит живак, тежък метал. Количествата живак не надвишават законовата граница от 0,5 mg/kg, но в някои случаи те достигат половината от тази цифра. „Като се има предвид, че тези риби се сервират в училищни столове и децата могат да ги ядат няколко пъти седмично, в крайна сметка приемът на живак може да стане значителен“, обяснява потребителската организация на уебсайта си.

Нещо, което ще спре да се случва в 2100 училища в Испания - както държавни, така и частни - управлявани от компанията за възстановяване на Serunion. Преди няколко дни те обявиха, че ще спрат да сервират пангасиус в своите трапезарии. Но на въпрос каква риба ще слагат оттук нататък, те потвърдиха, че и тя няма да е тилапия. Пазарът, разбира се, предлага няколко много по-здравословни и екологични алтернативи и в някои случаи също толкова достъпни.

Като диетолог, Андреа Соринас препоръчва да се консумират по-добри местни риби. И той избира за скумрия, херинга, сафрид или сафрид, риба тон, паламуд или аншоа. Докато д-р Сера избира аншоа, а Мигел Анхел, авторът на Gominolas de petroleum, допълва списъка със сардини. "От хранителна гледна точка сините риби като аншоа или сардини са много по-интересни от видове като тилапия, панга или нилски костур. И е очевидно, че те са по-полезни за местната икономика и по-уважаващи околната среда", канавка.

Когато пангата беше рибата на бъдещето

Беше 2008 г. И на Международния панаир на замразените морски дарове много се говореше за риба, която изглеждаше като нищо друго. Донесен от Далечния изток, той имаше някои характеристики, които го направиха от съществено значение в онези времена, когато Испания започваше да пробива вода. Спускахме се надолу, да, но не трябваше да се отказваме от средиземноморската си диета. Тъй като пангата струваше три дюро и за удобство вече беше филирана от Виетнам, тя нямаше кости и растеше бързо. Бяла риба за бъдещето, както списанието в тази стая озаглави статия за тази сладководна риба. "Това ще бъде един от най-често срещаните замразени продукти на пазара през следващите години", прогнозират експертите. И бяха горе-долу прави. Защото стана дума за хек на кризата. Но бъдещето му започва да отминава. През 2013 г. например внесохме 33 798 тона пангасиус спрямо 21 102 през 2016 г. Потреблението ни е намаляло. Въпреки че продължаваме да бъдем един от основните вносители в Европа на тази хапка, отглеждана - в над 90% от случаите - във ферми за аквакултури около виетнамската река Меконг. Един от най-замърсените в света. И където производството на тази евтина риба въпреки това води до висока екологична цена.