Млякото е първата храна, която ядем веднага след раждането. Според СЗО кърменето е начинът да се осигурят на бебето хранителните вещества, необходими за правилния му растеж и по-нататъшно развитие.

млечни продукти

С нарастването му се въвеждат нови храни, за да се постигне разнообразна и здравословна диета. Млякото и млечните продукти започват да се консумират от първата година и ще бъдат част от ежедневната диета за цял живот.

Млечните продукти са много пълноценни храни от хранителна гледна точка. Те ни осигуряват голямо количество хранителни вещества:

Протеини с висока биологична стойност, което означава, че те осигуряват всички основни аминокиселини, от които тялото ни се нуждае и не може да ги синтезира. В допълнение, високото съдържание на аминокиселината лизин означава, че тези протеини могат да допълват тези на други храни, като зърнени култури или бобови растения, увеличавайки биологичната стойност на протеина на последната.

Основният и изключителен въглехидрат в млякото е лактозата. Той има свойството да насърчава усвояването на калций, главно когато има дефицит на витамин D.

Съдържанието на мазнини в млякото е най-променливо. Млечната мазнина има високо съдържание на къси и средноверижни мастни киселини, което я отличава от останалите мазнини, годни за консумация. Този вид мастни киселини се абсорбират лесно, представляват непосредствен енергиен източник и имат ниска склонност да се съхраняват в мастната тъкан.

Що се отнася до съдържанието на минерали и витамини, най-забележим е калцият, но също така осигурява значителни количества фосфор, магнезий, цинк, натрий и калий. Те също така съдържат значително количество витамини като рибофлавин и като мастноразтворими витамини А и D.

Продължаващата и адекватна консумация на млечни продукти е свързана с профилактика на няколко хронични незаразни заболявания. Редовната им консумация намалява риска от страдание от:

Сърдечно-съдови заболявания, благодарение на съдържанието на витамин D, калций, калий, фосфор и биоактивни пептиди, поради антихипертензивните свойства, които те дават на млякото.

Захарен диабет тип II. Има обратна връзка между консумацията на нискомаслени млечни продукти и кисело мляко и риска от страдание от това заболяване.

Затлъстяване. Наблюдавани са положителни ефекти между консумацията на млечни продукти и приема на калций върху телесния състав, свързани с подобрено поддържане на здравословно тегло.

Остеопороза. Калцият играе основна роля в придобиването на костна маса. Млечните продукти са основният източник на калций в диетата, така че тяхната консумация е посочена и при профилактиката на това заболяване.

Не забравяйте, че препоръчителната консумация на млечни продукти при възрастни е 2 до 3 порции на ден.

ИЗТОЧНИК: Научни доказателства за ролята на киселото мляко и други ферментирали млека в здравословното хранене на испанското население. FESNAD, 2013

Приготвянето на извара по традиционния начин в домашната кухня е нещо просто, може да го направи всеки с няколко прости материала и малко съставки, които лесно могат да бъдат закупени в специализирани магазини, посветени на света на сиренето или онлайн (за незабавен достъп до един от магазините, които ги продават, щракнете върху следната връзка: http://www.quesoscaseros.es/). В следващите няколко параграфа ще можете да се консултирате с необходимите съставки и някои бележки от интерес, за да продължите с подготовката:

Въпреки че овчето мляко е най-добрият вариант за приготвяне на този вид десерт, можете да използвате и краве или козе мляко (прясно козе мляко се използва за направата на рецептата, показана по-долу). Тя може да бъде получена сурова (във ферми, посветени на животновъдството и всеки от сортовете, получени директно от доенето на животното, трябва да се пастьоризира преди консумация) или търговска (продава се в супермаркети или големи хранителни магазини, тази опция се предлага в контейнери и вече е пастьоризиран).

Ако е избрана прясна опция (току-що доена), млякото трябва да се пастьоризира и да се направи, както следва:

  1. Поставете млякото в тенджера на слаб огън (козето мляко е по-деликатно от кравето и никога не трябва да кипи).
  2. Оставете го да достигне температура между 62 и 64 ° C и поддържайте тази температура поне 30 минути.
  3. След като изтече времето, потушете огъня.

Важно е млякото да се третира непосредствено преди да се трансформира в извара и да идва от животни, които са в режим на производство на мляко.

Ако използвате търговско мляко, трябва да знаете, че не всички търговски млека са подходящи за приготвяне на извара. Ще бъде много трудно да се направи извара с UHT мляко или стерилизирано мляко, те не се коагулират добре. Единственото потенциално жизнеспособно търговско мляко би било онова, което се появява на опаковката му като прясно пастьоризирано мляко, ако в него пише „висока пастьоризация“, това мляко също се коагулира, но много по-лошо от нормалното.

Друга ключова съставка е калциевият хлорид - той трябва да бъде хранителен и да бъде обозначен като E-509 на опаковката си. Включването на калциев хлорид в млякото, предназначено да направи извара, е почти задължително, ако нямате мляко с отлично качество. Това е добавка, която няма консервант, а изолираща функция: да задържа калциеви йони. Той не осигурява никакъв вид аромат в препоръчаните дози и добавянето му осигурява ползата от наличието на калций и необходим за коагулация на млякото.

Освен това коагулантът на млякото ще бъде от съществено значение (сирището от животински произход е най-известно, макар че можете да намерите и сирище от растителен произход): сирището с животни е съставката, която прави възможно образуването на извара. Животното сирище идва от четвъртия стомах на преживните животни: теле, агне или яре, където присъстват химозин и пепсин, ензими, способни да коагулират млякото. За този вид десерт можем да използваме и микробния коагулант, получен от определени плесени, той е по-евтин, но и по-труден за намиране и не идва от четвъртия стомах на преживни животни, както е направено по традиционния начин. След като се съберат сериите съставки, посочени в предходните параграфи, групирането на основни материали или прибори продължава:

Необходимо е да имате кухненски термометър, тъй като ще е необходимо да се контролира температурата на млякото, ако трябва да се пастьоризира, и също така да се знае температурата на млякото, когато се коагулира. Живачните термометри са изчезнали поради тяхната токсичност и стъклените термометри са опасни, защото ако се счупят вътре в течността, целият препарат трябва да бъде изхвърлен. Има ги с пластмасов капак, а също и цифрови. Ако млякото ще се пастьоризира в кухнята у дома, температурният диапазон (скала), който термометърът трябва да измерва, трябва да е известен и трябва да достигне най-малко 0 ° C до 100 ° C.

Също така би било удобно да имате под ръка капкомер, спринцовка или мерителна чашка, тъй като ще бъде много полезно да дозирате сирището във всеки контейнер.

Измервателна кана или тенджера за наливане също ще бъде от голяма помощ, за да разпределите млякото във всеки съд с извара.

Важно е да имате готови контейнери за извара, традиционните са от глина, но се използват и стъкло или други видове водоустойчиви материали, устойчиви на температурни промени.

Като основен материал е необходимо да имате тенджера или гювеч от неръждаема стомана, идеалното би било да загреете млякото в марината, но в противен случай то може да се нагрява чрез непрекъснато движение.

Имаме нужда и от източник на топлина, кухня; Всяка домашна кухня или източник на топлина, който може да достигне температури от 80 ° C и източник на лед или студена вода, е валидна, когато млякото трябва да се охлади, след като е пастьоризирано, след като всички необходими съставки и инструменти са под ръка. подготовка на извара, можете да започнете производствения процес, следвайки указанията, описани в рецептата, показана по-долу.

Състав:

  • Прясно козе мляко (краве или овче)
  • Калциев хлорид
  • Сирище за животни

Материали:

  • Термометър
  • Спринцовка или мерителна чашка
  • Стомна или черпак за наливане
  • Водоустойчиви и устойчиви на температура контейнери
  • Гърне или гювеч от неръждаема стомана
  • Кухня или източник на топлина, който достига най-малко 80 ° C

Разработка:

За начало първото нещо, което трябва да направите, е да закалите и приготвите млякото.

Коагулираното мляко трябва да има температура между 30 ° C и 37 ° C в крайния контейнер, където трябва да се извърши коагулацията. Поради тази причина ще трябва да имаме предвид, че по време на трансфера температурата може да се загуби. Така че, ако започнем с хладилно търговско мляко, ще трябва да го загреем и ако започнем с пастьоризирано мляко сами, ще трябва да го охладим до температура малко по-висока от посочената температура на коагулация.

Добавете калциев хлорид в съотношение 0,5 ml/1,75 L мляко, ако е краве и козе, малко по-малко (0,5 ml/2,5 L), ако е овца (в тази стъпка може да има разлики в измерванията, винаги следвайте инструкциите на производител на контейнери). След добавяне на хлорида разбъркайте добре.

Подгответе ваните, това е мястото, където сирището, необходимо за коагулация, ще бъде разпределено индивидуално, без още да е добавено млякото. Дозата на сирището зависи от вида на закупеното сирище (от силата, с която производителят произвежда своя асортимент), от млякото и от условията на коагулация. Обикновено се изисква много малко сирище за коагулация на млякото и че 4 или 6 капки коагулант са достатъчни във всеки контейнер, който се дозира с капкомер. Ако в контейнера настъпи дренаж, количеството сирище трябва да се намали.

Пастьоризираното или закалено мляко се разпределя във ваните и с температура по-висока от тази, необходима за коагулация, над 37 ° С. Опитва се да се излее по такъв начин, че в същото време, когато се извършва пълненето, да се получи сместа от млякото със сирището. За да постигнете това, трябва да излеете млякото с каната от определена височина, сякаш се извършва вид кислород.

Съхранявайте пълните контейнери на топло място (например близо до кухнята), при стайна температура не по-ниска от 20 ° C, докато се забележи коагулация. Зависи от контейнера, в който се прави изварата, отнема повече или по-малко коагулация, но може да се приеме за ориентир за приблизително 20 мин. След това дръжте изварата в хладилника до консумация и не забравяйте, че времето за консервиране намалява за този продукт, не трябва да трае повече от 4 или 5 дни.

По време на сервирането им можете да добавите мед, ядки, захар ... Ще бъдат вкусни! Освен това по този начин те ще бъдат обогатени с еднакво здравословни и естествени продукти.