Исидра Ресио Санчес, Розина Лопес-Алонсо Фандиньо, CIAL-CSIC Институт за изследвания в хранителните науки

Ако спрем да пием мляко, ще подобрим здравето си, а също и здравето на планетата. Това е едно от посланията, които се чуват напоследък в интернет и социалните мрежи, когато се говори за млечни продукти. Със или без научна основа?

толкова

Да вървим по части. Млякото, никой не оспорва това, осигурява цялата необходима енергия и хранителни вещества на бозайниците за променлив период след раждането. Но това не е само основна храна за кърмачета. Те също така осигуряват голямо разнообразие от хранителни вещества с отлично качество в детска, юношеска и зряла възраст. Освен всичко друго, защото предлага добър баланс между протеини, липиди, минерали и въглехидрати. Нещо трудно се намира в други храни.

Протеини и калций в изобилие

Не само това. Качеството на протеините в нашата диета зависи от приноса на незаменими аминокиселини. С други думи, тези, които тялото ни не може да синтезира и, следователно, нямаме друг избор, освен да приемаме чрез храната. Млякото и неговите производни са източник на лесно смилаеми протеини, които осигуряват всички основни аминокиселини. Ето защо те се считат за протеини с високо хранително качество.

А какво да кажем за алтернативите? Овесеното или соевото мляко например не предлага ли същото? В случай на така наречените „млека“ от растителен произход (съгласно разпоредбите на общността терминът „мляко“ може да се използва само ако е от животински произход), съдържанието на протеин е по-ниско. В допълнение към факта, че освен соята, те имат недостиг на някои незаменими аминокиселини.

Сякаш тези аргументи не са достатъчни, оказва се, че млякото и млечните продукти също предлагат един от основните източници на калций от диетата. Не само заради количеството, но и защото е особено бионалично или лесно за усвояване. Консумирането на три порции млечни продукти на ден се счита за осигуряване на 65-75% от препоръчаното количество калций. Нещо трудно се намира в други храни. Да не говорим, че те осигуряват и други минерали като калий, магнезий, цинк и фосфор.

По-добре е обезмаслено и без лактоза?

В този момент, ако проблемът не е нито в протеините, нито в калция, дали млечната мазнина и лактозата - основната захар в млякото - ще бъдат „лошите във филма“? Нито едно. Вярно е, че 70% от липидите в млякото са наситени мастни киселини. Но от тях около 11% са с къса верига, тоест лесно смилаеми.

На всичкото отгоре млечната мазнина също е източник на незаменими мастни киселини, които човешкото тяло не може да произведе от други вещества и които следователно трябва да се приемат чрез диетата. Тези мастни киселини са необходими за правилното извършване на основните функции като коагулация, контрол на кръвното налягане и възпалителни процеси.

Всъщност, докато много хранителни насоки препоръчват нискомаслени или обезмаслени млечни продукти, скорошни проучвания показват, че млечните мазнини не оказват негативно влияние върху здравето на сърдечно-съдовата система. Наличието на мастни киселини със средна и къса верига в млечната мазнина се използва като източник на бърза енергия, така че те не са склонни да се натрупват в мастната тъкан и нямат ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Нещо повече, има индикации, че млечните продукти могат да намалят сърдечно-съдовия риск и тъй като млякото е богато на мазнини, то съдържа мастноразтворими витамини A, D и E.

Напротив, скорошни епидемиологични и интервенционни проучвания показват полезността на млечните продукти за поддържане на телесно тегло. По-конкретно, този ефект се дължи на високото съдържание на протеини, които осигуряват забележителен засищащ ефект при относително нисък калориен прием.

Що се отнася до наличието на лактоза, то е много обсъждано поради проблемите с непоносимостта, които някои хора представят. Трябва обаче да се има предвид, че в много млечни продукти, като кисело мляко или сирена, съдържанието им е много ниско или практически липсва. Така те могат да се консумират от хора с непоносимост към лактоза, без да причиняват дискомфорт.

Деца със здрави кости, възрастни без остеопороза

Последните изследвания върху млечните продукти са идентифицирали ползите за здравето извън тези, получени от неговата хранителна стойност. Освен всичко друго, ние знаем, че калцият, присъстващ в млякото, се усвоява лесно благодарение на наличието на витамин D, лактоза и протеинови фрагменти. Ето защо включването на млечни продукти в нашата диета допринася за развитието на адекватна костна маса по време на растежа и предотвратява остеопорозата в зряла възраст.

Други протеинови фрагменти, които се произвеждат по време на стомашно-чревното храносмилане на млечните продукти, могат да бъдат полезни за защита срещу инфекция или за предотвратяване на окисляване в тялото. Консумацията на млечни продукти дори е свързана с по-ниска предразположеност да страдате от хипертония.

„Никой друг бозайник не го прави“ и други митове

Въпреки тези предимства, ние получаваме много противоречива информация дали консумацията на мляко и млечни продукти е наистина полезна за нашето здраве. Може би най-разпространеното послание е, че консумацията на мляко в зряла възраст не е естествена или необходима, тъй като никой друг бозайник не го прави.

Разбира се, този постулат е толкова верен, колкото и че никой друг бозайник не отглежда зеленчуци или не готви храна, подобрявайки хранителните си свойства и вкуса и структурата си. Нито, разбира се, той прави рецепти, които са част от неговата традиция и култура. Но не затова спираме да го правим. Или ако?

Съобщава се също така, че консумацията на млечни продукти може да навреди на сърдечните и сърдечно-съдовите заболявания, стимулирайки производството на слуз и дори причинявайки акне. Нищо от това обаче не е доказано в научни изследвания.

Ако не за опазване на здравето, трябва ли да спрем да пием мляко, за да намалим въглеродния отпечатък? Вярно е, че продуктите от растителен произход генерират по-нисък въглероден отпечатък от тези от животински произход. Но трябва да вземем предвид и свойствата на хранителните вещества, които ще заменим, и използването им от нашето тяло.

В този смисъл ще направим по-голяма услуга на планетата, като избягваме разхищаването на храни или консумираме местни продукти в сравнение с вносни продукти, вместо да елиминираме група храни с отлично хранително качество от диетата.

Накратко, в рамките на балансирана диета, млякото и млечните продукти са основни храни поради хранителните вещества, които те осигуряват във връзка с тяхното калорично съдържание. Те предлагат несравним източник на калций, висококачествени протеини и витамини.

Обективно би било оправдано само избягването на мляко и производни при хора, алергични към млечни протеини.