Разбира се от сметана към млечния продукт, богат на мазнини, получени от мляко, с минимално съдържание на млечна мазнина 10%. Това е съставка с бял или жълтеникав оттенък, високо ценена в кухнята вкус и гъвкавост, класифицирани според различни критерии като произход, производствен процес и състав.
Как да получите крема
The процес на получаване на крема започва с пристигането на сурово мляко до фабриката, която трябва да бъде обработена веднага след получаване, за да се оптимизира скиминг процес по късно. Този процес позволява отделяне на постната част или обезмасленото мляко от мастната или сметановата част.
След като се получи сметаната, тя се стандартизира до коригирайте съдържанието на мазнини и се подлага на a топлинна обработка зависи от вид крем които искате да получите. По този начин можем да намерим на пазара пастьоризиран, стерилизиран или UHT крем.
Кремът също може да бъде подложен на a процес на хомогенизиране, което позволява равномерното разпределение на мазнината, увеличавайки вискозитета и придавайки й по-лъскав и привлекателен външен вид.
Сметанови сортове
Кремът се класифицира въз основа на различни критерии като неговия произход, производствен процес, състав или хигиенно и консервационно третиране, на които е подложен.
По този начин, поради своя произход, продуктът, получен изключително от краве мляко, се нарича сметана или краве сметана и може да бъде направен от мляко от други животински видове (овце, кози или смес помежду им и с краве), предоставено, когато е посочено в неговото наименование 1 .
Подобно на млякото, сметаната може да бъде класифицирана според вида на термичния процес, на който е подложена, като я дава различни срокове на годност. По този начин пастьоризираната сметана трябва да се консумира в рамките на максимум 25 дни, докато стерилизираният крем и стерилизираният крем UHT установяват преференциална консумация, която не трябва да надвишава 12 месеца 2 .
Що се отнася до неговото съдържание на мазнини, Открояваме двойния крем с повече от 50% масленост, сметаната с процент масленост между 30 и 50% и единичен крем съдържащи между 12 и 30% мазнини 1 .
По този начин можем да намерим на пазара течна сметана за разбиване или готвене, че благодарение на 35% съдържание на мазнини е идеален за получаване на бита сметана за приготвяне на множество десерти. Обикновено се подлагате на UHT лечение и остава в хладилно състояние в полза на сглобяването и стабилността на продукта. От друга страна, течната сметана за готвене с 12% мазнина 3 е идеална за солени ястия, тъй като добавя кремообразност и нестабилност към рецепти като сосове и кремове.
Последно, сметаната може да бъде разбита или разбита, в този случай се влагат въздух или други безвредни газове, за да се повиши неговата стабилност.
1 Заповед от 12 юли 1983 г. за одобряване на общите стандарти за качество на крема и сметаната на прах, предназначени за вътрешния пазар.