лесна

Профитролите са деликатни и изискани хапки, приготвени със сладкиши, хрупкави отвън и със сладко или солено пълнене, в зависимост от момента и вкусовете на всяка къща.

Те са идеални за специални случаи, когато искаме да направим нещо различно, и като индивидуални хапки, можем да варираме пълнежа, сладък или солен, и имат опции за всички. Те могат да бъдат направени предварително и въпреки че винаги е по-добре да ги напълните в последния момент, това винаги е предимство за организацията в кухнята. Профитролите са и основата на ефектни десерти като прочутия „крокумбуш“, който, ако искаме да се усложним още малко, е наистина поразителен.

Къде е тайната, за да получим раздути и добре закръглени профитроли? Трябва да приготвите сладкарското тесто, да го "изсушите", тоест да загуби малко влага и постепенно да включите яйцата едно по едно, като ги разбиете добре и ги обработите енергично. Също така, когато добавяме яйцата, тестото не може да бъде прекалено горещо, за да не се извиват, но трябва да е достатъчно горещо, така че цялата смес да се сготви малко. И преди всичко трябва да зачитате количествата и пропорциите на рецептата. Тук обаче влизат в игра две основни променливи: размерът на яйцето и видът на брашното, тъй като дори при използване на препоръчаното брашно със средна якост, не всички те абсорбират еднакво количество течност. Ако използваме малки яйца или брашното има голям абсорбционен капацитет, вместо да добавяме четири яйца, може да ни трябват пет. И така, опитът на готвача да намери идеалната текстура е от съществено значение.

С всички тези препоръки и малко практика със сигурност ще получим перфектните профитроли, тъй като те са много лесни за направа. Но не се отчайвайте, ако не излязат перфектни първото или второто, и когато намерите формулата с брашното си, запишете я и се опитайте да не променяте марката, тъй като това е ключов момент, така че те да се окажат същото при следващия път, когато ги използвате.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 25 минути
  • Време за печене: 20 минути
  • Общо време: 45 минути
  • Порции: 10 души
  • Категория: десерт
  • Вид кухня: Френски, международен
  • Калории: 257 Kcal на порция

Съставки на пълнени със сметана профитроли за 10 души

За сладкиши:

  • 125 мл мляко
  • 125 мл вода
  • 100гр масло
  • 150 g универсално брашно
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 10g захар
  • 4 средни яйца

За пълнежа:

  • 100 г сметана
  • 1 супена лъжица пудра захар
@ pandebroa.by.monikaprego

Как да си направим пълнените профитроли

Започваме с претегляне и измерване на всички съставки. Смесете брашното със захарта и солта и запазете.

@ pandebroa.by.monikaprego

В тенджера слагаме млякото, водата и маслото и го довеждаме до огъня.

@ pandebroa.by.monikaprego

Когато започне да кипи, го махаме и добавяме брашното наведнъж. Важно е да не го оставяте да кипи прекалено, тъй като течността ще се изпари и това ще повлияе на крайната формула, но да, трябва да изчакате, докато достигне точката на кипене.

@ pandebroa.by.monikaprego

Със силиконова шпатула бъркаме бързо, докато брашното се интегрира напълно и тестото стане хомогенно. По това време връщаме тенджерата на огъня, не много висока, за да изгори, така че макароните се готвят и губят влага.

@ pandebroa.by.monikaprego

Продължаваме да бъркаме енергично, докато не образува топка, която се отделя от стените на тенджерата. Също така ще видим, че отдолу започва да се образува кора от тесто. В този момент отстраняваме тенджерата от огъня и изчакваме да се охлади малко, преди да започнем да добавяме яйцата.

@ pandebroa.by.monikaprego

Разбиваме яйце и го добавяме към тестото, което разбъркваме, докато се интегрира. Добавяме следващия, също много разбит, за да включим въздух в тестото и го интегрираме както преди. Продължаваме да добавяме останалите яйца по същия начин и когато те са всички, обработваме тестото още малко, докато го видим гладко и блестящо.

@ pandebroa.by.monikaprego

Включваме фурната и я поставяме при температура от 200ºC, така че да се загрее. Междувременно подготвяме тавите, където ще правим профитролите, като ги омазняваме и охлаждаме в хладилника, докато сме готови да ги използваме. Това ще направи тестото да полепне по-добре, без да се разширява през тавата, когато оформяме профитролите и те ще бъдат по-закръглени.

@ pandebroa.by.monikaprego

Поставяме тестото в сладкарски плик и с помощта на гладка дюза с диаметър сантиметър правим еднородни купчини тесто върху поднос, който вече ще имаме намазнено и студено.

@ pandebroa.by.monikaprego

Намазваме ги със смес от яйчен жълтък и вода и ги смачкваме малко с вилица, така че да имат по-закръглена форма. Печем ги при 200 ° C за 20 минути. Когато станат златистокафяви, ги изваждаме за решетка за охлаждане и поставяме следващата тава във фурната. Докато профитролите се пекат, ние монтираме крема, който ще бъде пълнежът, който ще използваме в този случай, но го направете по ваш вкус и използвайте други, които харесвате. Или дори да оставите някои с нищо, което също е добър вариант за тези с по-малко сладки зъби.

@ pandebroa.by.monikaprego

След като са студени, ги нарязваме с ножица и с помощта на сладкарски плик ги пълним. Поставяме ги върху поднос за сервиране и ги поръсваме с пудра захар.

@ pandebroa.by.monikaprego

И готов за наслада. Ако искаме да подобрим много работата си, можем да ги изпечем предварително и да ги замразим. След това ги изваждаме, оставяме ги да се размразят и да ги пълним.

@ pandebroa.by.monikaprego