Кроасан и пудинг от стафиди
СЪСТАВКИ (6 човека):
3 единици кроасан
1/2 литра пълномаслено мляко
5 единици яйца
150 гр захар
1 клон ванилия
КОНДИ
150 гр захар.
3 супени лъжици вода
70 гр. Султани стафиди
1. Ще започнем с направата на карамела: поставете захарта и водата в тенджера. Поставете на слаб огън и оставете сместа да препече, но без да изгаря (избягвайте да я разбърквате, за да не образува твърд пластон).
2. След като е добре препечен, изсипете горещия карамел в дъното на формата за пудинг (дълъг около 25 см). Добавете стафидите и запазете, докато станат твърди.
3. В тенджера изсипете млякото, захарта и ваниловия клон, разрязан наполовина, по дължина. Загрейте на слаб огън, докато леко се темперира .
4. След това в купа разбийте внимателно яйцата, като избягвате да се образува пяна, и добавете предишната смес (след като ваниловият клон бъде отстранен) малко по малко на ситна струйка. Внимателно разбъркайте.
5. Изсипете тази смес или "флан крем" в предварително карамелизираната форма за пудинг.
6. Сега нарежете кроасаните на дълги ивици и ги поставете върху кремообразния крем, покриващ цялата повърхност на формата. Не се притеснявайте, ако те плуват, в крайна сметка ще абсорбират част от крема и ще образуват слой кремообразен кроасан.
7. Поставете формата във водна баня и я поставете във фурната, предварително загрята до 150 ° C. Печете в режим за около 50-60 минути.
8. Проверете дали е добре поставен: набодете вече изпечения пудинг с клечка за зъби или дървено шишче. Ако излезе чист, когато го премахнете, пудингът ще бъде перфектно настроен.
9. Извадете от водната баня и я оставете да се охлади при стайна температура за поне няколко часа. Разкачете и сервирайте с карамелен сироп и разбита сметана.
Трикове и съвети
- За да спестите време при приготвянето на пудинга, водата в бейри мари трябва да е повече от топла, приблизително на 65 ° C.
- За да получите пудинг с хомогенния крем и без "очи" или малки мехурчета, поставете на дъното на бейни-мари няколко листа вестници, върху които ще поставите формата за пудинг. Това ще предотврати твърде много нагряване на крема и образуване на мехурчета.
- МНОГО ВАЖНО: след като пудингът е много студен и за да го разлеете, загрейте основата на матрицата с кухненска горелка или над печката за 15-20 секунди, за да се отлепи лесно.
Алергени в тази рецепта