От Санто Томас и Сан Бартоломеу преминахме към Сан Пименто и Санта Патака // Галисийският земеделски производител мечтаеше да яде месо, но той яде зелени ядки

Имаме ли ние, галичаните, изостанал светски глад?

прасето

Не повече от много други европейски държави. Фасулът се готви навсякъде, въпреки че тук се вари. Това е много напрегнат спомен за глад и трудности. В интервютата, които имаме в архива на устните архиви на Историческия факултет, много от коментарите се отнасят до случилия се глад. Галисийците и най-вече галисийските готвачи селяни, с малка гама от качествени продукти, постигнаха прекрасна гастрономия, която съблазни всички нас, галичани и чужденци. Все още имаме храна, която убива глада, въпреки че всеки път се усъвършенстваме повече и ценим качеството над количеството. Това да се наситиш и да се храниш навън, за да се отървеш от тези трудности, все още присъства в повечето хора.

Свързано ли е изобилието от гастрономически фестивали в Галисия?

Галисийците са големи ядещи картофи?

Ние сме от 150 години. Бяхме бавни, защото имаше много съпротива срещу картофите.

И имаше ли устойчивост на царевица?

Наскоро ли е включването на чураско?

Как е благородната кухня на пазовете?

Има много разнообразие от градинарство, плодове, меса с рецепти. Има изискана гастрономия и сладкиши, които трябва да бъдат възстановени. Би било добре, ако ресторантите в пазовете предлагат тази кухня, а не популярната галисийска или международната. В галисийската книга Yantares дадох някои рецепти.

Кралят на галисийската домашна кухня е свинското месо?

По-здравословно е, отколкото се смяташе досега. Това е много здравословен протеин. Сега диетолозите го определят като ходещо маслиново дърво.

Харесват ли галичани зеленчуци?

Дали Галисия е включила маслото добре в своята гастрономия?

Ние трябва да готвим. Ние сме от гърнето. Има една поговорка: Despois de Deus, a ola. Приматът на готвенето е характерен за традиционните галисийски и атлантически диети. Това е по-здравословен начин. Днес освен това готвачите разработват нови начини за готвене, приготвяне на пара, например. Средиземноморието е много повече от пържене; ние, от друга страна, използваме повече суров нефт.

Това е по-приятен начин да вечеряте, търсейки разнообразие и с по-малко количество. Общата тенденция е да се облекчат както обядите, така и вечерите. Ние сме с наднормено тегло: в Галисия има 14% затлъстяване, което е висок процент. И това е заплаха за всички. Ако тапасите са добри, здравословни и произведени от креативни готвачи, значи са страхотни. Виждам го добре.

Тортилата, бульонът и т.н. са изобретение на смирените хора?

Омлетът от картофи никога не е бил много скромен. Селяните много рядко са могли да ядат яйцата, снесени от пилетата им, не повече от пилетата или шунките на прасето. Това беше да продадеш или да платиш услуга. Преди, когато се правеше картофен омлет за шестчленно семейство, той беше с яйце или две и кило и половина картофи и малко лук.

Изненадани ли сте от трансформацията на галисийските вина?

Това е едно от най-стимулиращите явления.Новото лозарство и съвременната енология успяват да направят престижни вина. В Галисия има много обещаваща нова винена култура. Същото се случва и с новата галисийска кухня, паралелно явление.

Има ли Галисия добри вина?

Има два. Тази, която експериментира с нови продукти и гастрономически препарати и приготвя иновативни ястия, като понякога значително намалява порциите. Което не е много критикувано, тъй като има проблем със затлъстяването. И за мен най-интересната, тази, която прави иновации в традиционните кулинарни корени, модернизирайки ги, но не създавайки абстрактна, еднаква и глобализирана кухня, която може да бъде еднаква тук в Хонконг, но с отличителен галисийски продукт и процедури.

Боли ли ни много, ако галисийската индустрия за хотелиерство използва вносна риба и морски дарове?

Много е важно да се гарантира качеството на продуктите и техният произход. Качествените галисийски продукти са добра инициатива и да дадат гаранции на потребителя, че това, което вземат, е извлечено в моретата на Галисия или произведено по нашите земи. Другото е измама и дискредитира галисийската гастрономия и трябва да се разработят мерки за нейното спиране. Тъй като в допълнение, Галисия има много износима гастрономия, ние имаме особена диета и това, което ни липсва при разпространението и оповестяването.