Табла

Днешната дата: четвъртък, 7 януари 2021 г.

Вторично лого на EEM

Главно съдържание

Контекстна информация

Съдържание

Ние сме това, което ядем? Въпреки че футуристите твърдят, че „мислите, мечтаете и действате според това, което пиете и ядете“, със сигурност не. Тоталитарните парадигми обаче винаги са искали да обхващат неразделни аспекти от живота на управляваните от тях.

кухнята

От опортюнистичното вегетарианство на Хитлер, привърженик на суровите растителни храни с лична изгода, който засява консумацията на зеленчуци с мистика и подозира, че човечеството на бъдещето ще бъде вегетарианско, до голямата многонационална панорама на съветската кухня от класически характер, които Сталин е харесвал по време на изгнанията си в Сибир и с които възнамерява да повиши тона на социалистическото човечество, преминавайки през (сухите макарони) на Мусолини, в чиято защита се изправя пред футуристичния авангард.

Гълъбите на Хитлер, подобно на мощния му Луфтвафе, са направили този мускул за големи миграции и обхващащи големи разстояния. Ленин пророкува на своите ученици, че Сталин ще им „сервира пикантна яхния“, а чанахите е яхнията, с която се провеждат чистките. Мусолини ще види от своя страна как южна Италия, люлката на тестените изделия, която той защитава, е вратата на Троя, през която съюзниците влязоха, с помощта на мафията, за да победят фашизма.

ПЪЛНЕНИ СНИМКИ НА ХИТЛЕР

По отношение на нацистите единственият толериран ревизионизъм е този, насочен към съмнителното вегетарианство на Хитлер. Истеричните зелени секти заклеймяват, че фюрерът, който далеч не е строг вегетарианец, редовно консумира месо. От своя страна враговете на зеленчуковата диета винаги намекват за хранителните наклонности на Хитлер да я заклеймят. Изглежда, че някои данни дават основание на натуропатите: създателят на мита за вегетарианец Хитлер би бил Гьобелс, който се интересуваше, за пропагандно удобство, да представи на германския народ образа на чистач, който се пази от месо и на плътска търговия с жени. Фюрерът обаче обичал от време на време да включва месо в менюто си: баварски колбаси, кнедли от черен дроб, шунка, хайвер и дивеч. Главният готвач на хотел за хамбургери, Дионе Лукас, разказва в книгата си (1964 г.) как през 30-те години на миналия век тя е била призовавана в кухнята на заведението да приготви любимото ястие на Хитлер: пълнен гълъб.

Вегетарианството се превърна в германската хранителна идеология под влиянието на Фридрих Шлегел, който установява хипотезата, че първобитните индоевропейски народи, установени в Индия, биха започнали своите миграции, като заместват вегетарианския режим с месоядните, свързвайки тази промяна с библейския криминален епизод на Каин и Авел. Вагнер разработи тази теория: вегетарианските мъже живееха щастливо високо на азиатските върхове, в състояние на невинност, прекъснато от лова на първото животно.

От онзи съдбоносен момент видът ще бъде обладан от жажда за кръв и склонен към убийства и война. Когато ряпа, праз и плевели се върнат в чинията, човечеството ще се върне към добротата. Тази хранителна идеология ще пусне трайни корени в германския расов национализъм. Започващото германско „ново време“, в началото на 20-ти век, ще доведе до ангажимента към алтернативен начин на живот, който включва вегетарианство. Някои от тези движения носеха подчертан антисемитски компонент: Густав Саймън, изобретател на известен сорт пълнозърнест хляб, беше бяс антисемит. Трудностите на войната щяха да накарат готварските книги да изобилстват от рецепти, при които нямаше месо. Консумацията на месо също е свързана с прекомерен сексуален апетит, който благоприятства забранената мицегенация.

Но крайната причина за вегетарианството на Хитлер, лишено от катарски мистици и натуропатични мирогледи, може да се наложи да се търси във факта, че яденето на месо го кара да пие и се поти обилно, което добавя към ужасен проблем с метеоризма, който го кара да цапа бельото, и че консумацията на животински храни се влошава. Поради това и от 1924 г. той предпочита да се придържа към вегетарианска диета. На сватбата на Балдур фон Ширах Хитлер доставя бележка за кухните: „Ям всичко, което доброволно осигурява природата: плодове, зеленчуци и растителни мазнини. Но ви моля да ми спестите всичко, което животните само дават въпреки себе си: месо, мляко и сирене. От животно, само яйцата! ”. Секретарят му разказва как е обичал да огорчава месоядните вечерящи на масата, като разказва за посещението си в кланица в Украйна и за онова, което е видял там: хубави млади дами, с високи гумени ботуши, в локва кръв, достигаща до прасците им.

Гълъби, пълнени с колбаси

Сталин и пикантната му яхния

Най-добрият и окончателен сборник на доминиращата кухня в СССР е публикуван през 1939 г., в преамбюла на Великата отечествена война и предшестван от Сталин. Препечатана с богати илюстрации няколко пъти през следващите няколко години от Академията за медицински науки на Съветския съюз, днес имаме достъпен западен подход благодарение на италианския превод от преди няколко години (2010). Петгодишните планове тласнаха развитието на хранително-вкусовата промишленост и книгата разказва възможностите, които тя представлява за съветския гражданин.

Сталин заяви още едно скромно посмъртно отмъщение за лукса. Неговата идея за преграждане на Волга променя до такава степен Каспийския регион, където обитава есетрата на белуга, че е в процес на изчезване, а заедно с това и ценения черен хайвер, на който е доставчик. Точно същата есетра, с която Сталин е забавлявал маршал Тито от Югославия, преди да го антагонизира.

Агнешки чанахи

Мусолини и паста от ашута

Когато войските на Франко влязоха в Зумарага и Виляреал де Уречуа, по време на Гражданската война в Испания те отпразнуваха това военно завоевание, като предложиха меню за победа, което включваше, наред с други деликатеси (като омлет от фюрера, мерлуза със сос Фалангиста или в стил Рекете печено пиле), така наречената супа Мусолини. Въпреки че рецептата не е достигнала до нас, не е трудно да я свържем с личната привързаност на Франко към тъжна супа с юфка, скучна храна за краткотрайни спиртни напитки и едно от любимите му ястия заедно със задушени картофи и пържени яйца., много характерни ястия от военните трапезарии. И също, разбира се, паелята в четвъртък.

Мусолини не отклонява небцето си от националния вкус към пастата, въпреки че неразбирането, че се опитва да я премахне, се разраства. Подобна измама се дължи на "Манифеста на футуристичната кухня", публикуван в Gazzetta del Popolo в Торино през декември 1930 г. Маринети твърди, че "мислим, мечтаем и действаме според това, което пием и ядем". Неговата цел? Предотвратете италианеца да стане „твърд кубичен олово с непрозрачна и сляпа компактност“. Футуристите вярваха, че пастата предизвиква „мързел, песимизъм, носталгично бездействие и неутрализъм“. Антивирусните средства за спагети не бяха приемлива храна за боец, като същевременно потискаха физическия ентусиазъм на мъжа към жените. Ставаше въпрос за подготовка за „ловкост на италианските тела, адаптирани към много леките алуминиеви влакове, които ще заменят сегашната, тежка желязна дървена стомана“. Вместо това те предложиха рецепти като „карнепластико“, голямо цилиндрично кюфте, което включваше зеленчуци, които напомняха италианския пейзаж. Неговата футуристична кухня беше неволния зародиш на днешната техно-емоционална кухня.

Тъй като международната преса разпространява видовете, които Италия възнамерява да премахне тестените изделия, вярата се запазва и до днес. И все пак Мусолини никога не е предлагал подобно нещо, но е още един поддръжник на великата италианска национална храна. Значението на спагетите е умалително от "струни", по-тънки обаче от онези, от които Мусолини се появява висящи на площад Лорето в Милано през април 1945 г.

Спагети alla puttanesca

Поставете се мислено в атмосфера на публичен дом, изпълнена с изобилие, инфекция и извити бедра, или в идеалния случай пренесете във вашата кухня въздуха на повредените неаполитански публични домове, които Малапарта описва в „Кожата“. Към това добавете лудото люлеене на бедрата на Сарагина, кръглата жена със солена сексуалност, която ръси въображението на Гуидо Анселми, алтер егото във фантастиката на прекаления Фелини през осем и половина. Защото това е легендата за неговия произход, към която обичаме: тази за раждането му в неаполитанските публични домове, до които моряците идват от пристанището, използвайки аншоа, за да плащат за предоставените венални услуги. Макароните се къпеха в соса на курвите, който приготвяха между една и друга услуга.

Хосе Мануел Руис Блас

Хосе Мануел Руис Блас (Мадрид, 1975) е журналист, специализиран в гастрономията и тенденциите и редовен сътрудник на EEM-Magazine и EEM-Radio.

Изображение на резервоар на Alberto Flores

Изображение на резервоар на Алберто Флорес (Мадрид, 1987 г.) е еклектичен фотограф без естетически вкус, редовен сътрудник на концептуалната спортна преса и постоянен служител в заведенията за бързо хранене, за да се издържа от остатъци.