Влияят ли звездите върху това, което ядем? Възможно ли е, ако сме Рак, да ядем раци? Това, което ядем, е според нашата личност? Можем ли да четем бъдещето си, като ядем днешната чиния? Тези интригуващи въпроси отварят възможностите за гастрономическа астрология, нещо толкова древно и по-често срещано, отколкото си мислите.

Началото на земния цикъл настъпва с пролетното равноденствие. Зодиакът е календарът, който записва съществените промени, които преминаването на слънцето генерира на нашата планета и в традиционното й производство на храни. През годината и през дванадесетте знака или месеца ще се случат четирите елемента, които ни позволяват да идентифицираме жизнените енергии на Вселената; огън, земя, въздух и вода ще ни придружават през 365 дни, за да се настроим за космоса.

С пролетта се обявява период на топлина, който ще може да оплоди земята със семената, които съдържат същността на живота и които са произходът и издръжката на всички съставки в кухнята. Слънцето ще бъде във фаза на екзалтация, благоприятстваща силна топлина и началото на сухия сезон или сухия период. Концентрираната в земята влага тонизира корените на дърветата и храстите, което благоприятства тяхното озеленяване и цъфтеж.

Овен, горящият огън

Овните са великите воини на зодиака. С абразивна личност те обикновено са нахални и харизматични. Те обичат да ръководят своите групи и да предприемат инициативи. Неговият житейски урок е да въздейства отвън. За да направят това, те трябва да се научат да укротяват своите инстинкти и знаци за действие с мисъл. Подобно на стратегиите, които водят до победа във войните, в живота жизнените импулси на Овните трябва да си поставят цели и задачи, които да им помогнат да проверят своето голямо влияние, постигнато чрез даване на живот на техните импулси.

Овенът е първият знак за огън, основен елемент на кулинарната дейност. Без алхимията на огъня кухнята не би процъфтявала сред хората, може би щяхме да бъдем обикновени берачи на плодове и плодове. Овенът представлява овен и Това е основният символ на лова като изискване за човешка храна, дейност, която стана по-сложна до опитомяването на животни, чието месо съставлява сегашната ни месоядна диета.

овен

Овенът е първият знак за огън, основният елемент на кулинарната дейност. // Изображение: Wiki Commons.

По този начин всички меса принадлежат към знака Овен, тъй като в тях е доминиращо действие на човека над звяра. Огънят на Овен е абразивен и припомня задачата да запали огън и да използва готварската му жарава.

През вековете мъжете намираха малки трикове, за да се насладят повече на удоволствието от яденето на месо. Това са някои от съветите. Постните разфасовки месо, като пържола или ребро, трябва да се поръсят със сол преди готвене на скара или въглен, солта ще свие месото, за да предотврати кървенето му по време на готвене и втвърдяване.

Друг трик е да запечатате месото в горещо масло, преди да го приготвите на скара или жаравата. Ще го предпази от изсъхване, а маслото ще поддържа външната повърхност гладка. Рибното месо винаги трябва да се готви с много масло, за да се предотврати изсъхването му и да причини лоши миризми. Кожата на пилето съдържа много мазнини, така че винаги е удобно да го готвите на умерен огън, да го карате да обезмаслява бавно и да оставя богата кора, която влива останалата част от месото с вкус.

Телец, плодородната земя

Динамичната енергия на пролетта започва земеделския цикъл по това време на годината, което е символизирано в плуговете, теглени от бик, който е Телец. Работата на селянина присъства и ние наблюдаваме набраздените полета и с първите издънки на бъдещата реколта. Земята е готова да ни даде най-доброто от себе си, за да оцелеем. Свидетели сме на един от най-красивите етапи на природата, пълен с живот и работа.

Топлината ни позволява да се свържем със земята с боси крака и да изпитаме нейната сила и нейното сдържане, с което ставаме част от чудото на материята.

Телецът е най-възприемчивите личности в зодиака. Те знаят, че в тях има огромната способност да генерират изобилие и благополучие за себе си и за другите. Плодородната земя е нейният символ и като нея те чакат плодородното семе, което е способно да създаде красота и богатство около нея.. Материалните прояви на изобилие са много важни за тях, защото те знаят как да ценят и да се грижат за своите стоки като никой друг. Това е търпелив знак, който отнема време да постигне целите си с неуморна работа. Техният урок в живота е да се научат на откъснатост, тъй като прекаленото идентифициране с притежанията им им пречи да опознаят вътрешността си. Но постоянната работа за самоанализ ще им позволи да живеят щастливо в този свят на постоянна промяна.

Както видяхме, земният цикъл е в етап на голямо изобилие и зърнените култури са основната съставка в кухнята Телец. Това е земен знак и зърнените култури ясно символизират чувството за сигурност, което този елемент ни осигурява. С тях ние формираме основата на хранителната пирамида и те са издръжката на всички земеделски народи по света. Ориз в Азия, пшеница в Африка и Европа и царевица в Мезоамерика. В допълнение към други допълващи се като ечемик, ръж, амарант, овес и много други.

Готвенето на Телец изисква постоянна работа. // Изображение: Wiki Commons.

Готвенето на Телец изисква постоянна работа. Достатъчно е да споменем дългия процес, чрез който пшеничните зърна се смилат на брашно, и как това преминава през интензивен процес на тестене, за да се получи хляб. Какво още, земята присъства в традиционните прибори за готвене, използвани за приготвяне на зърнени храни: тухлената фурна за хляб, глинената кома за тортили, тенджерите за готвене на ориз. Земята има способността да задържа топлина за дълго време, като по този начин помага за бавно и спокойно действие, което директният огън няма. В този кулинарен процес повтаряме чудото на оплождането на семената под земята и поглъщането на топлина, за да генерира живот.

За да влезете в кухнята Телец трябва да се научите да усещате с ръце процеса на трансформация в съставките, който се постига с работа. Започва с хляба. Следвайте проста рецепта от брашно, сол, мая, зехтин и щипка захар. Поставете брашното в голяма вана и смесете съставките на сухо (не забравяйте, че солта отива последна, когато вече сте добавили вода и имате дъвчащо тесто). Почувствайте брашното като земята, която воловете орат с плуга и започва да го мокри с вода, като дъжд през май. Почувствайте амалгамата на елементите с пръсти и дълго месете на чиста маса. Използвайте силата на ръцете си, за да разточите тестото по един и друг начин. Пляскайте я от време на време и почувствайте, че й правите масаж, който ще й позволи да пухне.

Когато тестото има гладка и еластична текстура, вие сте си свършили работата. Оставете тестото да почива половин час, така че тестото да се отпусне. След това оформете хляба и оставете тестото да ферментира още половин час. Ще видите как удвоява размера си по чудо. Загрейте фурната и печете хляба си още половин час. Насладете се на добре свършената работа и аромата на изпаренията на свещения хляб.

Близнаци, опрашващият вятър

Пролетта достига своя кулминационен етап с нарастваща топлина и набраздени полета и нарастващо плодородие. По време на тази фаза вятърът носи и носи семена, които ще покълнат; Така се появяват и Близнаците. До нивите на царевицата, в полетата на житните полета, до напоителните канавки на оризовите полета, тогава ще растат защитни и парфюмирани билки, които са важна част от изобилния пейзаж, създаден от живота. Привечер, когато фермерите се възползват от понижаването на слънцето, за да се разхождат из полетата, ароматът на тези билки и цветя нахлува в сетивата им и обявява нови идеи и перспективи.

Близнаци е първият въздушен знак, елемент, който е свързан със способността на човека да мисли. Ето защо неговият глиф символизира две колони, човешко творение, а не животно, както при другите знаци (овен, бик, лъв и др.). Умът му е пъргав и много активен; те са в състояние да получават и обработват информация. Освен това те почти винаги имат много полезна ръчна сръчност. Те са страхотни комуникатори, винаги интересни беседи и със специална способност да общуват с другите. Неговият урок в живота е да се научи да слуша своя интериор, защото външният шум, на който той обръща много внимание, го кара да се губи в клюки, лъжи и неприлични мисли. Чрез мълчанието способността му за разбиране и анализ постига благоприятен канал, който ще му позволи да бъде чудесен учител за другите.

Близнаците откриват въздушния знак, който присъства в кухнята, с ароматите, които добавяме към ястията. Това е елементът, който осигурява сетивно намерение, което надхвърля непосредственото удовлетворение от храната. Първите аромати идват от ароматните билки, които се раждат през пролетта. Добавяйки ги към яхнии и рецепти, те прегръщат останалите съставки и им дават необикновен парфюм, който отприщва въображението на вечерята. Участваме в магическа игра, в която заблуждаваме очите си чрез миризма. Ароматът прониква през носа и обуславя вкуса на останалите съставки.

Близнаците откриват въздушния знак, който присъства в кухнята, с ароматите, които добавяме към ястията. // Изображение: Wiki Commons

За да влезете в света на ароматите е важно да започнете с ароматни билки. Всички пазари в Мексико имат своя йерберо или йербера. Помиришете листата от всеки вид. Имайте предвид, че макар и сходни, кориандърът и магданозът са два различни вида. Спомнете си сосовете, където сте опитвали или използвали някой от тях. Ако го осъзнаете, доматен сос с магданоз ще изглежда като европейски тип, като за пица или паста. Вместо това същият доматен сос с кориандър ще ви напомня за пикантни мексикански сосове.

Потърсете босилек, мента и мента. Разтрийте листата му с пръсти и ги помиришете. Можете да приготвите няколко инфузии с тях, за да попиете целия им аромат в една дегустация. Също така помиришете кориандъра и картофите, не забравяйте миризмата на стойките за тако на пазара. Помиришете светата билка, мащерка и розмарин. Използвайте ги в любимите си месни ястия.

Ароматните билки съдържат лечебни свойства и използването им в кухнята ни предпазва от често срещани заболявания като настинки и храносмилателни проблеми. Можете да ги поставите да изсъхнат и да ги използвате през цялата година в яхнии. Не забравяйте да ги добавяте, когато сосовете се варят или пресни в същите яхнии. Можете дори да ги накълцате и да добавите като нотка на цвят и вкус в окончателното представяне на вашите ястия. Само не забравяйте да ги измиете и дезинфекцирате, преди да ги използвате по този начин.

Ако вече сте дехидратирани, можете да ги използвате за ароматизиране на масла, с които да готвите по-късно. Например бутилка зехтин или царевично масло, овкусена с розмарин или епазот. Можете също да ги добавяте пресни в салати и да ги подправяте само с олио, сол и оцет или лимонов сок. Ароматът, който ще излъчат, когато се дъвчат заедно с марулята и зеленчуците, ще бъде прекрасен.

Готови за лятото? Четем следващата седмица.