Обобщение

Преглед на статията

Резюме

Ключови думи: Диета, смесване, транскултурация, венецуелска диета.

влияния

  1. Проф. От катедрата по хранителни технологии на Школата за приложни науки на морето от ядрото на Нуева Еспарта на Университета в Ориенте. [email protected]/[email protected]/[email protected]

По-нататък ще бъдат описани изключителни аспекти като: смесване на храните, приносът на имигрантите, транскултурация и технологичен напредък, повлияли на формирането на различните хранителни режими в страната.

Размесване на храните във Венецуела

Аборигените, подложени на процеса на „евангелизация“, който не е нищо повече от „европеизация“ на коренното население в техния начин на живот и храна. Веднъж приели християнството, те не само отричат ​​собствената си религия, но и собствената си етническа принадлежност и култура (6).

И двете течения, европейското и южноамериканското, са тясно свързани с урбанизацията и модернизацията на страната и техният принос за развитието на такива процеси е безценен. Първият остави своя отпечатък върху градските аспекти, върху демографското поведение, върху производството на индустриални стоки, върху строителството, върху развитието на бизнес селското стопанство, върху агробизнеса и върху модернизацията на публичните и частните услуги, върху разпространението на артистични течения, особено в областта на литературата и музиката и в развитието и обогатяването на венецуелската гастрономия. Вторият предлага на страната работна сила с огромна стойност при предоставянето на градски обществени услуги и при производството и комерсиализацията на селскостопански стоки, в занаятите, за развитието на неформална икономика, която не е в състояние да се интегрира продуктивно в икономиката национална икономика и в развитието и обогатяването на популярната култура (4,5).

Венецуелската гастрономия произхожда от сместа, от хибридността, която испанците, португалците и италианците допринесоха, и сега подчертана от вкуса на китайската и японската кухня. Подправките и подправките на африканската гастрономия; яхниите и треската от португалците, както и речните и морски препарати на местното население, се комбинират, за да образуват представителни ястия (12).

Културата на храната може да се разбира като резултат от поведението на социалните групи, свързани главно с икономически, социални, исторически и културни фактори. Така че актът на хранене се извършва за задоволяване на биологични нужди, като се вземат предвид променящите се форми и кодове, обичаите, иновациите в преработката на храните и силата на закупуване на храна (13). В този смисъл имиграцията играе изключително важна роля, като се превръща в междусоциални комуникационни съдове, които насърчават промените и осиновяванията.

Транскултурация във венецуелската диета

Транскултурацията на храната може да се определи като приемане от хора или социална група на хранителните и кулинарни черти на друга социална група. Логично такива осиновявания предполагат промяна както в навиците и начина на консумация на храна, така и в начина, по който се получават.

Възможно е транскултурацията на храна да е причина за миграцията от определен тип диета към друга, напълно различна или с много малко общи елементи. Това явление не се случва изолирано и обикновено е свързано с културни, икономически и социални процеси. Например, групата на социалния натиск може да предизвика заместване в специфичното потребление на даден вид артикул и дори пълното му изкореняване.

Храната е включена в режимите на индустриално производство и потреблението й е подобрено чрез използването на машини и процеси, типични за индустрията. Приготвянето на някои традиционни ястия, което преди това се правеше на ръка и с рустикални инструменти, започна да се разработва с използване на машини и прилагане на стратегии, които увеличават индивидуалния производствен капацитет на всеки работник, без дискриминация на размера на компанията. В този смисъл технологията е оказала значително влияние върху производството на храни и е позволила традиционните ястия, много от които все още произведени в семейна система, да се консумират в голям мащаб. Търговското представяне на някои от хранителните продукти запазва тази неяснота: те са направени с нови технологии, но са свързани с грижата за неща, направени на ръка, т.е. един по един (1).

В този смисъл може да се каже, че типичният венецуелски хляб, арепата, е вярно представяне на преобладаващата традиция. Представлява уникален и особен случай за Венецуела на съвременните технологични усилия, насочени към спасяване на хранителното наследство в свят на забележимо ускоряване на ежедневието (14).

Във връзка с това може да се каже, че арепата е „традиционната“ храна и в същото време вмъкването в бъдещето и в икономиката на глобализираните времена на венецуелския израз, представен с глобален аспект, помиряващ този „между- място "откровено с националните култури в един по-медиен свят. Арепата има двойно движение, тъй като е принадлежност към земя от предколумбова култура; на конкретна музика и гастрономия и е стъпка към проекта на модерността във времена на глобализация (1).

Може би няма „чисти венецуелски“ рецепти. Изобретателността в тази страна има вкуса на смесването на вкусовете и мъдростта, необходима за преосмисляне на рецепти или инженерни ястия със съставки от най-разнообразни граници "(16).

Усилията за опазване в областта на културата могат да доведат до получаване на значителна база данни с текущи препарати, но напразно е да мислим, че културата може да бъде затворена, както се прави с лов на плячка. Културата е по-пъргава от елен или куцане, защото по същество е динамична, променяща се и тази последна бележка трябва да ни доведе до убеждението, че записът на кулинарното развитие не може да бъде спрян повече, а трябва да продължи безкрайно. Познавайки задълбочено традицията, след като дефинирахме аспект от нашата култура за даден момент и вярвам, че този вид насочваща функция, която традицията представя в съвременността, е спешна задача, защото без нея бихме загубили курса, бихме били лесна плячка за чужди култури и ще останем в някаква ситуация на неспособност да развием това, което е наше отвътре, със собствени ресурси (14).

Хранителната култура трябва окончателно да бъде включена в наследството на нацията като полезен инструмент за изграждане на национална идентичност. Хората са това, което ядат, те имат нуждата, както всички хора, да имат свой собствен имидж и хранителна култура, характерни и автентични (18).

Препратки

Получава се: 17.09.2008
Приет: 13-13-2009