здравословно

22 май Много здрави осолени херинга

Сардинката от херинга е специалитет, произвеждан в Андалусия от времето на римското владичество. Необходимостта от запазване на рибата за дълги периоди от време доведе до този метод на преработка и последващите форми на консумация.

На първо място трябва да се обясни, че така наречената сардина от херинга всъщност е собствен вид, херинга, с името Clupeidae на морските риби, включено в реда Clupeiformes, име, което на латински е било дадено на заострения щит, използван в армията, и поради сходството във формата тази риба е кръстена.

В Андалусия те се наричат ​​сардини херинга, херинга, арена или варел или варел сардина, в зависимост от района, където се консумират, а в последните случаи името идва от контейнера, където са били съхранявани и изложени в хранителни магазини и хранителни стоки магазини в тези, които са били продадени. Всъщност те също се наричат ​​сардини от Куба, тъй като контейнерът е дървен резервоар, което води до объркване в вярването, че те идват от Карибския остров.

Тази риба се приготвя с консервационен процес, основан на сушенето и осоляването на парчетата и последващото им пресоване във ваните или бъчвите, в които се съхраняват, улеснявайки елиминирането на водата, съдържаща се вътре в животното. Това е много вкусна и ароматна месна риба, която заедно с хамсията представлява една от най-здравословните и популярни мазни риби в Испания. Случва се, че при високи концентрации на витамин В-12; до наличието на витамини А, D, К и Е; към отличните протеинови качества; и към приноса на натрий, фосфор, йод и калций, трябва да добавим подчертаното богатство на полиненаситени мастни киселини (особено омега 3) и олеинова киселина.

Потреблението му винаги е било много често в домакинствата с малко икономически ресурси, тъй като, както запазва, то е икономически продукт. Препаратът се състои в почистване на рибите, премахване на слабините без кожа или кости и подправяне с пресен лук, екстра върджин зехтин. Това, което някога е било ястие на беден човек, днес е високо ценен деликатес, продаван в Ла Чанка.