От мофонго и бамия до карапулкра и свещен бульон.

от: Роуз Колон, AARP, 7 октомври 2016 г. | Коментари: 0

  • СПИСЪК
  • |
  • СЛАЙДШОУ
  • Снимки

африкански

СНИМКА ОТ: furo_felix/iStockphoto

Като латиноамериканци имаме много богато африканско наследство, което се проявява в безброй ястия, обичаи, танци и традиции. Нашата храна е красива комбинация от европейски, местни и африкански традиции. Тази последна етническа група донесе рецепти и техники, които все още използваме в нашата кухня. Нека изследваме тези 10 латиноамерикански ястия с африкански корени:

СНИМКА ОТ: Irene Herrero/iStockphoto

Мофонго

Първите африкански роби пристигат в Пуерто Рико през 16 век, за да заменят индианците тайно в принудителен труд. Те донесоха със себе си обичая да ядат ястия, приготвени от банани, които бяха намачкани на дървен пилон. Така се роди мофонго, типично пуерториканско ястие, което се приготвя чрез пържене на зелени живовляци, сервира се със супа и може да се напълни с месо или морски дарове. Пригответе този мофонго с групер.

СНИМКА ОТ: rudisill/iStockphoto

Бамя

В Куба откриваме разнообразни ястия, приготвени с бамя, този зелен зеленчук с желатинов интериор, който е бил част от африканската диета. Една от вкусните кубински рецепти е бамя с бананови топчета, приготвена със свинско и доматен сос. В други страни от Латинска Америка бамята е известна като комбо или molondrón, в САЩ името й е бамя. Пригответе гювеч от бамя.

СНИМКА ОТ: Лари Кроу

Fufu е маса от пюрета, която придружава супи и бульони, но също така и месо и риба. Приготвя се с варена юка или живовляк, намачква се и се подправя със сос на основата на чесън и лук, следвайки кулинарните традиции на западноафриканските страни като Нигерия, Сенегал и Гана. Сервира се на роби, когато прекосяват Атлантическия океан и стават много популярни в Карибите. В Доминиканската република е известен като мангу и се сервира за закуска. В Куба се нарича фуфу и се подправя с парчета свински кори. Пригответе тази рецепта за бананов фуфу със сьомга.

СНИМКА ОТ: Chatchai Somwat/Istock

Чинчана карапулкра

Chinchana carapulcra е перуанска супа, приготвена от картофи, подправки и фъстъци. Произхожда от провинция Чинча, разположена на централното крайбрежие на страната. Този регион се отличава с африканското си влияние. Фъстъците, съставка, произхождаща от Южна Америка, но разпространена в Африка от португалски изследователи, носи уникален вкус и е незаличим белег на африканското наследство в страната. Пригответе тази традиционна рецепта за карапукра и суха супа.

СНИМКА ОТ: Джейсън Пул/Istock

Свещен бульон

Това типично ястие от Лоиза, малък град на североизточния бряг на Пуерто Рико, представлява корените на африканското наследство в този регион на острова. Caldo santo е рибна супа, която се сервира през Страстната седмица. За приготвянето му са необходими прясно кокосово мляко, зелен банан, вианди и масло от ахиот, типични съставки на африканската кухня. В Бразилия подготвят своята версия, наречена мокека, който също съдържа домати и скариди. Пригответе типичния свещен бульон от Лоиза.

СНИМКА ОТ: Евън Сун/The New York Times/Redux

Печива от боб Карита

Фасулът от Каритас е една от културите, донесени в Латинска Америка от Африка. Африканските роби готвят фасул, защото освен че са хранителни, те ги виждат и като чар за късмет. Зърната на Каритас са основата на някои вкусни пържени храни, които са част от кубинската кухня. В Колумбия ги наричат ​​бунюелос, а в Бразилия акарайе. Пригответе тази проста, но вкусна рецепта.

СНИМКА ОТ: Дъглас Фрийър/Shutterstock

Накъсано пиле с фъстъчен сос

Фъстъците произхождат от тропическите райони на Южна Америка, но стават популярни в Африка през 16 век благодарение на изследваните португалци. В Мексико както испанските, така и африканските роби разпространяват употребата на фъстъци, известни в този регион като какау. Намираме го като основна съставка в някои варианти на бенки, както и на настъргано пиле с фъстъчен сос, мексиканската версия на типична западноафриканска супа.

СНИМКА ОТ: Istock

sancocho

Санкочо пристигна в Латинска Америка благодарение на емигрантите от Канарските острови, които първоначално го приготвиха с риба. Оригиналната рецепта се променя благодарение на местните и африкански влияния, които бяха открити при пристигането им в Америка. В момента санчочото се приготвя с основни съставки от африканската диета: банан, ямс и яутия, пиле, свински бутчета и говеждо месо. Направете пуерториканско санчочо.

СНИМКА ОТ: Istock

Пилешка кръв

Историците казват, че майсторите на плантации са се наслаждавали на най-добрите разфасовки месо и са запазвали разфасовките с най-ниско качество и карантиите на животните за африкански роби. От тази традиция получаваме рецепти като пилешка кръв, типично перуанско ястие, което съчетава пилешка кръв с лук, чушки, юка или картофи. Пригответе рецептата.

Оферта AARP

Присъединете се към AARP днес за да получите отстъпки за храна, ресторанти и много други. Абонирайте се за нашия бюлетин и намерете здравословни ястия и запазете всичките си любими рецепти на едно място.