Гъбата шийтаке е трудна за описване. Трябва да опитате тази гъба, за да откриете уникален вкус и аромат в сложния свят на гъбите. В допълнение към деликатната си текстура, която пленява небцето, той е лекарство, използвано за лечение на рак и се бори с вредното въздействие на някои вируси в нашето тяло.
Ориентализми и лекарства
Медицинската практика е неразривно свързана както с процеса на хоминиране, така и със знанията, придобити в природата, където селекцията на растителни и животински видове, инертна материя и други живи същества като гъби, дрожди и плесени, съставляват нашата диета и също лечебна.
Западната култура има богати устни и писмени знания за лечебните ползи от растенията, но по отношение на гъбите имаме лош и раздвоен възглед: или те са годни за консумация, или са отровни. Следователно нашите познания в медицината по отношение на гъбите не са получили подхода, който заслужава.
У нас се добавят религиозните предразсъдъци и забрани, които тежат върху гъбите, измислени през дългия период, в който Светата инквизиция броди из иберийска почва. Някои отпадъци са все още живи днес на много места. От инквизиционните производства се откроява този, проведен в галисийските земи. Оказва се, че ерготът е израснал сред ръжните култури, паразитна гъба, която се е развила заедно със зърнените култури и когато е била събрана, е била част от смилането. Ерготът съдържа халюциногенно вещество, освен че се използва често от жените заради своята ефективност при предизвикване на аборти. Факт е, че консумацията на ръжен хляб, замърсен с ергот, създава „странни“ нагласи у някои хора, разбира се от религиозна гледна точка. Перфектно алиби за инквизиторите да изгорят цели галисийски села на клада и да се хранят с женски тела.
Въпреки това, други култури не са били толкова нетърпими по отношение на ефектите от консумацията на гъби, те наистина са ги изучавали, откривайки техните лекарствени ефекти. В продължение на три хилядолетия китайската култура отлично познаваше благоприятните ефекти върху здравето на някои гъби, които чрез разширяване на своето културно влияние върху Япония депозираха на своите жители знания за ефективното лечение на болести, до наши дни. В някои съвременни японски болници пациентите с рак се лекуват с интравенозен лентинан, компонент, извлечен от шийтаке.
"Гъба, която расте в дъбовата кора"
Това е значението на шийтаке в Япония. Това е вид гъба, която обикновено се среща в Азия, главно в Китай, Япония и Корея. Може да се намери на тези територии в дивата природа в кората на дъбовете, но както в Азия, така и на други континенти, култивираните форми пристигат за консумация, които не се различават по своите компоненти от дивите, стига да са уважавани условията на почвата къде да ги отглеждате.
Свойства на гъбата шиитаке
Спокойствие за случайното. Шийтаке е една от най-добре проучените храни, показваща множество лечебни свойства. Най-интересният е неговият укрепващ ефект върху имунната система. Приложенията му могат да бъдат много и много разнообразни. Той е от голяма помощ при вирусни и бактериални проблеми, тъй като стимулира производството на интерферони, Т-лимфоцити и макрофаги. Може да ни помогне при херпес, грип, настинка.
Съюзник в случаи на рак и тумори, тъй като от една страна има антиоксидантно действие (съдържа Лентинан, Бетаглюкан, ензима Супероксид Дисмутаза, витамини А, С, Е и Селен), а от друга, както казахме, укрепва имунната система.
Препоръчва се при сърдечно-съдови заболявания, тъй като благоприятства контрола на хипертонията, намалява холестерола и намалява вискозитета на кръвта. Това е възможно благодарение на факта, че съдържа еритаденин и вид фибри: хитин.
Той благоприятства храносмилането благодарение на ензимните си компоненти, особено пепсин и трипсин.
Шийтаке е храна против стареене, от една страна съдържа антиоксиданти, а от друга благоприятства адекватните нива на хормона на растежа.
Шийтаке съдържа ергостерол, хранително вещество, което се превръща във витамин D, когато слънцето ни удари; от съществено значение за правилното усвояване на калция и фосфора.
Приносът му на линолова киселина помага за производството на различни видове простагландини.
Хранително има високо съдържание на фибри (хитин), двойно по-голямо от това на гъбите, което намалява холестерола.
Това е нискокалорична храна: 35/40 калории на 100 грама, ако е прясна.
Той има високо ниво на протеини: 15 - 30%, освен че има девет незаменими аминокиселини (особено метионин и аргинин)
Съдържа витамини от група В и D2 и минерали като желязо, цинк и магнезий.
Кулинарията на шийтаке
Като всяка друга гъба, тя е вкусна на скара, подправена с любимите аромати: риган, мащерка, магданоз ... Ако добавим чесън, бактерицидните свойства се увеличават.
Може да се използва перфектно във всяка от традиционните ни рецепти за гъби: супи, яхнии, сотирани зеленчуци или тортили. Шийтакето, когато достигне точката на готвене, става донякъде желатинов, затова внимавайте да изключите незабавно котлона, за да не залепне, например когато го приготвяме за омлет.
Шиитаке в La Garbancita
В La Garbancita можете да откриете прясно шийтаке, органично произведено.