Костният бульон е същественият елемент на диетата GAPS, базиран на основите на синдрома на червата и психологията (GAPS), разработени от д-р Наташа Кембъл-Макбрайд.
Диетата GAPS се основава на лечение на укрепени разстройства с дисфункция на червата, но почти всеки с алергии или който иска оптимално здраве на червата може да се възползва от него, тъй като е показано да лекува спукани черва.
Когато червата са течащи или частично течащи, не смила храната, така че токсини, вируси, дрожди и бактериите по-лесно ще преминат през червата ви и ще влязат в кръвта ви; това се нарича спукан черва.
Когато чревната ви лигавица е повредена, поради повтарянето на пропускащи черва, засегнатите клетки (микровили) стават нефункционални. Те не са в състояние да обработват и използват основни хранителни вещества и ензими за правилното храносмилане.
Понякога храносмилането се влошава и абсорбцията на хранителни вещества е нарушена. Когато има по-голяма експозиция, тялото започва атака срещу нашествениците, реагирайки с възпаление, алергични реакции и различни симптоми, свързани с различни заболявания.
Пропускливото черво е коренът на множество алергии и автоимунни заболявания. В комбинация с токсично претоварване настъпва перфектна буря, която може да доведе до неврологични разстройства като аутизъм, ADHD, и учене.
Тъй като червата ви лекуват и здравето ви се подобрява, някои храни се добавят отново, но костният бульон е основен продукт, тъй като е толкова хранителен за тялото. Поради тази причина, дори да нямате чревни проблеми, все пак е съществена храна, която да включите в диетата си.
Причини за пиене на костен бульон
Следните ползи за здравето подкрепят статута му на „добро лекарство“.
- Помага за оздравяването на червата и насърчава храносмилането: Желатинът в костния бульон е хидрофилен колоид. Привлича и задържа течности, храносмилателни сокове, като по този начин насърчава правилното храносмилане.
- Предпазва от инфекция, причинена от вируси на настинка и грип и др., Факт, подкрепен от различни изследвания.
- Смекчава болката и възпалението в ставите, благодарение на хондроитин сулфати, веднъж сварени глюкозамин и различни съединения, извлечени от хрущяла.
- Борба с възпалението, благодарение на противовъзпалителните свойства на аминокиселини като глицин или аргинин.
- Насърчава укрепването на костите: този бульон съдържа големи количества калций, магнезий и други хранителни вещества които играят съществена роля за формирането на здрава кост.
- Подпомага здравия растеж на косата и ноктите, благодарение на желето.
Изберете животински кости, хранени с трева
Рецептата, която следва, е от The Heal Your Gut Cookbook: богати на хранителни вещества рецепти за здравето на червата с помощта на диетата GAPS. Написано от Хилари Бойнтън и Мария Брекет, споделяйки полезни съвети за това как да „излекувате“ червата.
Тази рецепта е класическа. Някои съвети за това как да направите тази рецепта са използвайте бавна готварска печка и използвайте различни видове кости, като пиле, като винаги се уверите, че това са кости от животни, хранени с трева,тъй като, както посочва Сали Фалън, пилетата, отглеждани при ограничени операции за хранене на животни (CAFO), обикновено не произвеждат този желатин, например.
Основна рецепта за костен бульон
Следващата рецепта съдържа телешки кости, но може да се направи и от цяло био пиле, цяла риба (с глава) или рибни кости или свинско месо. Бойнтън и Бракет препоръчваме да започнете с пиле, защото има по-мек вкус. Ако използвате пилешко, Поставете цялото сурово пиле в тенджерата и продължете със следната рецепта:
Костен бульон
Състав:
- 2 кг. кост на прасеца и кокалче
- 900 гр. от месести кости, като ребра
- ½ чаша суров ябълков оцет
- 2 литра филтрирана вода
- 3 стръка целина, разполовени
- 3 моркова, разрязани наполовина
- 3 глави лук, на четвъртинки
- Шепа пресен магданоз
- Морска сол
Подготовка:
- Поставете костите в саксия или глинен съд, добавете ябълковия оцет и водата и оставете сместа да почива 1 час така че оцетът да може да извлича минерал от костите.
- Добавете още вода, ако е необходимо, за да покриете костите.
- Добавете зеленчуците да заврят и отстранете пяната отгоре и изхвърлете.
- Намалете на бавен огън, покрийте и гответе за 24 до 72 часа. (можете също така да го оставите да престои през нощта, да го включите отново и да къкри на следващия ден)
- През последните 10 минути готвене можете да добавите шепа пресен магданоз за добавен вкус и минерали.
- Оставете го да се охлади и го прецедете, като се уверите, че целият мозък е смесен с бульона.
- Добавете морска сол на вкус и пийте бульона или съхранявайте на студено до 5-7 дни или във фризер до 6 месеца.
Ако се борите с настинка или грип, домашният костен бульон е чудесен за ускоряване на оздравяването и възстановяването от болести..
Но освен това, бульонът е мощна храна, тъй като е лесно смилаем, помага за заздравяване на лигавицата на червата и съдържа ценни хранителни вещества, които насърчават оздравяването в цялото тяло.